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     首頁 » 美食

    平遙牛肉的詳細(xì)做法(平遙牛肉的簡單做法)

    2022年11月04日 14:21:057網(wǎng)絡(luò)

    平遙牛肉的簡單做法

    平遙牛肉主料:牛肉2500克

    平遙牛肉輔料:食鹽300克,水適量,牛油500克

    平遙牛肉做飯:

    步驟1

    春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼,將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內(nèi),將鹽撒在肉上,腌潰15天

    步驟2

    夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼,將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內(nèi),移置溫暖的地方,腌潰20天

    步驟3

    肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內(nèi),鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右,將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次,煮至第七小時后進(jìn)行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出

    步驟4

    出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火后立即撈出

    步驟5

    撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成片裝盤即可

    平遙牛肉 做法

    能說。平遙牛肉的外形特點是色澤紅潤,肉絲紋絡(luò)清晰可見,其次肉質(zhì)鮮嫩,瘦而不柴,未見其肉先聞其香,濃香撲鼻,有養(yǎng)胃健脾的功效。

    特點是色澤紅潤,肉絲紋絡(luò)清晰可見,外觀十分誘人;吃起來則肉質(zhì)鮮嫩,濃香撲鼻,咀嚼肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營養(yǎng)豐富,是因為制作工藝獨特。聽當(dāng)?shù)嘏H獾甑膸煾到榻B:平遙牛肉腌漬時使用的是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)

    平遙牛肉的家常做法

    主料:牛肉2500克  

    調(diào)料:調(diào)料食鹽300克;水適量;牛油500克。

    平遙牛肉的做法:春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼;將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內(nèi),將鹽撒在肉上,腌潰15天。  夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼; 

    1. 將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內(nèi),移置溫暖的地方,腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內(nèi),鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右;  

    2. 將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次,煮至第七小時后進(jìn)行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出。  

    3. 出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成片裝盤即可。

    平遙牛肉如何做

    方法/步驟分步閱讀

    1平遙牛肉的制作材料:  主料:牛肉2500克  調(diào)料:調(diào)料食鹽300克;水適量;牛油500克。

    2平遙牛肉的做法:  1.平遙牛肉的做法春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼;  2.將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內(nèi),將鹽撒在肉上,腌潰15天。  3.夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼; 

    4.將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內(nèi),移置溫暖的地方,腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內(nèi),鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右;  

    6.將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次,煮至第七小時后進(jìn)行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出。  

    7.出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成片裝盤即可

    平遙牛肉吃法大全

    1

    準(zhǔn)備食材。

    2

    將牛肉切3厘米見方塊、蔥姜切片、香蔥切末。

    3

    鍋內(nèi)加水,放入牛肉。

    4

    焯水幾分鐘。

    5

    撈出瀝干水分。

    6

    另起鍋加油40g燒熱。

    7

    放入蔥20個、姜20個、八角1g爆香。

    8

    放入牛肉煸炒。

    9

    放入醬油30g、料酒30g繼續(xù)翻炒。

    10

    加水和其他調(diào)料調(diào)味小火燒制成熟入味。

    11

    收汁勾芡。

    12

    出鍋裝盤,撒上香蔥10g即可。

    平遙牛肉怎么做的

      平遙牛肉  【原料】牛肉2500克,牛油500克,食鹽300克。  【制法】①春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼,將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內(nèi),將鹽撒在肉上,腌潰15天。  ②夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼,將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內(nèi),移置溫暖的地方,腌潰20天。  ③肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內(nèi),鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右,將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次,煮至第七小時后進(jìn)行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出。  ④出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火后立即撈出。  ⑤撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成片裝盤即可。  【工藝】①煮肉時,水量一定要加足,盡量避免中途加水,以免影響風(fēng)味。  ②加牛油的作用是使牛肉的香味不易散發(fā)出來,并能保持肉的顏色鮮艷。  ③反復(fù)將鍋內(nèi)的肉上下翻倒,不但是使肉加快成熟,也是保證其風(fēng)味特點的一個重要因素。  【特點】①據(jù)說平遙牛肉剛出鍋時,不用刀切聞不出味來,只要用刀一切,濃郁的香氣便撲鼻而來,即使站在幾米遠(yuǎn)的地方,也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒 年間,平遙牛肉已譽(yù)滿三晉,為當(dāng)?shù)孛T貴族餐席中的佳品。  ②平遙牛肉之所以醇香可口,綿柔鮮嫩,久盛不衰,是和它1喜特制工序分不開的。一是殺牛時血放盡,二是按部位選料,三是用咸水煮厚湯養(yǎng)。咸水為當(dāng)?shù)爻莾?nèi)井中之水,澆沸后,用小火燉煮,厚湯養(yǎng)滲,1956年被評為全國著名產(chǎn)品,并遠(yuǎn)銷蒙古、朝鮮、泰國、日本等東南亞各國。  ③本菜顏色紅潤,紋路清晰,綿軟鮮嫩,是佐酒下飯的上乘佳肴。

    平遙牛肉的做法 最正宗的做法

    平遙有一種美食叫做平遙牛肉,平遙牛肉的做法一直是對外人保密的。都是用大鍋燉出來的牛肉,燉好以后賣得很火爆,很多人去平遙旅游都會買很多平遙的牛肉,平遙的牛肉作為平遙的特產(chǎn),在大街上也是隨處都有賣的,買上一大塊后用專用的紙包住放入冰箱冷藏的里面,不會干,不會硬,還不會竄味兒,吃的時候直接切下來一大塊然后用手撕著吃,味道特別的香,而且牛肉上還有一點冰,吃著特別的過癮。

    平遙牛肉的做法及配料竅門

    平遙牛肉的制作材料:  主料:牛肉2500克  調(diào)料:調(diào)料食鹽300克;水適量;牛油500克;平遙牛肉的做法:  1.平遙牛肉的做法春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼;  2.將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內(nèi),將鹽撒在肉上,腌潰15天。  3.夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼;  4.將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內(nèi),移置溫暖的地方,腌潰20天。  5.肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內(nèi),鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右;  6.將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次,煮至第七小時后進(jìn)行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出。  7.出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火后立即撈出。  8.撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成片裝盤即可。

    平遙牛肉的配方

    一,熬制牛肉湯所需的食材及用量

    熬制10斤牛肉湯所需的原食材,牛肉3斤,牛大骨2斤。

    二,香料和調(diào)味料的配方

    香料配的配方:10斤湯對應(yīng)的是,八角6克,花椒20粒,桂皮4克,香葉6片,干紅辣椒6個,山奈10克,草果2個,香砂4個,甘草1克。香料配好之后,用香料袋扎

    調(diào)味料:10斤湯,用鹽、味精、雞精各4克,胡椒粉6克。這個調(diào)味料是在顧客點湯時才放的,不是熬湯的時候放的。

    三,牛油辣子的制作

    將牛油煉至沒有腥味即可,然后放入蔥、姜炸香撈出,接著將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段里,即成牛油辣子。具體的做法,和平時煉制辣椒紅油的方法差不多,這個每個人都有自己的方法,有加水炸制的,有分三次潑油的,做法各異,在此就不多說了。

    四,具體的制作過程

    1,將準(zhǔn)備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗凈,香料裝袋備用,調(diào)味料準(zhǔn)備好備用。

    2,取一湯鍋,放入牛骨、牛肉和香料袋,倒入10斤清水(因為熬制時消耗水分,可以多加點),然后大火燒開,撇去浮沫,中火熬40分鐘至湯色變?yōu)槟贪咨缓蟾臑樾』鹄^續(xù)熬制,至牛肉熟透后關(guān)火。然后將取出的牛肉冷卻后切片,留湯備用。

    3,將鍋洗干凈后重新開火,加入之前熬好的牛肉湯,至于加入多少湯,根據(jù)需要來,客人要1碗湯就加入1碗湯的量,要3碗就加入3碗湯的量,燒開后加入之前準(zhǔn)備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子(可以先不放,出鍋后由顧客自己隨意放),調(diào)味后出鍋,倒入盛牛肉片的碗中,撤香菜段或蔥花即成。

    4,至于碗里的粉條、豆腐絲、牛雜之類的,可以隨意搭配。

    平遙牛肉怎么做菜

    主料

    牛肉2500克

    輔料

    食鹽300克 水適量 牛油500克

    步驟1

    春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼,將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內(nèi),將鹽撒在肉上,腌潰15天

    步驟2

    夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼,將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內(nèi),移置溫暖的地方,腌潰20天

    步驟3

    肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內(nèi),鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右,將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次,煮至第七小時后進(jìn)行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出

    步驟4

    出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火后立即撈出

    步驟5

    撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成片裝盤即可

    平遙牛肉制作流程圖

    食材

    牛肉1000克,蔥姜蒜適量,料酒適量,八角適量,桂皮適量,香葉適量,花椒適量,小茴香適量

    步驟

    1、將牛肉洗凈切條備用,在鍋中加入適量的冷水,放入牛肉,姜片,蔥,適量料酒。

    2、開大火煮開,撇去湯中的泡沫,加入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香和草果。

    3、接著加入半勺老抽,適量的胡椒粉和冰糖,開中火煮一個小時,牛肉熟透后,關(guān)火放涼,撈出牛肉切塊即可。

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