你好，那一般自己想吃什么菜，然后根據自己的配料寫(xiě)在一個(gè)本子就可以了，一般自己做的菜，你想下什么香料，菜譜制作流程
1、由客戶(hù)向公司提供菜譜草稿
客戶(hù)所提供資料書(shū)寫(xiě)一定要清晰，不然會(huì )出現錄入錯誤，千萬(wàn)不可出現錯別字，要把菜譜類(lèi)，一般菜譜的分類(lèi)有：特色菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、干鍋火鍋類(lèi)、海鮮類(lèi)、肉類(lèi)、清炒類(lèi)、主食小吃、酒水飲料、茶點(diǎn)類(lèi)等，可根據自己飯店的特色風(fēng)格不同進(jìn)行分類(lèi)。
2、公司進(jìn)行文字錄入：
工作人員根據客戶(hù)提供的菜譜草稿，進(jìn)行文字錄入，此時(shí)客戶(hù)可到公司現場(chǎng)進(jìn)行校對及修改，也可以通過(guò)電子郵件進(jìn)行核對。
3、特色菜及店面拍攝
客戶(hù)與公司協(xié)商拍攝時(shí)間，并做好拍攝前的準備工作以提高雙方的工作效率。注：制作菜譜拍攝的菜不是品嘗口味的，應突出菜的特色，把最能體現本店的最佳水準通過(guò)圖片展現出來(lái)，此時(shí)做的菜不一定好吃，但一定要在造型上好看、干凈，特別是要在色彩上看上去晶瑩剔透，給人以食欲感。門(mén)面、店面內飾的拍攝要選擇一個(gè)好的清朗天氣，這樣拍出的圖片會(huì )更清晰、更接近自然。
4、版面圖文混排
拍攝完成后，就要進(jìn)行圖片后期處理，這是一個(gè)工作最比較大且煩瑣、細致的工作，大約需要3-7天，圖片處理效果的好壞直接影響菜譜的質(zhì)量。以及它應有的功能。
5、初稿審校
由客戶(hù)與公司人員一起校對、對排出的菜譜初稿進(jìn)行第一次認真仔細的校對，由廚師長(cháng)或經(jīng)理簽字，修改后，再進(jìn)行第二次校對，確保文字、圖片、價(jià)格等無(wú)誤后，由廚師長(cháng)簽字同意印刷制作。或以電子郵件核對確認以回復郵件為憑據。
6、菜譜印刷裝訂
由公司進(jìn)行菜譜的印刷和裝訂，此時(shí)菜譜已經(jīng)不能再做修改了。
7、菜譜交付
公司按照約定的菜譜數量，在規定的時(shí)限內把菜譜交付給客戶(hù)，客戶(hù)方由經(jīng)理或廚師長(cháng)驗收，完成菜譜制作過(guò)程。
8、結算方式
制作確定后首先交納50％的預付金，菜譜制作完畢交與客戶(hù)，客戶(hù)需付清余款項方可有權提貨。
家常菜炒菜食譜制作
在家 炒菜 的做法有很多，各種 菜譜 菜色豐富多樣，你知道有哪些家常菜譜嗎?它們的制作 方法 又是怎么樣呢?以下是我為你整理的家常菜炒菜食譜制作，希望能幫到你。
家常菜炒菜食譜制作之家常小炒豆豉鮮藕
材料鮮藕一節，豆豉醬適量，蔥花少許，鹽適量，生抽少許，雞精少許
做法
1.鮮藕切片，切得均勻一些
2.泡在冷水中，避免變黑氧化
3.鍋燒熱，倒入適量的油，放入蔥花和豆豉醬炒香
4.大火放入藕片爆炒，倒入適量的生抽，鹽，炒至上色，翻炒1.2分鐘，加入雞精，翻炒勻即可出鍋
家常菜炒菜食譜制作之清炒甜豆
菜譜簡(jiǎn)介原來(lái)一直以為甜豆是青豆小時(shí)候，所以從來(lái)沒(méi)有買(mǎi)過(guò)它。其實(shí)甜豆和青豆根本就是兩回事，青豆是去了皮吃里面圓鼓鼓的豆子，而甜豆里面的豆粒很小，是連皮一起吃的。甜豆脆嫩清甜，非常適合做夏天的快手小炒，幾分鐘就可以出鍋，只要調一點(diǎn)鹽進(jìn)去就可以了。特意把蒜末炒得焦一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)更香一些。
材料甜豆150克，蒜兩瓣，鹽適量。
做法
1.甜豆洗凈，摘去頭尾;
2.蒜切末;
3.炒鍋加油，三成熱時(shí)入蒜末煸至略黃，倒入甜豆旺火翻炒約兩分鐘，調入鹽翻勻即可出鍋。
家常菜炒菜食譜制作之家常小炒肉
材料主料：豬肉(后臀尖)200克
輔料：紅尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克
調料：食鹽1小匙，醬油1小匙，雞精少許，料酒2小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙
做法
1、準備好所需食材。
2、豬后臀肉洗凈，除去表皮的殘毛，切成薄片，青紅尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片。
3、鍋燒熱，放少量的油，下入豬肉，大火快速炒至肉片出油，呈燈盞窩狀。
4、下入料酒炒勻。
5、然后放入醬油炒勻上色。
6、再放入青紅椒炒勻。
7、放入鹽、雞精、白糖炒勻。
8、最后下入蒜苗炒勻即可。
小訣竅1、清洗帶皮的豬肉時(shí)要將豬皮上的殘毛刮洗干凈。
2、豬后臀肉也可用五花肉來(lái)代替。
3、肉片要盡量切得薄一些，可將肉放入冰箱中冷凍一會(huì )兒至稍硬一些再切，就容易切出較薄的肉片了。
4、放入蒜苗后翻炒幾下就可以了，不要炒得太久，以保持蒜苗的清香。
