答:四川人中秋節必備的10道菜有:香腸，涼拌折耳根，燒烤冷串串，紅燒牛肉，青椒炒臘肉，干鍋雞，肥腸魚(yú)，當然還要殺鴨子，少不了酸蘿卜老鴨湯，更離不開(kāi)熱氣騰騰的，美味誘人的火鍋，再者中秋節嗎少不了中秋月餅，還有四川人喜歡吃的名特產(chǎn)，四川麻餅。
10道中秋家宴菜譜做法
中秋佳節，回家吃團圓飯，已經(jīng)成為了一種傳統。在家過(guò)節的朋友們，如何做出一頓有氣氛的、有家人幸福味道的中秋家宴呢?我為你精選10道美味的家宴菜，一起來(lái)學(xué)習下吧。
推薦一：清蒸大閘蟹
材料：公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒
做法：
1、大閘蟹用牙刷刷凈
2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量啤酒。
3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15―18分鐘(蒸的時(shí)間視蟹的大小決定)
4、生姜、蔥切末，并調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁(蟹性寒，須加姜醋才可食用。)
推薦二：蠔油木耳蒸雞
材料：雞1只、黑木耳、蔥、姜、耗油、花雕酒
做法：
1、事先準備：雞肉切小塊;木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵;姜切片，蔥打結或切段。
2、雞塊內加入適量醬油膏。加入適量蠔油。加入少許花雕酒。
3、加入蔥姜后抓勻，冷藏腌制30分鐘以上以便入味。
4、腌好的雞塊內加入木耳拌勻。
5、開(kāi)水入鍋，蒸約20分鐘至熟即可。
推薦三：清蒸迷你獅子頭
材料：豬肉、馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖、水
做法：
1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉(細切粗剁)。
2、將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
3、將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。
4、用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀，(夏天需移入冰箱冷藏2小時(shí))。
5、將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊致。
6、取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)。
7、將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤(pán)內。
8、鍋內燒開(kāi)水，放上盤(pán)子，加蓋大火蒸10分鐘。
9、蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。
推薦四：孔雀開(kāi)屏魚(yú)
材料：草魚(yú)、豌豆、玉米、胡蘿卜
做法：
1、草魚(yú)洗凈刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。
2、魚(yú)用紹酒、胡椒粉腌漬。魚(yú)放在蒸盤(pán)里。
3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬汁。
4、將拌好的醬汁均勻的`涂抹在魚(yú)身上。
5、放入蒸鍋，注意蒸鍋里的水一定是要開(kāi)鍋的熱水，要不涼水蒸出的魚(yú)是腥的，蓋上蓋大火上汽蒸。
6、上汽后改中小火蒸8分鐘即可出鍋不用再澆熱油已經(jīng)很嫩很香了。
推薦五：干燒排骨
材料：豬大排、蔥、八角、花椒、姜、香葉、芝麻
做法：
1、肋排洗凈加入白酒腌制半小時(shí)，然后瀝去汁水備用。
2、炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開(kāi)始會(huì )出水，煸炒到水分完全收干。
3、排骨變色后放入蔥姜，繼續翻炒至肉質(zhì)微微焦黃。
4、放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅。
5、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開(kāi)，然后轉成中火慢慢燉。
6、最后湯汁快干時(shí)，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可
推薦六：翡翠大蝦
材料：草蝦、黃瓜
做法：
1、黃瓜去皮、籽，洗凈切成條。
2、草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水后撈出。
3、鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水淀粉勾芡后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可。
推薦七：法式燴牛肉
材料：牛腱兩塊、面粉若干、紅酒、番茄汁、雞汁、胡蘿卜、青紅椒、黃瓜、天婦羅粉
做法：
1、將牛腱拍上面粉，放入燒熱的橄欖油中。煎上色時(shí)盛出;
2、在燜燒鍋中放入雞湯、紅酒、番茄汁煮開(kāi)，然后放入牛腱用小火煨2小時(shí);
3、在煨牛腱的過(guò)程中可以制作天婦羅蔬菜。具體做法：把胡蘿卜、青椒粉、黃瓜裹天婦羅粉，用175度的油溫炸，炸完后放在吸油紙上過(guò)油備用;
4、牛腱開(kāi)鍋時(shí)盛出，繼續用小火煨至湯料收汁濃縮，然后淋在出鍋的牛腱上，再點(diǎn)綴天婦羅蔬菜。
推薦八：蜜汁糯米藕
材料：蓮藕兩節、糯米半碗、紅糖四湯匙、冰糖三湯匙、紅棗八個(gè)、牙簽
做法：
1、準備材料，糯米泡三小時(shí)。
2、蓮藕洗凈去皮，從一頭切下2厘米以上。不要切很短，很短孔小不方便灌米。
3、小勺舀一勺放在藕口，用筷子撥進(jìn)孔里，并插一下。防止空洞不實(shí)在。全部灌滿(mǎn)。
4。把切下來(lái)的藕原封接合，用牙簽固定。插進(jìn)去的時(shí)候要用點(diǎn)力，固定結實(shí)不容易脫落。
5、紅糖，冰糖，紅棗，灌好的藕，兌水淹沒(méi)蓮藕。
6、鍋底擦一下，放入壓力鍋。30分鐘就解決。
7、煮好的糯米藕拿出來(lái)切塊擺盤(pán)。
12、把煮糯米藕的水盛出來(lái)勾芡澆在上面。不勾芡也可以，沾著(zhù)吃更甜一點(diǎn)。
推薦九：蒜蓉h烤大蝦
材料：蝦、香菜、食鹽、蒜、黃油、檸檬汁、黑胡椒粉
做法：
1、將蝦清洗干凈，開(kāi)背，挖去泥腸，平鋪在盤(pán)中。
2、將黃油放入小碗，微波爐融化，將大蒜切末，將香菜切末。
3、將大蒜、香菜末放入黃油碗中，加入適量黑胡椒粉、檸檬汁和細鹽，攪拌均勻。
4、將拌好的醬蓋在蝦背上，將蝦移入烤盤(pán)，將烤盤(pán)送入烤箱。
5、烤盤(pán)上蓋上一層錫紙，放中層，上下火齊烤，180度15分鐘，烤的時(shí)間和溫度僅供參考，烤好后取出，撒上一些黑胡椒粉，趁熱開(kāi)吃 。
推薦十：四神豬肚湯
材料：豬肚、云苓(白茯苓)、干淮山、蓮子、薏米、芡實(shí)、蔥
做法：
1、豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開(kāi)攤平，放入洗水槽，倒入適量面粉、油和醋，反復揉搓，大約5分鐘，用清水沖凈，再重復一次;用刀內外刮一次，以去除污物，用水洗凈;
2、煮一鍋水，加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用;
3、把云苓、淮山、蓮子、薏米、芡實(shí)洗凈;蔥洗凈切段;
4、煮沸清水，放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調味即可食用。
