正宗臺灣牛肉面
紅燒牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類。
清燉牛肉面：以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清真牛肉面」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)場宰殺的。臺灣牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉，也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。
清湯牛肉面：類似清燉牛肉面，但作法不同，以牛骨和胡蘿卜和玉米為高湯底，上桌前在面上鋪上嫩牛肉片和姜絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在臺南一帶。
牛肉湯面：「牛肉湯面」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉面。
番茄牛肉面：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。
蔥燒牛肉面：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。
麻辣牛肉面：加入花椒的辣味湯底。
川味牛肉面（四川牛肉面）：臺灣的川味牛肉面，其實是在臺灣本地所發(fā)展出的牛肉面種類。起源是由四川省來臺的退役士兵，將來自家鄉(xiāng)成都的「牛肉紅湯」做法，加上臺灣當(dāng)?shù)氐睦倍拱赆u後，搭配新鮮面條後而成，為紅燒牛肉面的前身。發(fā)源於高雄岡山眷村，流傳至臺灣各地後，在臺北興盛。
沙茶牛肉面：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。
牛排牛肉面：加入高級牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，價格通常較貴。
咖哩牛肉面：使用咖哩為湯底。
餛飩牛湯面（湯面餛飩）：牛肉湯面中加餛飩（一說餛飩面但以牛肉湯為底），流行於臺灣販賣溫州大餛飩部分飯館。
牛肉細(xì)粉：同紅燒或清燉牛肉面, 但使用細(xì)粉（或稱冬粉或粉絲）代替其中的面條.通常加入油豆腐吸收湯汁, 并增加口感
正宗臺灣牛肉面學(xué)院
紅湯牛肉面 原料：牛肉半斤，蔥段適量，姜片適量，八角適量，香葉適量，草果適量，冰糖適量，鹽適量，十三香適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，味精適量。 做法：
1. 牛肉焯水洗凈撈出控干。
2. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會，把牛肉的水分炒稍微干一些。
3. 放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鐘。
4. 兌水，轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時后調(diào)味，再悶，到自己細(xì)化的程度，煮好面，連湯澆在面上。
5. 如果放點香菜和青菜就更好了。 特點：軟糯香嫩，湯汁濃郁。 小貼士： 很家常的做法，一定要學(xué)會并熟練掌握，實用又美味。其中關(guān)鍵就是糖色。 希望能夠幫助你。
正宗臺灣牛肉面香料配方
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜、蔥花各少許，面條適量。萊垍頭條
做法 ：條萊垍頭
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。頭條萊垍
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆瓣醬，紅油同炒。萊垍頭條
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可。萊垍頭條
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。條萊垍頭
正宗臺灣牛肉面視頻
這道臺灣牛肉面正宗做法如下：
工具/原料
牛肉 (適量)
西紅柿 (適量)
胡蘿卜 (適量)
豆瓣醬 (適量)
醬油 適量
糖 適量
鹽 適量
蔥、姜、蒜、干辣椒 適量
八角、桂皮 適量
香葉、臺灣鹵肉包 適量
方法/步驟
1. 牛肉切成塊，用開水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來，干凈的原湯留下。
2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。
3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續(xù)翻炒。
4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉里，加入熱水，鹽，胡蘿卜塊，還有臺灣牛肉專用鹵肉包（據(jù)說臺灣那邊很多藥店都賣各種鹵味包，你說要鹵什么，他就直接幫你配好），買不到鹵肉包正常放超市買的鹵牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等也好吃。
5. 熱水燒開，為了節(jié)約時間轉(zhuǎn)移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了，面條配原湯才會真正的唇齒余香。大碗吃面，大口吃肉嘍。
6. 面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。
7. 隔天用湯頭煮方便面，摒棄方便料包，變成健康，美味，營養(yǎng)的午餐。居家懶人快餐法寶，真正的臺灣紅燒牛肉面，就是這個味兒～開始吃吧。
正宗臺灣牛肉面湯底
. 牛肉切成塊，用開水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來，干凈的原湯留下。
2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。
3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續(xù)翻炒。
正宗臺灣牛肉面孕婦可以吃嗎
孕婦可以吃泡椒牛肉面。但要少吃有一下幾點:
1-泡椒牛肉面還有很多添加劑吃多了會對寶寶不好。
2-泡椒牛肉面說油炸食品 ， 吃多了容易發(fā)胖 ， 產(chǎn)婦太胖容易引起高血壓。對大人孩子都不好。
3-泡椒牛肉面太辣 了，辣的吃多了會上火引起便秘容易引起小產(chǎn)。
孕婦偶爾吃可以但不要吃太多為了寶寶的健康還是忍忍吧。
正宗臺灣牛肉面多少錢
1、甘肅蘭州牛肉面
2、湖北襄陽牛肉面
3、四川內(nèi)江牛肉面
4、中國臺灣牛肉面
