牛肉面湯底怎么做好吃嗎視頻
首先我們來(lái)準備食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。
制作方法：
1、將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋里面，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)。在泡牛肉的同時(shí)，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機攪碎）備用。
2、兩小時(shí)以后，將泡過(guò)牛肉的血水倒干凈，重新在鍋里面加入50斤清水。開(kāi)火用大火，燒到剛剛開(kāi)鍋的時(shí)候，上面會(huì )有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈干凈。撈干凈浮沫加入蔥、姜、蒜片，還有切好的牛油，改為小火。
3、同時(shí)加入調料包，（調料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調教裝入調料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入鹽250克。調料包第一次煮15到20分鐘撈出來(lái)就可以，蓋上蓋子煮2小時(shí)左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒(méi)有血水出來(lái)，就說(shuō)明牛肉煮熟了，這個(gè)時(shí)候就可以把牛肉，雞撈出來(lái)了，然后用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來(lái)倒掉，這個(gè)時(shí)候就可以將湯上面的牛油分離出來(lái)了，將分離出來(lái)的牛油留著(zhù)調拉面湯時(shí)放在湯里面，然后往鍋里加上清水，繼續大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后將上面的浮沫撈干凈。
4、撈干凈浮沫后，下去拉面專(zhuān)用調教，然后燒開(kāi)煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然后加入蔥、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時(shí)分離出來(lái)的牛油，這樣一鍋香味十足的拉面湯就做好了，然后將拉面下出來(lái)，澆上牛肉湯，放點(diǎn)蒜苗、香菜、蘿卜片、牛肉，在加兩勺牛肉面專(zhuān)用的辣椒油
一碗香噴噴的蘭州牛肉拉面就做好了
牛肉面湯底怎么做好吃嗎視頻大全
“牛肉面”是一道常見(jiàn)的美食，色香味美，吃一口感覺(jué)渾身舒坦。想要做出好的牛肉面，就必須的有好的湯料，好的面搭配好的湯才是真正美味的牛肉面。今天就為大家免費分享紅燒牛肉面湯料的制作。 紅燒湯頭的做法： 材料：①麻油3大匙 ②蔥（切段）2支，姜片3片，蔥頭5顆，辣椒1支 ③冰糖1杯 ④番茄糊1/2杯，五香豆瓣醬1/2杯，，辣豆瓣醬1杯 ⑤紅蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克 鹵包：小茴香15克，茴香15克，桂皮25克，八角25克 調味料： 醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙 制作方法： （1）用麻油將材料②炒香，再加入冰糖炒至融化 （2）接著(zhù)依順序加入材料④拌炒至香味出來(lái) （3）湯鍋中加入水至8分，放入材料⑤和鹵包，轉小火燉1小時(shí)至入味 （4）最好加入調味料即可 備注：1杯=240ml 好了，大家一起去試試吧！
牛肉面牛骨湯底的做法
食材：牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿卜2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克
做法
1.將洋蔥、紅蘿卜均去皮，洗凈后切小塊；西芹洗凈后切小段；一起混合均勻放入烤盤(pán)中。
2.將牛骨洗凈，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3.將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開(kāi)，改小火再熬煮約6小時(shí)，最后濾出湯汁即可。
牛肉面湯底怎么做好吃嗎視頻教程
用料：牛肉500克、西紅柿2個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥2根、姜2片、蒜瓣8-10個(gè)、大料包適量、桂皮1塊、香葉2片、草果1個(gè)、花椒20粒、八角2個(gè)、枸杞適量、醬汁適量、生抽3湯勺、紅燒醬油1湯勺
步驟：1.準備食材，從切兩半，姜片切大片，蒜瓣拍扁即可，西紅柿切大塊2.洋蔥粗絲3.牛肉切大塊4.牛肉開(kāi)水去血水，用熱水沖洗干凈備用5.調好料汁6.辣椒醬乘出備用7.大料熱鍋爆香，放在香料包或容器里8.這樣的容器或者香料包都行9.熱鍋熱油放入蔥姜蒜爆香10.加入辣椒醬爆香炒出顏色來(lái)11.加入醬汁繼續翻炒12.加入牛肉和番茄塊翻炒均勻13.加一粒高湯塊，我加的雞湯塊，也可不加。14.加入末過(guò)牛肉的水和大料包大火開(kāi)鍋后轉小火燉一個(gè)半小時(shí)15.牛肉快好時(shí)，起鍋熱水加點(diǎn)鹽，燙一下愛(ài)吃的青菜乘出備用16.下面條17.面條好了，牛肉也好了，加上青菜，加上牛肉，淋上湯汁，撒上蔥花香菜，淋上辣椒油18.愛(ài)吃再辣的放點(diǎn)小米椒圈19.太好吃了，牛肉酥爛，湯汁濃郁鮮美。
牛肉面湯底湯怎么調制
牛肉面的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。
制作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開(kāi)后轉小火燉煮兩小時(shí)，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開(kāi)，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花，牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方：
拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個(gè)，高湯適量。
制作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁；
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現；
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開(kāi)撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉面即可食用。
牛肉面的做法三
面的配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，姜片，香葉，咖喱粉，番茄醬，面粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。
制作方法 ：
1.將牛肉洗干凈后切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱后放大料炸香，用蔥段、姜片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊后加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開(kāi)水，燒開(kāi)后轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛；
2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟后加適當面粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類(lèi)似，待面粉炒熟后將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻后適當地調味，放適當的咖喱粉做底湯；
3.面條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地帶]
牛肉面的做法四
面的配方：
精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，圣女果8個(gè)，油菜心5棵，花生米l5克，胡蘿卜絲15克，干辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
制作方法 ：
1.和面：先將面粉倒入盆內放入鹽、水和成硬面團揉好后餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，放入油盆內餳一下備用，花生米過(guò)油待用；
2.將餳好的而用手拉甩入鍋內煮熟撈入碗內備用；
3.鍋上火加入高湯，燒沸后加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋；
4.把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、圣女果、花生米、蔥絲，再點(diǎn)入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。
風(fēng)味特點(diǎn)：
面條入口筋道，湯汁鮮美。
如何做牛肉面湯底
將牛肉洗凈（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鐘去血水。然后煮，按照吃的人數多少和次數加適量的水，鍋里放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個(gè)八角，兩三個(gè)茴香，兩大片桂皮，兩個(gè)大草果)，大火煮沸后轉小火燉大約兩個(gè)小時(shí)，肉一般就燉爛了。
肉撈出來(lái)切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿卜片（蘿卜片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時(shí)煮面，面煮好后將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。
牛肉面的湯
配 料:牛肉600克，胡蘿卜250克，紹酒15克，蔥節、姜片20克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。
特 色：湯汁純清，肉質(zhì)酥爛。
操 作:
1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿(mǎn)水，下蔥節姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
牛肉湯面的做法竅門(mén)
牛肉500克，面500克，花椒30粒，蔥1根，姜3片，鹽適量，郫縣豆瓣醬2勺，黃豆醬
1勺，八角2個(gè)，桂皮一小塊，蒜4瓣，糖1勺，耗油1勺，生抽1勺，老抽2/1勺，油菜
2棵，香菜末1根，香蔥末1根，香葉3片，干辣椒3個(gè)，冰糖5塊
1.蔥姜蒜八角桂皮花椒香葉備好
2.牛肉泡一小時(shí)出血水，起鍋燒開(kāi)水下牛肉抄變色，撈出過(guò)涼水洗掉血沫。
3.起鍋燒油下冰糖，小火炒糖色。
4.下牛肉掛糖色，炒幾分鐘。
5.下所有配料，炒香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放黃豆醬翻炒。
6.炒五分鐘，加開(kāi)水，一次加足，加鹽大火燒開(kāi)2分鐘，關(guān)火，倒入電飯煲，按煮湯鍵2小時(shí)。
7.湯好了起鍋燒水，水快開(kāi)下面條和油菜，煮熟。
8.面條青菜撈到碗里，加牛肉湯撒蔥花香菜，一碗美味的牛肉面就可以享用啦
牛肉面湯底怎么做好吃嗎視頻教學(xué)
制作牛肉面湯底需要準備：山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉適量。
做法：
適量牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。
調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。
將牛肉切開(kāi)，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭冷水下鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
骨頭在鍋里繼續燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調料包。
牛肉面湯的做法和配料視頻
調湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時(shí)調料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02~04%
牛肉面的湯底怎么做才好吃
調料：
姜1小塊、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2湯匙、食鹽1茶匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2個(gè)、香葉1片、植物油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙
準備好上述所需食材
1、將牛肉浸泡若干小時(shí)，中途換清水，泡凈血水，冷水入鍋焯水后備用
2、將姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布中，并把紗布扎緊
3、炒鍋燒熱，加入植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉翻炒
4、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點(diǎn)生抽和老抽，炒大約一分鐘左右關(guān)火
5、將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽。在壓力鍋工作時(shí)，可以把廚房收拾下，并把面條煮好撈出至碗里，面條快煮熟時(shí)，放入油菜燙熟
6、壓力鍋工作完畢，把湯汁和牛肉放入煮好的面條碗里一碗香噴噴的牛肉面就做好了