爽口牛肉丸的調(diào)料
根據(jù)個(gè)人喜好選擇
喜歡辣的就麻辣味、黑胡椒味
不喜歡辣的就醬香
牛肉丸配什么醬料
原料：
牛肉650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。
調(diào)料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個(gè)。
做法
1、牛肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)；
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；
4、將肉餡團(tuán)成丸子；
5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子；
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
爽口牛肉丸的調(diào)料有哪些
有兩種方法，一種是只用淀粉，一種是用淀粉和面粉混合。
1.炸肉丸子的時(shí)候加入淀粉，首先可以起到腌制肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不會(huì)散掉。
2.但是現(xiàn)在肉價(jià)比較貴，在炸肉丸子的時(shí)候除了加淀粉，還可以加入一些面粉，增加肉丸子的數(shù)量，同時(shí)能夠令肉丸吃起來(lái)不那么膩，口感也比較Q彈。
爽口牛肉丸的做法
因?yàn)榕Ｈ馔柽€要參加生粉
一斤牛肉丸，最多六兩牛肉，其它4兩由調(diào)料品和生粉調(diào)配成，這比例做出來(lái)的牛肉丸比較有筋道，爽口，好吃。
所以市場(chǎng)上的牛肉要比牛肉丸貴的原因。如果想吃純牛肉做的丸子，可以自己買牛肉回家，剁碎，放調(diào)料攪拌到筋道了，擠成小丸子，水開(kāi)放進(jìn)，熟了撈起，純牛肉丸子就好了
牛肉丸的蘸料
答：熟丸子澆汁叫澆汁丸子。其做法是，用豬肉，或牛肉跺成肉餡后放入各種調(diào)料，鹽、食用油，生抽、蠔油、蔥姜末、料酒用筷子攪拌均勻后上油鍋炸熟放入盤中備用，炒鍋中放適量水燒開(kāi)放入生抽和少許鹽，雞精，用水淀粉勾欠趁熱澆在炸熟的丸子上再散上香蔥即可食用。
爽口牛肉丸的調(diào)料配方
做牛肉丸牛肉和牛油的比例
原料：牛腱肉400克、牛筋和牛油各50克切碎至小麥大小顆粒狀；香芹50克取汁、蒜蓉30克油炸至微黃。
調(diào)味料：精鹽10克;味精、雞精、十三香、生粉、生抽、老抽、料酒適量；花椒粉5克、小茴香粉5克、八角粉2克、生姜粉2克。
純牛肉丸
牛肉丸：牛肉剔除肉膜清洗切成小塊狀，放入冰箱冷凍30分鐘至似凍非凍狀態(tài)取出，倒入破壁機(jī)，加入調(diào)味料和香芹汁、蒜蓉；另外加入30克碎冰塊，一起打至牛肉出膠無(wú)任何顆粒，加入牛筋粒牛油粒攪拌均勻，用手抓擠出團(tuán)狀，溫水下鍋至浮至水面撈出過(guò)涼水冷卻。
烤牛肉丸
烤牛丸：牛肉丸切十字花刀后整個(gè)或?qū)η校林窈炆希虚g可串上青椒等蔬菜。串好的牛肉丸上燒烤架用中火烤至變色，刷上一層料油后撤上孜然辣椒粉再烤一分鐘左右即可享用。
牛肉丸調(diào)味
因?yàn)槟愦驖{的時(shí)間不夠長(zhǎng)。
不同牛肉含量的牛肉丸吃起來(lái)也不一樣，打漿是最關(guān)鍵的步驟，如果時(shí)間太久，肉會(huì)過(guò)熟無(wú)法打成肉漿，如果時(shí)間不足，牛肉丸的筋道和彈性也會(huì)不足，這需要企業(yè)擁有成熟的技藝，潮庭食品是牛肉丸市場(chǎng)上的行業(yè)標(biāo)桿，低溫切肉、中溫定型、高溫煮熟，大的企業(yè)技藝會(huì)更成熟
牛肉丸調(diào)味料
小蔥 適量 鹽 適量 花椒 少許 胡椒 少許 生姜 適量 糖 少許 淀粉 適量
潮汕牛肉丸子的做法步驟
1
把買來(lái)的牛肉用菜刀切成一塊一塊的，去掉牛肉上的筋。
2
蔥、生姜洗干凈，用菜刀切成丁，在碗里倒入熱水，把切好的蔥、生姜放入進(jìn)去，做打汁備用
3
在鍋里放入水，等水煮沸的時(shí)候放入花椒，在放點(diǎn)鹽。
4
用榨汁機(jī)依次把牛肉、淀粉、做好的花椒水、蔥姜水、少許的白糖一并打碎。
5
用榨汁機(jī)打好的牛肉泥，用手捏成丸子的形狀。
6
在鍋中放入冷水，等水稍微有點(diǎn)冒泡泡的時(shí)候放入捏好的牛肉丸，關(guān)小火，不要讓水溫度升上去，牛肉丸在鍋中滾個(gè)10分鐘不到就可以了。
7
10分鐘過(guò)后，牛肉丸已經(jīng)定型了，碗中倒入點(diǎn)冷水，把盛出來(lái)牛肉丸放到冷水中，浸泡撈出即可。
牛肉丸用什么香料好
制作過(guò)程：
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.
2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以兩個(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。
5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。
7、水微開(kāi)后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì)出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來(lái)的丸子越光滑。
8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開(kāi)，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。
