2013年，初至戶(hù)部巷，蔡瀾先生曾評價(jià)武漢：“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而處于消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣(mài)，我將之冠上‘早餐之都’”。
所以，這次蔡瀾先生來(lái)武漢的行程中，早早就確定了重游戶(hù)部巷的安排，他喜歡這里。
2017年4月22日早上，蔡瀾先生再次探訪(fǎng)戶(hù)部巷，這里又會(huì )是一副怎樣的光景呢？請看小編的獨家陪同——
食神走在過(guò)早一條街
早上八點(diǎn)左右，天氣晴朗、陽(yáng)光清亮，這個(gè)時(shí)節的武漢晝夜溫差還較大。
各色小吃的檔口已經(jīng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，早點(diǎn)的味道在空氣中彌漫，人們從香氣中醒來(lái)了。
八點(diǎn)四十分，蔡瀾先生一行乘車(chē)到達，只為了江城這頓美味早餐。
相遇之時(shí)，只見(jiàn)他一身新古典中式服裝，拄著(zhù)拐杖，精神矍鑠。姬圖米領(lǐng)隊陪同他從戶(hù)部巷門(mén)口開(kāi)始，開(kāi)逛美食街。
蔡瀾先生的兩個(gè)助手，隨即開(kāi)始了在兩個(gè)直播平臺上的直播。他邀請了韓大等兩位忘年交，一起逛街，眾人欣喜。
一行人緩緩前行，蔡先生邊走邊解說(shuō)，熱干面、蛋酒、豆皮、面窩、牛肉粉、歡喜坨、米粑粑、糯米雞、油香……
對于這么豐盛的品類(lèi)與熱鬧氛圍，他連連嘆道：“這不得了啊不得了！”
在與這些武漢傳統小吃相遇時(shí)，他都會(huì )停下來(lái)直播攤主的美食制作過(guò)程。
瞧，這位可愛(ài)的老先生，先在豆皮攤停了下來(lái)，看金黃色的豆皮正在制作。
接著(zhù)，又走到鹵豬腳攤，肉香撲鼻，他可是愛(ài)極了肉食。
慢慢地，繼續往前走，耳邊仿佛響起舒淇講述香港老街老店的曼妙聲線(xiàn)。
我們穿過(guò)如海的人潮，步行到戶(hù)部巷出口，牌坊有一副對聯(lián)，蔡先生用拐杖指著(zhù)對聯(lián)慢念道“小食得大道人說(shuō)此乃好吃佬福地；陋巷換新顏我敬他為創(chuàng )業(yè)者洞天。”
上世紀70年代，戶(hù)部巷只是一條150米的陋巷，有人在巷中做早點(diǎn)養家糊口，從而有了石婆婆熱干面、陳氏紅油牛肉面等眾多名小吃。后來(lái)，隨著(zhù)政府的規劃與市場(chǎng)的作用，以及靠近長(cháng)江與黃鶴樓的地理位置，逐漸游人如織，成為了漢味小吃外來(lái)游客的第一巷。
在巷子口駐足片刻后，再回走，沿街瀏覽另一側店家。
老照片。2013年，蔡先生在小店前。
2017年，蔡先生再次合影。
在一家名為滾燙傷心鴨血小店時(shí)，蔡先生停了下來(lái)。這家店臨街處有一個(gè)古銅色的餛飩大鍋，鍋內熱湯滾滾，白氣直冒。蔡先生四年前來(lái)過(guò)這里，拍了一張網(wǎng)絡(luò )廣為流傳的照片。
他笑著(zhù)問(wèn)店家，“不知你還認識我嗎？我可是認識你哦！”店家是一個(gè)五十歲上下的中年男子，他忙說(shuō)：“記得呢！您是上次的那位老先生。”在眾人的強烈要求下，蔡先生又和這口大鍋合影了。
此情此景，那種感覺(jué)恰似《一代宗師》的詞句：人世間所有的相遇，都是久別重逢。
寫(xiě)到這里，想到蔡先生有句話(huà)，令人擊節，他說(shuō)：“旅行不是看風(fēng)景，而是看別人的生活，再把自己這一生過(guò)得更豐富”。
他的人生，就是一路走走停停，吃美食享生活，以美食來(lái)滋養生命。
傳承老味道的蔡明瑋熱干面
我們來(lái)到事先約好的蔡明瑋熱干面館，“蔡明緯”品牌負責人程凡親自前來(lái)迎接。
蔡瀾先生一行六人直上二樓，室內敞亮，桌椅干凈，喧囂全無(wú)。坐定后，店家為客人們呈上幾種口味的熱干面。
姬圖米講述了選擇蔡明緯的緣由：上世紀七十年代末以來(lái)，由于蔡林記脫離了蔡家的掌控，幾經(jīng)沉浮與轉手，原來(lái)技術(shù)力量逐漸散失。
到九十年代中期，熱干面發(fā)明人、蔡林記創(chuàng )始人蔡明緯長(cháng)子蔡漢文，不甘于熱干面味道就此淪落，凡二十余年，以免費收徒、無(wú)條件向社會(huì )公布家族熱干面秘方的方式，以一人之力力挽熱干面之頹勢。
在他傳授配方與授徒中：常青麥香園熱干面、曾麻子熱干面和蔡明緯熱干面館，這三家在得到蔡家技術(shù)之后，五六年已開(kāi)店逾千家，全面提高了熱干面的出品質(zhì)量與美譽(yù)。
姬圖米向蔡瀾先生介紹，熱干面的靈魂就在于芝麻醬。最好的熱干面芝麻醬，應該是石磨的低溫芝麻醬，沒(méi)有經(jīng)過(guò)機器高速研磨的高溫，芝麻的香味得以保留，再加上水代法小磨香油的調制（按4:6比例），使得香味綿長(cháng)繞梁三日。
另外，加上胡蘿卜丁的天然玫瑰香、復合特制釀造醬油與味精的多層次的咸鮮、綿白糖的回甜與調和、以及胡椒的提香與撩撥等等，都在芝麻的香和細膩的口感中達到了一種平衡。這種平衡就是傳統熱干面追求的最高境界，一旦嘗到，人就會(huì )馬上記住，一輩子都難以忘懷！
蔡瀾先生聽(tīng)著(zhù)，沒(méi)停下筷子，一下就把他那碗熱干面吃完了。吃完后，他連聲贊道：好吃！不錯，是蠻香的。
華美湯包：蔡生評價(jià)為最好吃的湯包之一
吃完面后，一個(gè)服務(wù)員將一籠湯包放在桌上，揭開(kāi)籠蓋，原來(lái)是一籠五彩繽紛的湯包，煞是奪目！眼見(jiàn)眾人驚嘆、忙著(zhù)拍照之余，老姬介紹，這是華美湯包，大家嘗嘗看。
吃完后，眾人問(wèn)蔡先生口感如何，他簡(jiǎn)單答：“還不錯。”
片片主動(dòng)向蔡先生提及：“是不是覺(jué)得籠內沒(méi)有墊松針？我第一次吃華美湯包時(shí)，也問(wèn)老程為什么沒(méi)有墊松針？”蔡先生點(diǎn)點(diǎn)頭。
交談間，一個(gè)穿紅色短袖衫的中年男子來(lái)了，安靜的坐在旁邊桌上，他就是程華山。
姬圖米介紹：“程總童年就有個(gè)湯包夢(mèng)。他吃過(guò)四季美的湯包后，決心以后要做世上最好吃的湯包。后來(lái)，他辭職下海，開(kāi)起了華美湯包店。”
華美湯包用各色蔬菜汁液，做成彩色湯包皮，在國內當屬首創(chuàng )。其湯包鮮而不膩，皮薄汁多，實(shí)屬上品。
更要人叫絕的，蔡先生身邊的韓大輕夾一個(gè)湯包至半空，周?chē)呐旒娂姸惚埽ㄓ胁滔壬鷽](méi)動(dòng)。韓大筷子松開(kāi)，讓湯包自由落體至籠內，兩次都毫發(fā)無(wú)損。眾人驚呆。
對此，程華山卻見(jiàn)怪不怪，習以為常。
我想起片片講過(guò)的段子，“老程這人，別人講他湯包的好處，他一聲不吭。講不好處，還真的難以挑出。”這人的確有趣！
正思考間，片片跳出來(lái)道：“老程啊，蔡先生與我的問(wèn)題是一樣的，要你繼續增加松針。”
程華山解釋說(shuō)：“之前是用松針的。一個(gè)是松針編成墊子，這樣的手藝很難找了；另一個(gè)是客人時(shí)常將抽完煙的煙頭放在里面，導致松針毀了，無(wú)法回收。”
蔡先生聽(tīng)聞：“要是想回收，那就不要弄了。而且，松針確實(shí)很麻煩，要先處理，煮、上油、曬干。但就是要做到，人家沒(méi)有，你有，你才是最厲害的！”
姬圖米道：“是的！目前武漢乃至全國市場(chǎng)上，論技術(shù)標準，鼎泰豐是5克的皮、16克的餡、18個(gè)摺，華美是6克的皮、23克的餡、18到22個(gè)摺。”
蔡先生總結說(shuō)：“鼎泰豐他們家的湯包沒(méi)有多好吃，不過(guò)他們的厲害，就里在他們開(kāi)的每個(gè)店都做到品控如一，這才是最厲害的！”至于華美湯包，則是他吃過(guò)的最好吃的湯包之一。這已然是極高的評價(jià)了。這時(shí)，程華山才露出了憨厚的笑容。
步出蔡明緯熱干面館，蔡先生主動(dòng)要去華美湯包參觀(guān)。蔡先生邊看邊拍照，仔細地看了小小的華美湯包店里每一個(gè)角落，兩人還在店門(mén)前合影留念。
本文作者：舒懷
