牛肉煮不爛是什么原因
牛腱子是炒的時(shí)間長(cháng)了火不夠猛，牛肉要猛火，然后加點(diǎn)兒醋，再加點(diǎn)兒山楂片兒放在里面炒牛肉就容易軟爛。牛肉咬不爛，原因有兩種，第一種就是切的時(shí)候沒(méi)切好，還有就是炒的時(shí)候炒的過(guò)老所導致的。
如果發(fā)現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據需要進(jìn)行烹調了。
燉牛肉不爛的原因
因為牛肉的瘦肉較多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會(huì )導致牛肉難以燉爛，另外在燉牛肉前放鹽了，也會(huì )導致牛肉發(fā)硬不易煮爛。
跨燉牛肉整個(gè)處理過(guò)程，都是為了鎖住肉塊的水分，也就是肌肉纖維細胞的水分，不要流失，已使肉絲均勻受熱，成熟一致，吃著(zhù)口感才會(huì )像燉羊肉一樣軟嫩。
煮不爛的牛肉是不問(wèn)題牛肉
已經(jīng)燉牛肉的中途，發(fā)覺(jué)牛羊肉大半天不碎，可采用下邊對策挽救，促進(jìn)牛羊肉迅速軟爛：
1、牛肉燉的情況下不容易軟爛，可在烹制時(shí)配1個(gè)山楂果、1塊橘子皮或少量荼葉，有利于提升蛋白質(zhì)溶解酶的活性，促進(jìn)牛羊肉迅速酥爛進(jìn)味。
2、牛肉燉的情況下發(fā)覺(jué)大半天沒(méi)爛，添加少量的紅葡萄酒或純蜂蜜還可以使肉質(zhì)地更為綿軟，烹制時(shí)非常容易軟爛。留意，純蜂蜜要在鍋中溫度不太高的情況下添加，實(shí)際效果更強。
3、在制做牛羊肉的情況下，添加豆瓣醬或者再來(lái)一個(gè)西紅柿做輔材，還可以加快牛羊肉的熟軟，而西紅柿還能夠為牛羊肉提鮮，讓料汁更為鮮美。
4、葡萄酒用于燉牛肉最好不過(guò)了，在放水的情況下用葡萄酒替代，再難燉的肉都會(huì )變熟軟，實(shí)際效果一級棒。
牛肉煮不爛是什么原因造成的
牛肉是很多人最?lèi)?ài)吃的肉類(lèi)食材，做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要說(shuō)的就是一種比較常見(jiàn)的做法——燉牛肉，說(shuō)起燉牛肉，很多人都會(huì )遇到一個(gè)問(wèn)題，就是總會(huì )把牛肉燉的又硬又柴，其實(shí)這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買(mǎi)牛肉回來(lái)就是把牛肉用水洗一下就開(kāi)鍋里煮的，這個(gè)做法是錯的，因為牛肉是屬于血水較多的肉類(lèi)，直接燉的話(huà)牛肉吃起來(lái)有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個(gè)小時(shí)，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會(huì )更鮮美。
浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過(guò)后的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關(guān)鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那么下面就把燉牛肉的具體過(guò)程教給大家。
是燉牛肉的方式方法錯誤導致牛肉不易爛。
牛肉煮不爛是怎么回事
1. 首先，燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2. 旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3. 在燒煮過(guò)程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。
4.燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5. 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
牛肉總是燉不爛是什么原因呀
牛肉之所以不容易煮爛，是因為蛋白的性質(zhì)問(wèn)題。 燉牛肉建議1.先敲打牛肉，冷水大火燒開(kāi)小火燉（偶爾冒泡）
2.使用高壓鍋，或者文火燉3小時(shí)左右3.別早早放鹽，最理想的是出鍋15分鐘前放燉牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果會(huì )更好
牛肉煮不爛的原因
為什么買(mǎi)的牛肉嚼不爛是因為煮的時(shí)候沒(méi)有做到一些細節，那買(mǎi)回來(lái)的牛肉應該加入嫩肉粉，然后再腌制20分鐘燉牛肉的時(shí)候一定要慢火，時(shí)間要稍微長(cháng)一些，要至少兩個(gè)小時(shí)才能燉好，這樣燉出來(lái)的牛肉才會(huì )軟爛，不會(huì )嚼不動(dòng)的。
為啥牛肉煮不爛
熟成牛肉不腐爛有3個(gè)原因。
第一個(gè)原因：牛肉沒(méi)選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進(jìn)鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著(zhù)不夠軟爛，嚼起來(lái)費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒(méi)選好，就會(huì )出現燉不爛糊的情況，所以要會(huì )選牛肉。
最佳選擇要數牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。
第二個(gè)原因：水沒(méi)用對
燉牛肉整個(gè)步驟中需多次用水，有時(shí)用冷水有時(shí)用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會(huì )燉不爛。比如焯水的時(shí)候開(kāi)水下鍋，沖洗的時(shí)候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會(huì )發(fā)硬嚼不爛。
第三個(gè)原因：時(shí)間不到位
牛肉和其它肉類(lèi)相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時(shí)間，如果時(shí)間太短的話(huà)，牛肉的口感會(huì )很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個(gè)半小時(shí)，高壓鍋燉牛肉需要半個(gè)小時(shí)，這樣做好后才會(huì )非常軟爛可口。
牛肉煮不爛是牛肉質(zhì)量問(wèn)題嗎
本身牛肉難以燉爛首先是客觀(guān)因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，的確要燉蠻久才能軟化。當然，你明明花了很久，還是燉不爛，可能哪些地方做錯了，沒(méi)有掌握更好的方法。
如在做之前用鹽了，這里要提醒大家在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買(mǎi)回來(lái)是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了 ，牛肉反而會(huì )發(fā)硬不易煮爛
任何肉類(lèi),都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。要把牛肉燉爛還不是完全靠不在清洗牛肉是不要放鹽那么簡(jiǎn)單，關(guān)鍵還是在燉牛肉之前必須要用料腌制以及制作的過(guò)程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么辦法燉出來(lái)的牛肉才又爛又好吃。
以及很多人做飯時(shí)，喜歡分次加涼水燉煮食材，但牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時(shí)也一定要加熱水，不然牛肉就會(huì )變硬了。這些都是有講究的，掌握竅門(mén)讓你事半功倍。
