臘牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)
主料： 牛肉(肥瘦) 1500克
調料： 醬油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各適量
臘牛肉的做法：
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然后傾入牛肉內，用手捏勻，腌浸一夜。
3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成。
4.食時(shí)蒸熟橫切成片，不可直切條形。
臘牛肉怎么做法
1、原料：牛肉（瘦）9000克。
2、鹽250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色：外形美觀(guān)，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營(yíng)養豐富。
4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開(kāi)，使肉容易變紅，鹽味較勻。
5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過(guò)高，肉易變質(zhì)。
這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
6、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時(shí)下鍋。
7、煮制：先將老湯連同新配料一并燒開(kāi)，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時(shí)用木棍翻動(dòng)1次，鍋內的湯以能把肉淹沒(méi)為度。當肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。
每鍋生肉煮8小時(shí)才能出鍋。初煮時(shí)先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時(shí)，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
怎樣做臘牛肉家庭做法竅門(mén)
清真正宗臘牛肉的詳細做法
1、原料：牛肉（瘦）9000克。
2、鹽250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色：外形美觀(guān)，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營(yíng)養豐富。
4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開(kāi)，使肉容易變紅，鹽味較勻。
5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過(guò)高，肉易變質(zhì)。
這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
6、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時(shí)下鍋。
7、煮制：先將老湯連同新配料一并燒開(kāi)，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時(shí)用木棍翻動(dòng)1次，鍋內的湯以能把肉淹沒(méi)為度。當肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。
每鍋生肉煮8小時(shí)才能出鍋。初煮時(shí)先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時(shí)，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
臘牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)視頻
1. 選肉：買(mǎi)新鮮上等的黃牛肉，一定不要買(mǎi)帶油的,有的話(huà)一定要剔掉
2.剔薄：這個(gè)過(guò)程很重要,要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個(gè)手掌大小的薄片,厚度在一厘米左右
3.熬鹽：非常重要的一個(gè)環(huán)節.每斤鮮牛肉的用鹽量為11克左右,均勻涂抹在牛肉的正反面，然后淹漬5-7天,讓鹽完全滲到肉里
4.淹7天后取出自然風(fēng)干，天氣不好可用炭火慢慢烘。
臘牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)是什么
步驟1
取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò )，油膜，按肉條紋切成長(cháng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條
步驟2
腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(cháng)，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分
步驟3
干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%
步驟4
包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實(shí)，置通風(fēng)干燥處。
臘牛肉的做法大全家常竅門(mén)
臘牛肉的做法是：
1，先用一個(gè)大容器，把要弄的臘肉或者其他東西裝起來(lái)放上鹽，花椒淹兩天左右
注意鹽要放適量，不能太少不能太多。
2這樣兩天后就可以開(kāi)始熏制了
用柏樹(shù)枝和橘子皮木屑灰灰來(lái)熏制，在肉上用鐵鉤鉤起來(lái)掛在一個(gè)可以密封的鐵銅里，鐵桶下面開(kāi)孔燒火熏烤，不能用明火，只能用熏的，看見(jiàn)快要燃起來(lái)的時(shí)候放寫(xiě)木屑灰灰在上面多拍打火幾下就然不起來(lái)了。
鐵桶我們家有個(gè)專(zhuān)用的（鐵桶找起來(lái)比較麻煩，，我們是買(mǎi)了一個(gè)可以裝220公斤油的鐵桶）然后找師傅改裝的，
做法是：
1，鐵桶上面蓋子部位完全去掉，用幾根可以承受重量的鐵條代替
2，鐵桶靠近下方的橫切面去掉一塊30*40的方形洞用來(lái)加柴火
這樣就完成了
肉掛在鐵桶里的時(shí)候上面要蓋些木板這樣才可以熏制
臘牛肉怎么做?
食材：牛肉丸200克、雞血1塊、牛百葉200克、牛心頂100克、牛肉200克、海帶結300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1塊、紅蔥頭20克、枸杞子5克、醬油3湯匙、陳醋3湯匙、香油少許、鹽4克、清水適量。
方法:
1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結和雞血分別浸泡洗凈；
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈；
3、西洋菜在水田里生長(cháng)的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲(chóng)卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片；
4、牛肉丸切重復的十字刀花，煮開(kāi)后就會(huì )形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著(zhù)切斷，紅蔥頭內倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用；
5、洗凈的西洋菜撈起瀝干，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對半切開(kāi)或整個(gè)煮均可，親們若喜歡吃年糕或淮山什么的，可以盡情添加；
6、鍋內盛入半鍋開(kāi)水，這樣就促進(jìn)加熱的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸；
7、接著(zhù)就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的后煮；
8、蘸料隨意調整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調火鍋蘸料的基本食材；
9、湯底隨時(shí)添加，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，我家喜歡清湯做火鍋，因為不能吃辣，清湯火鍋按自己喜好調配蘸料，每個(gè)人吃的味道都有所不同；
10、成品。
正宗臘牛肉做法大全竅門(mén)
做法:
1、將洋蔥洗凈切好備用；
2、將臘牛肉洗凈切成小塊備用；
3、將青椒洗凈切成小塊備用；將大蒜去皮切好備用；
4、將切好的臘牛肉放入鍋中；反復翻炒，炒出油；
5、加入切好的大蒜；加入備好的洋蔥；加入切好的青椒塊；迅速翻炒一會(huì )，讓青椒斷生；加入適量食鹽；加入適量醬油；炒勻后起鍋，美味的洋蔥炒臘牛肉就做好了。
