2013年，初至戶部巷，蔡瀾先生曾評價武漢：“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而處于消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上‘早餐之都’”。
所以，這次蔡瀾先生來武漢的行程中，早早就確定了重游戶部巷的安排，他喜歡這里。
2017年4月22日早上，蔡瀾先生再次探訪戶部巷，這里又會是一副怎樣的光景呢？請看小編的獨家陪同——
食神走在過早一條街
早上八點左右，天氣晴朗、陽光清亮，這個時節(jié)的武漢晝夜溫差還較大。
各色小吃的檔口已經(jīng)開始營業(yè)，早點的味道在空氣中彌漫，人們從香氣中醒來了。
八點四十分，蔡瀾先生一行乘車到達，只為了江城這頓美味早餐。
相遇之時，只見他一身新古典中式服裝，拄著拐杖，精神矍鑠。姬圖米領隊陪同他從戶部巷門口開始，開逛美食街。
蔡瀾先生的兩個助手，隨即開始了在兩個直播平臺上的直播。他邀請了韓大等兩位忘年交，一起逛街，眾人欣喜。
一行人緩緩前行，蔡先生邊走邊解說，熱干面、蛋酒、豆皮、面窩、牛肉粉、歡喜坨、米粑粑、糯米雞、油香……
對于這么豐盛的品類與熱鬧氛圍，他連連嘆道：“這不得了啊不得了！”
在與這些武漢傳統(tǒng)小吃相遇時，他都會停下來直播攤主的美食制作過程。
瞧，這位可愛的老先生，先在豆皮攤停了下來，看金黃色的豆皮正在制作。
接著，又走到鹵豬腳攤，肉香撲鼻，他可是愛極了肉食。
慢慢地，繼續(xù)往前走，耳邊仿佛響起舒淇講述香港老街老店的曼妙聲線。
我們穿過如海的人潮，步行到戶部巷出口，牌坊有一副對聯(lián)，蔡先生用拐杖指著對聯(lián)慢念道“小食得大道人說此乃好吃佬福地；陋巷換新顏我敬他為創(chuàng)業(yè)者洞天。”
上世紀70年代，戶部巷只是一條150米的陋巷，有人在巷中做早點養(yǎng)家糊口，從而有了石婆婆熱干面、陳氏紅油牛肉面等眾多名小吃。后來，隨著政府的規(guī)劃與市場的作用，以及靠近長江與黃鶴樓的地理位置，逐漸游人如織，成為了漢味小吃外來游客的第一巷。
在巷子口駐足片刻后，再回走，沿街瀏覽另一側店家。
老照片。2013年，蔡先生在小店前。
2017年，蔡先生再次合影。
在一家名為滾燙傷心鴨血小店時，蔡先生停了下來。這家店臨街處有一個古銅色的餛飩大鍋，鍋內(nèi)熱湯滾滾，白氣直冒。蔡先生四年前來過這里，拍了一張網(wǎng)絡廣為流傳的照片。
他笑著問店家，“不知你還認識我嗎？我可是認識你哦！”店家是一個五十歲上下的中年男子，他忙說：“記得呢！您是上次的那位老先生。”在眾人的強烈要求下，蔡先生又和這口大鍋合影了。
此情此景，那種感覺恰似《一代宗師》的詞句：人世間所有的相遇，都是久別重逢。
寫到這里，想到蔡先生有句話，令人擊節(jié)，他說：“旅行不是看風景，而是看別人的生活，再把自己這一生過得更豐富”。
他的人生，就是一路走走停停，吃美食享生活，以美食來滋養(yǎng)生命。
傳承老味道的蔡明瑋熱干面
我們來到事先約好的蔡明瑋熱干面館，“蔡明緯”品牌負責人程凡親自前來迎接。
蔡瀾先生一行六人直上二樓，室內(nèi)敞亮，桌椅干凈，喧囂全無。坐定后，店家為客人們呈上幾種口味的熱干面。
姬圖米講述了選擇蔡明緯的緣由：上世紀七十年代末以來，由于蔡林記脫離了蔡家的掌控，幾經(jīng)沉浮與轉手，原來技術力量逐漸散失。
到九十年代中期，熱干面發(fā)明人、蔡林記創(chuàng)始人蔡明緯長子蔡漢文，不甘于熱干面味道就此淪落，凡二十余年，以免費收徒、無條件向社會公布家族熱干面秘方的方式，以一人之力力挽熱干面之頹勢。
在他傳授配方與授徒中：常青麥香園熱干面、曾麻子熱干面和蔡明緯熱干面館，這三家在得到蔡家技術之后，五六年已開店逾千家，全面提高了熱干面的出品質(zhì)量與美譽。
姬圖米向蔡瀾先生介紹，熱干面的靈魂就在于芝麻醬。最好的熱干面芝麻醬，應該是石磨的低溫芝麻醬，沒有經(jīng)過機器高速研磨的高溫，芝麻的香味得以保留，再加上水代法小磨香油的調(diào)制（按4:6比例），使得香味綿長繞梁三日。
另外，加上胡蘿卜丁的天然玫瑰香、復合特制釀造醬油與味精的多層次的咸鮮、綿白糖的回甜與調(diào)和、以及胡椒的提香與撩撥等等，都在芝麻的香和細膩的口感中達到了一種平衡。這種平衡就是傳統(tǒng)熱干面追求的最高境界，一旦嘗到，人就會馬上記住，一輩子都難以忘懷！
蔡瀾先生聽著，沒停下筷子，一下就把他那碗熱干面吃完了。吃完后，他連聲贊道：好吃！不錯，是蠻香的。
華美湯包：蔡生評價為最好吃的湯包之一
吃完面后，一個服務員將一籠湯包放在桌上，揭開籠蓋，原來是一籠五彩繽紛的湯包，煞是奪目！眼見眾人驚嘆、忙著拍照之余，老姬介紹，這是華美湯包，大家嘗嘗看。
吃完后，眾人問蔡先生口感如何，他簡單答：“還不錯。”
片片主動向蔡先生提及：“是不是覺得籠內(nèi)沒有墊松針？我第一次吃華美湯包時，也問老程為什么沒有墊松針？”蔡先生點點頭。
交談間，一個穿紅色短袖衫的中年男子來了，安靜的坐在旁邊桌上，他就是程華山。
姬圖米介紹：“程總童年就有個湯包夢。他吃過四季美的湯包后，決心以后要做世上最好吃的湯包。后來，他辭職下海，開起了華美湯包店。”
華美湯包用各色蔬菜汁液，做成彩色湯包皮，在國內(nèi)當屬首創(chuàng)。其湯包鮮而不膩，皮薄汁多，實屬上品。
更要人叫絕的，蔡先生身邊的韓大輕夾一個湯包至半空，周圍的女眷紛紛躲避，唯有蔡先生沒動。韓大筷子松開，讓湯包自由落體至籠內(nèi)，兩次都毫發(fā)無損。眾人驚呆。
對此，程華山卻見怪不怪，習以為常。
我想起片片講過的段子，“老程這人，別人講他湯包的好處，他一聲不吭。講不好處，還真的難以挑出。”這人的確有趣！
正思考間，片片跳出來道：“老程啊，蔡先生與我的問題是一樣的，要你繼續(xù)增加松針。”
程華山解釋說：“之前是用松針的。一個是松針編成墊子，這樣的手藝很難找了；另一個是客人時常將抽完煙的煙頭放在里面，導致松針毀了，無法回收。”
蔡先生聽聞：“要是想回收，那就不要弄了。而且，松針確實很麻煩，要先處理，煮、上油、曬干。但就是要做到，人家沒有，你有，你才是最厲害的！”
姬圖米道：“是的！目前武漢乃至全國市場上，論技術標準，鼎泰豐是5克的皮、16克的餡、18個摺，華美是6克的皮、23克的餡、18到22個摺。”
蔡先生總結說：“鼎泰豐他們家的湯包沒有多好吃，不過他們的厲害，就里在他們開的每個店都做到品控如一，這才是最厲害的！”至于華美湯包，則是他吃過的最好吃的湯包之一。這已然是極高的評價了。這時，程華山才露出了憨厚的笑容。
步出蔡明緯熱干面館，蔡先生主動要去華美湯包參觀。蔡先生邊看邊拍照，仔細地看了小小的華美湯包店里每一個角落，兩人還在店門前合影留念。
本文作者：舒懷
