先準備大白菜，紅蘿卜切好備用，再泡些粉條過(guò)水，再準備蒜蓉辣椒，最后放入香油涼拌菜調料即可。
減肥菜譜家常菜做法有哪些？
清炒藕絲
材 料：新鮮蓮藕
調 料：姜、花椒、醋、鹽、味精、白糖
做 法：
1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗靜，縱向切成片，然后再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡淀粉后瀝干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋內放油燒熱，然后放入少許花椒（喜辣的可同時(shí)放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時(shí)滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然后滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開(kāi)蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可；
5、如果喜酸甜的可放多一點(diǎn)醋，出鍋前放些糖即可。
家常豆腐
材 料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根
調 料：郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做 法：
1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒開(kāi)，加生抽、料酒
5、下煎過(guò)的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調味
福州菜譜家常菜做法
??福州魚(yú)丸
做法：
魚(yú)泥的做法：
1、加少許鹽。
2、加淀粉。
3、加少許生姜碎和雞精。
4、用食物料理機攪拌差不多10分鐘。
包，成形（非常不容易把餡包進(jìn)去。這個(gè)圖有點(diǎn)嚇人，哈哈）
1、攤一個(gè)小魚(yú)餅；
2、放入少許餡料，不要放太多，太多的話(huà)不容易包；
3、盡量把餡包起來(lái)（可以用千方百計來(lái)形容。
??。。只要能把餡包進(jìn)去就好了）；
4、輕輕將包好的魚(yú)丸放入溫水中，它會(huì )自己成形。
煮：
1、魚(yú)丸放在溫水里，直接開(kāi)火煮， 要用大火；
2、水開(kāi)后，加一次冷水；
3、當水再沸騰的時(shí)候，加雞精調湯的味道，加蔥碎。
選材提示：
1、制作魚(yú)丸的魚(yú)肉一定要新鮮，新鮮度是成敗的一大關(guān)鍵。
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2、要掌握好鹽，水，魚(yú)的比例；鹽水過(guò)少，會(huì )導致魚(yú)泥沒(méi)有粘性，湯容易渾濁； 反之會(huì )導致魚(yú)丸不易成形。
3、網(wǎng)絡(luò )上材料的具體要求： 以魚(yú)肉50kg計, 取食鹽1KG，淀粉3KG， 砂糖0。5KG, 味精0。075，姜汁適量，含水量一般為魚(yú)肉重量的50%-60%。
??根據這個(gè)比例，我的魚(yú)丸：魚(yú)肉200克、鹽4克（這個(gè)大概大概啦，沒(méi)有真的去量）、淀粉12克（我的可能有多加一些）、砂糖0。2克（少成這樣，我直接就沒(méi)加了）、味精（這么一算太少了，我換成雞精，加了一點(diǎn)點(diǎn)）、姜汁懶得弄姜汁，我拿了小塊生姜，切成碎和魚(yú)肉一起攪拌了、水，這也是個(gè)大概大概，不敢加太多，大概50毫升-100毫升。
??
過(guò)程提示：
1、切魚(yú)的時(shí)候最好順著(zhù)纖維紋路來(lái)切， 刀的傾斜度以45度為宜 （我按著(zhù)紋路了不過(guò)45度這個(gè)有點(diǎn)不理解，也不知道咋整）。
2、建議用放干淀粉攪拌，這樣魚(yú)韌而有彈性，如果用調了水的淀粉攪拌，會(huì )比較軟和滑嫩，不過(guò)彈性會(huì )差些。
3、煮一定要用旺火，火不旺會(huì )導致熱而不熟。
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為什么要準備溫水，為什么用旺火。
制成的魚(yú)丸要放進(jìn)30度溫水中約20分鐘，為的是讓其凝固。
其實(shí)魚(yú)丸的制作原理基本上與肉丸相似，但是由于魚(yú)肉中角蛋白含量少，肌球蛋白含量高，在剁和攪的過(guò)程中肌肉組織容易被破壞，游離出來(lái)的蛋白質(zhì)分子比肉糜多，這就造成魚(yú)糜的吃水量比肉糜多得多，形成的蛋白質(zhì)凝膠的硬度和韌性比肉糜小，所以，為了避免碎裂，不能用開(kāi)水煮魚(yú)丸，而應將魚(yú)丸下到冷水或溫水鍋中，并用旺火促使魚(yú)丸迅速成熟，這樣冷水下鍋的制得的魚(yú)丸色白，鮮嫩，彈性。
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