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    加州牛肉面鹵牛肉做法(加州牛肉面燉牛肉做法)

    2022年10月26日 13:09:072網絡

    加州牛肉面燉牛肉做法

    牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯,蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,便知是不是地道。

    自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今,這湯的配方是代代相傳,所謂清湯并非水加鹽,而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬制而成。

    熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨),牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈。

    食用時只選用調好的清湯。

    煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調入紅亮的辣椒油即可食用。

    這其中唯獨沒有大香!正如武功,它的至高境界便是返璞歸真,這“清”自然清香無比。

    也許水土也是一個方面,蘭州位于黃河上游的一個河谷地的灘上,是省會以上級城市中地下水質最好的。

    另外,蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的牦牛,牦牛體矮身健,脊甲高,垂皮小,毛長,色黑或黑白花斑,尾毛蓬生,成年體重200——300公斤,耐寒,生長在海拔3000米以上的高原,能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存,生長期長,力大耐寒,有“高原之舟”之美稱。

    高原無污染的草場環(huán)境天然放養(yǎng)的牦牛,除了味道鮮美外,因其長期食用許多野生草及藥種(如貝母,蟲草、板蘭、紅花等),所以當地的牧民流傳著這樣的說法:“我們的牛羊,吃的是中草藥,喝的是礦泉水,尿的是太太口服液,屙的是六味地黃丸”。

    此話聽起來有點夸張,但從另一方面反映了牦牛肉確實是天然無污染的。

    其肉有驅風寒之功能,還可治胃寒,風濕,類風濕等病,有滋陰補腎、強身壯體之功效,其營養(yǎng)價值極高,不論怎樣,外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉面的

    加州牛肉面牛肉怎么燉

    李先生家中牛肉面非常簡單。把優(yōu)質的牛肉鹵制好以后煮成大塊,然后再切成片用的時候,要先把面煮好,把肉片放上,再澆上牛肉湯就好了。

    加州牛肉面的牛肉湯是怎么做的

    制作方法一

    紅燒牛肉面

    【食材準備】

    牛腱肉300克,切面150克,番茄兩個。蔥段一中匙,姜三片,醬油兩大匙,味精一中匙,紹酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。

    【制作步驟】

    1、將番茄去皮切片,辣椒切片。

    2、將所有調料放入沸水中,高火4分鐘,制成湯汁。

    3、湯汁中放入牛腱肉、番茄,加蓋中火40分鐘,然后將牛肉取出切片。

    4、面條放入湯汁中,高火5分鐘至沸,取出后擺上牛肉片即可。

    制作方法二

    【食材準備】

    牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯

    【制作步驟】

    1.牛肋條肉先氽燙過,撈出后沖凈血水和泡沫。

    2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后,加清水12杯,調味及加入八角后,放入牛肉燉1小時。

    3.將牛肉撈出切片,并將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈,再將牛肉放回湯內。

    4.另外將水燒開后下面條,用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。

    加州牛肉面的做法最正宗的做法

    李先生加州牛肉面紅油腐竹做法

    用料

    腐竹 6根

    木耳 6朵

    芹菜 1小把

    成都紅油 30克

    油炸花生米 40粒

    味極鮮醬油 20克

    陳醋 10克

    鹽 3克

    白糖 5克

    香菜 適量

    小米椒 6個

    做法步驟

    1、準備好所有的食材

    2、腐竹提前浸泡

    3、把芹菜和腐竹切成段,木耳撕成小片

    4、先把芹菜和木耳放入鍋中焯水。

    5、然后放入腐竹煮3分鐘

    6、全部控水放入碗中

    7、倒入花生米,加入味極鮮醬油20克

    8、加入陳醋10克

    9、加入鹽3克

    10、加入白糖5克

    11、加入仲景成都紅油30克

    12、最后放上小米椒和香菜末,拌均勻即可

    加州牛肉面的做法

    準備材料:牛骨、牛肉、豆豉、豆瓣醬、番茄醬、熟雞蛋、青蘿卜、蔥姜蒜、八角、小茴、桂皮、冰糖。

    1、青蘿卜洗凈切塊、豆豉洗凈切碎、蔥洗凈切碎、姜洗凈切片、蒜洗凈切碎備用。

    2、牛肉洗凈切塊,然后放入煮鍋中焯一下水,再撈出來備用。

    3、牛骨洗凈,然后敲碎備用。

    4、起鍋倒油燒熱,放蔥姜蒜爆香,然后倒入豆瓣醬翻炒均勻。

    5、放豆豉、番茄醬爆炒均勻。

    6、所有材料翻炒均勻后,倒入適量的清水。

    7、最后放牛肉、青蘿卜塊煮10分鐘。

    8、準備一口大鍋,放入牛骨,然后把煮好的醬料倒入鍋中,再倒入適量的清水。

    9、把八角、小茴、桂皮放入調料包。

    10、把調料包放入鍋中,再加入適量冰糖,然后加蓋煮40分鐘。

    11、40分鐘后放入熟雞蛋,這樣辣醬就煮好了。

    加州牛肉面燉牛肉做法大全

    加州牛肉面湯底做法?將牛肉洗凈(最好再加幾根牛骨頭),在清水泡大約30分鐘去血水。然后煮,按照吃的人數多少和次數加適量的水,鍋里放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大蔥,一小把花椒,三個八角,兩三個茴香,兩大片桂皮,兩個大草果),大火煮沸后轉小火燉大約兩個小時,肉一般就燉爛了。

    肉撈出來切片或切塊備用,撈出適量的湯汁,放入綠蘿卜片(蘿卜片煮軟即可出鍋),鹽、味精適量,同時煮面,面煮好后將做好的湯汁澆在面上,放入蒜苗末和香菜末,澆上辣油即可。

    加州牛肉面的湯怎么做

    美國加洲牛肉面

    原料/調料

    1.牛腩1斤,蕃茄(大)1顆,白蘿卜1/2條,蔥2支,老姜數片,大蒜5粒,八角少許,高湯適量

    2.拉面適量,青菜適量,酸菜適量,蔥花適量,辣豆瓣醬3大匙,醬油1/2杯,冰糖少許,鹵包1個

    制作流程:

    (1)先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。

    (2)煮一鍋熱水將牛腩汆燙過后,以水邊沖邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到沒有血水出來,瀝干置于一旁。

    (3)鍋內放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現。

    (4)在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

    (5)將面條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用

    具體做法:

    1.原料:燉好的牛肉200克,土豆250克,胡蘿卜150克,芹菜150克,洋蔥頭100克,蕃茄醬100克,味精、鹽適量。

    2.制做方法:

    ①.將燉好的牛肉放入砂鍋里,加適量牛肉湯(以自己口味為標準,愿吃膩可多加,愿吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊,也放入砂鍋內,加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。

    ②土豆切成滾刀塊,放入油鍋炸熟至金黃色待用。

    ③洋蔥頭切片抓散(成絲狀),芹菜切成寸段。鍋內放油,燒至七成熱,放入洋蔥頭編炒出香味后,再將芹菜放入炒片刻斷生,然后加入炸好的土豆塊通炒,最后放蕃茄醬炒作均勻。

    ④將炒好的菜直接倒入砂鍋,與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻,待菜湯呈糊狀后斷火,即可盛入盤內上桌。

    切記:這道紅燴牛肉配食大米飯最佳

    加州牛肉面燉牛肉做法圖片

    食材

    黃瓜適量,油菜適量,熟牛肉適量,

    方法1.準備好熟牛肉,熟牛肉是做牛肉面的重要的食材,所以熟牛肉的挑選一定要做好。

    方法2.準備好黃瓜和或者油菜,黃瓜可以切成黃瓜絲,這是做牛肉面的其中一個蔬菜原料,也要做好了。

    方法3.準備好面條,面條最好的掛面,因為掛面味道好,好熟,也好爛,對于我們的消化有幫助。

    方法4.鍋里倒上油,醬油和蔥花,導入水,燒開鍋,放入面條,開始煮面,直到面條熟了。

    方法5.將準備好的黃瓜絲或者油菜和熟牛肉放入煮好的鍋中,反復拌勻,然后盛到碗里面,然后端上桌子。

    方法6.一切準備就緒我們就可以開發(fā)了,一碗美味的面條吃下去,我們感到很舒服,確實不錯啊。

    加州牛肉面燉牛肉做法視頻

    用料:面條200g、鹽1小茶匙、生抽1勺、香菜適量做法1,將半碗紅燜牛腩的肉凍備用。

    2,將肉凍放入開水鍋中。

    3,倒入半盤紅燜牛肉,加適量的鹽大火燒開備用。

    4,,鍋加水大火燒開。

    5,面條煮熟后,撈出過一道溫開水。

    6,碗內加2大勺燒好的牛腩湯、生抽,將煮好過水的面條倒入碗中。

    7,面條里放上適量牛肉塊、香菜牛肉面就做好了。

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