美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街 邊小吃。吃前有期待、吃后有回味。當美食遭遇心情的時(shí)候，美食已不僅僅是簡(jiǎn)單的味覺(jué)感受，更是一種精神享受。
下面為您推薦來(lái)大理必吃的10大特色美食
一、永平黃燜雞
在滇西走動(dòng)，談?wù)摰匠裕淄拼罄怼６诖罄恚f(shuō)起“第一名菜”，人們首先聯(lián)想到的便是“永平黃燜雞”。黃燜雞采用永平山區土雞，搭配多種輔料燜制而成，色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特，烹制快捷，廣受青睞。
二、木瓜酸辣魚(yú)
白木瓜的酸，夾著(zhù)特有的果香與微甜，配上干辣椒面和糟辣椒搭配而成的辣，活水煮鮮魚(yú)，吃起來(lái)絕對地爽口。
三、生皮
大 理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語(yǔ)又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過(guò)節或者日常小聚，白族人總會(huì )以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。大理一般盛 行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與制作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何熟化加工。吃生皮的 地區多溫泉，豬殺后，一般用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質(zhì)細嫩。
四、諾鄧火腿
《舌 尖上的中國》力推的諾鄧火腿就產(chǎn)自于大理云龍縣諾鄧鎮。每年的冬季，諾鄧村民把自家用包谷喂養的豬殺了，其制作的重點(diǎn)在于自制的諾鹽和諾鄧的特殊氣候，使 得火腿入味，鮮美無(wú)比，存放時(shí)間^長(cháng)香味越濃。其實(shí)諾鄧火腿的產(chǎn)量卻是極小。在當地，幾乎都是家庭小作坊的自產(chǎn)自銷(xiāo)，這更讓諾鄧火腿珍貴。
五、喜洲破酥粑粑
破 酥粑粑是喜洲鎮最受歡迎的小吃之一，口味有甜、咸兩種。粑粑原料為麥面，制時(shí)用上下兩層炭火，將鍋內油炕著(zhù)的粑粑慢慢烤黃、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥內 在綿軟，且層次分明。喜洲鎮內有很多賣(mài)粑粑的小店，其中以德生和比較出名。另外，大理古城內也有一些小攤和食鋪可以買(mǎi)到。
六、巍山扒肉餌絲
扒 肉餌絲百吃不厭，關(guān)鍵在于它的做工精細，選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，制成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。烹煮餌絲 也有學(xué)問(wèn)，有經(jīng)驗的廚師們都很懂得掌握時(shí)間和火候，將餌絲在八成燙的開(kāi)水中燙到熟而不爛之時(shí)，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場(chǎng)山上的大紅袍 花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的火巴肉餌絲吃起來(lái)湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無(wú)窮。
七、涼雞米線(xiàn)
涼雞米線(xiàn)，云南小吃，涼米線(xiàn)用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，極爽口。
八、燒餌塊
云南當地的一種民俗小吃，是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜餡即可。
九、烤乳扇
乳 扇是產(chǎn)于大理洱源的奶制品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。考乳片則是擺放到火爐上，淋上玫 瑰花醬，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黃、烤軟時(shí)，就用小木棍裹起來(lái)。這樣烤乳扇就會(huì )變得香甜可口，更好吃了。
十、八大碗
白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統飲食文化的集中表現。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個(gè)人為一桌，菜肴上8個(gè)，俗稱(chēng)“八大碗”。土八碗葷素搭配和理，肥而不膩，素而不淡，營(yíng)養豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽，色澤鮮艷多彩，突出白族飲食酸辣口味特色。
