溜牛肉片回民做法
1.牛肉剔去筋膜,切成大片;蔥切小片,姜切絲,用少許涼水泡半小時(shí),即成蔥姜水。
2.牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽,攪拌到吸收完全,表面有粘性。
3.用水把玉米淀粉調勻,水要一點(diǎn)一點(diǎn)放,抓至粘稠有勁后倒少許油,朝同一方向攪勻。
4.鍋內倒油,油量要大,燒至七成熱,把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊,大火炸至表面脆硬出鍋
回民溜生肉片做法
在我的記憶當中，鶴崗市飯店的菜，在七八十年代的時(shí)候有特色的菜有鍋包肉，熘肉段，，扒熊掌，飛龍宴，邊白肉，蘇黃菜，炒肉拉皮，標配大眾菜是炒干豆腐。
回民飯店菜有回勺肉，溜胸口，扒肉條等，到了90年代和本世紀20oo年以來(lái)變成各種肉串了，有名叫鶴崗烤串。
回民大片牛肉的做法
用料:
牛肉 一大塊
姜 一塊
草果一顆（草果粉） 1個(gè)敲開(kāi)
鹽巴 三小勺
生抽 適量
大蒜泥 適量
花椒粉 適量
辣椒油 適量
小磨芝麻油 適量
大蔥抹 適量
回民牛肉片的做法步驟:
步驟 1 牛胸肉一大塊，用清水泡30分鐘左右，然后，洗去血水，裝進(jìn)鍋內加清水淹埋過(guò)肉即可。
步驟 2 你也可以用牛肩頭肉，雪花肉，按照第一步驟處理備用。
步驟 3 裝鍋內，冷水下鍋，燒煮等湯沸騰了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜塊，鹽巴，用電子高壓鍋壓一個(gè)半小時(shí)左右。如果用一般都鍋慢燉得五六個(gè)小時(shí)才行。
步驟 4 煮好后，用筷子插進(jìn)肉里面，筷子可以輕松拔出來(lái)，說(shuō)明肉已經(jīng)熟透。
步驟 5 然后，把牛肉撈起來(lái)，裝容器里面，靜置，直到完全冷透。
步驟 6 然后，橫絲切片。
步驟 7 裝盤(pán)。蘸水配料，用大蒜泥，大蔥，生抽，辣椒油，芝麻油幾樣混和。也可以用花椒粉鹽巴混和即可，還可以加入干辣椒面，根據自己口味加減辣椒面。
回民牛肉的做法
工具/原料
牛肉 (500g)
食鹽 適量
胡椒粉 適量
蒜粉 適量
黃油 適量
橄欖油 適量
月桂葉 適量
方法/步驟
1.準備一塊牛肉，用繩子圍繞牛肉捆上幾圈
2.在牛肉上撒上食鹽和胡椒粉，兩面都要撒上，然后抹上一層蒜粉，放入冰箱腌制2小時(shí)以上
3.烤盤(pán)中放入一張油紙，然后放入牛肉，在牛肉表面均勻的抹上一層軟化后的黃油
4.倒上橄欖油，放幾片月桂葉，放入預熱好的烤箱，230度烤20分鐘
5.將牛肉從烤箱取出，去掉繩子，切片，就可以開(kāi)吃了
回民炒牛肉片的做法
食材：臘牛肉約100克、香蔥4棵。
輔料：姜絲1撮。
腌肉調料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上鍋調料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來(lái)封住水分和不讓肉結塊，靜置20分鐘；
二、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開(kāi)鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；
三、分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；
四、加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋
回民醬牛肉的做法視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著(zhù)牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著(zhù)牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì )更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著(zhù)牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專(zhuān)業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
回民牛肉做法大全菜譜
1
先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開(kāi)水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開(kāi)水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。
2
餳面的時(shí)間正好拿來(lái)和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機，繳成肉肉，也可以直接買(mǎi)絞好的牛肉回來(lái)。牛肉從絞肉機中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和1g十三香攪拌均勻，放一邊腌制。
3
洋蔥加入絞肉機絞碎，蘿卜去皮擦絲。牛肉餡腌制一刻鐘左右即可。準備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時(shí)后，用筷子順時(shí)針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續攪打，直至一碗水加完。
4
加好水的肉餡稀而富有粘性，此時(shí)加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入一勺蠔油，兩勺食用油，攪拌均勻。
5
四十分鐘后，將餳好的燙面撒上面粉繼續揉搓，直至成為光華的面團。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開(kāi)后上鍋，大火蒸25分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個(gè)人喜好了。
老回民牛肉的做法最正宗的做
正宗回民燉牛肉的做法：
材料：生抽8勺，鹽1勺，牛肉1000g，蔥1根，蒜一頭半，老抽2勺，面醬2勺，八角5個(gè)，花椒少許，白糖少許，鹽1勺
步驟：
1、鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。
2、清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會(huì )不容易燉爛）。
3、洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。
4、高壓鍋內加涼水切記一定要涼水，水剛沒(méi)過(guò)牛肉即可，然后開(kāi)大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開(kāi)后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）
5、準備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。
6、備料入鍋上閥，上汽后調制小火。
回民牛肉酥肉的做法
牛腱子 生姜 牛肉原湯 蒜泥 生抽 糖 香醋 花椒油 辣椒油 熟...頭條萊垍
做法：1.牛腱子一條,撕去表面雜膜 2.涼水入鍋,水開(kāi)后焯兩分鐘撈出 3.牛腱子放入砂煲,加入開(kāi)水和拍散的生姜一塊,大火煮開(kāi)后調小火兩小時(shí),關(guān)火萊垍頭條
