黃牛肉質(zhì)鮮嫩
黃牛：其肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋。非常受高端市場(chǎng)歡迎，其個(gè)體較小成年牛體重在300-400公斤左右 飼養(yǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng) 由于體型原因出肉率不高。
金膘土黃牛：在黃牛的基礎(chǔ)上可以說(shuō)是進(jìn)行了優(yōu)化，改良過(guò)后 其個(gè)體 長(zhǎng)勢(shì) 出肉率都有了質(zhì)的飛躍，同時(shí)保存了改良前肉質(zhì)鮮美的優(yōu)勢(shì)。改良牛分為1-3代 即為二元雜交牛 三元雜交牛 改良代次越高其優(yōu)勢(shì)越明顯。
黃牛肉質(zhì)特點(diǎn)
黃牛肉不一定是純黃毛，黃色毛的牛肉，他只是區(qū)別于水牛、奶牛等的一種說(shuō)法，黑色毛的牛、黃色毛的牛及花色毛的牛統(tǒng)稱都叫黃牛，呼倫貝爾地區(qū)，是黃牛肉的主要產(chǎn)區(qū)，這里的黃牛肉，肉質(zhì)鮮美， 風(fēng)味獨(dú)特，純天然草場(chǎng)喂養(yǎng)，綠色環(huán)保，享譽(yù)全國(guó)乃至全世界。
黃牛肉的特點(diǎn)
東北黃牛肉的肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肥肉中富含脂肪者切面呈大理石狀， 肌肉呈棕紅色。育肥牛肉，呈暗紅色，肌肉粗硬， 肉切面有藍(lán)色的光澤。
黃牛肉也有呈暗銅紅色至微青色，肌肉組 織粗而韌，肌肉間幾無(wú)脂肪層夾雜，故顯肌肉間的脂肪較少，黃牛肉的脂肪呈淡從肌肉堅(jiān)實(shí)度看，黃牛肉都比較結(jié) 實(shí)，橫切面呈粗細(xì)不同的顆粒狀
黃牛肉最嫩的部位
牛里脊肉嫩。
牛里脊，即牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，因?yàn)檫@個(gè)部位運(yùn)動(dòng)量較少，所以非常滑嫩，小孩老人能咬的動(dòng)，而且蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒(méi)有半點(diǎn)的肥油，適合煎、炒、炸、牛排，但產(chǎn)量少，一頭牛也就1-2%左右的產(chǎn)量。
黃牛肉很嫩
第一點(diǎn)，就是新鮮宰殺，之前看過(guò)一篇文章說(shuō)，牛死后一些細(xì)胞物質(zhì)開(kāi)始失活分解，造成牛肉HP值改變，但并不是一直變酸，而是有一個(gè)變酸然后再變回來(lái)的過(guò)程，一般這個(gè)過(guò)程在正常情況下需要持續(xù)7天，國(guó)外有一些餐廳會(huì)建專門的儲(chǔ)存間來(lái)保存牛肉，所以你要吃最鮮的牛肉，要么現(xiàn)殺要么一個(gè)禮拜后。
第二點(diǎn)是部位，去潮汕牛肉火鍋店你就會(huì)發(fā)現(xiàn)并不是只有一兩種牛肉可以選，而是接近十幾種，比如三花趾、五花趾、吊龍伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等，雖然說(shuō)種類多，但不代表牛身上所有肉都適合用來(lái)打火鍋。
第三點(diǎn)是刀工，在潮汕基本上只需要看刀工就能判斷一家牛肉火鍋店的品質(zhì)，因?yàn)槟阋械帽∏械每爝€得按照一定紋理來(lái)切。
第四點(diǎn)是只涮十秒。
黃牛肉肉質(zhì)
區(qū)別在于：
1、價(jià)格不同：
黃牛肉在價(jià)格上要高于普通牛肉。
2、肉質(zhì)不同：
黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩，以棕紅色或暗紅色為主，普通牛肉為紅色，肉色質(zhì)感不如黃牛肉，黃牛肉的脂肪是白色或黃色，普通牛肉的脂肪則是白色，脂肪顏色區(qū)別非常明顯。黃牛肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)，而普通牛肉肌肉纖維粗而松弛，紋理較粗，不易煮爛，肉也較松散。
黃牛牛肉嫩嗎
本地黃牛肉好吃
進(jìn)口牛肉以及黃牛肉來(lái)說(shuō)，其主要的區(qū)別是飼養(yǎng)方式、口感的不同，對(duì)于國(guó)產(chǎn)牛肉來(lái)說(shuō)，因其一般采用的是牛棚飼養(yǎng)的方式，脂肪含量較低，所以吃起來(lái)口感會(huì)比較有嚼勁，適合用于爆炒。
而對(duì)于進(jìn)口牛肉來(lái)說(shuō)，因其一般采用的是牧場(chǎng)放養(yǎng)的方式，脂肪含量較高，所以吃起來(lái)口感會(huì)比較軟，適合用來(lái)制作牛排，但是進(jìn)口牛肉因?yàn)樾枰?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，所以一般都是先經(jīng)過(guò)冷鮮或冷凍處理的。
黃牛肉哪個(gè)部位的肉嫩
肩胛肉
牛肉最嫩的部位是哪兒？很少人知道
特點(diǎn)：纖維較細(xì)，肉質(zhì)緊實(shí)，含筋較多。
牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，表面有筋膜覆蓋。
牛肩胛肉的肉質(zhì)比較緊實(shí)，且在連接處含有豐富的膠質(zhì)，比較適合燉、煮、鹵，在這個(gè)過(guò)程中膠質(zhì)會(huì)慢慢融化，使肉質(zhì)更可口。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)較為鮮嫩。
黃牛肉質(zhì)鮮嫩嗎
黃牛價(jià)格從2500-4000的都有，品種純的價(jià)格就貴，質(zhì)量不一樣價(jià)格也就不一樣，黃牛肉質(zhì)鮮嫩，養(yǎng)殖黃牛的話一般也得看環(huán)境。陜西宏達(dá)奶牛場(chǎng)的黃牛品種ok，比其他養(yǎng)殖場(chǎng)的都要更勝一籌。
黃牛肉是什么樣的
牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，非常的好吃，也是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因?yàn)榕Ｈ庾陨淼膯?wèn)題，牛肉沒(méi)有處理干凈，燉煮的火候方法不對(duì)等，都會(huì)造成燉出來(lái)的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經(jīng)常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會(huì)在家煮牛肉，煮牛肉的時(shí)候都會(huì)遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬，下面就來(lái)聊聊這是怎么回事。
一、煮牛肉又柴又硬的原因
1、牛肉自身的問(wèn)題，如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來(lái)的牛肉肯定是又柴又硬，我們?cè)谫I牛肉的時(shí)候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來(lái)口感也會(huì)越好，最好是選牛里脊或者牛腩肉，總之就是要選優(yōu)質(zhì)的新鮮的牛肉。
2、牛肉沒(méi)有沒(méi)有處理干凈，也會(huì)是導(dǎo)致煮出來(lái)的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都沒(méi)有浸泡肉的習(xí)慣，這樣是不對(duì)的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來(lái)的肉還會(huì)又柴又硬。
煮牛肉的時(shí)候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉里面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來(lái)的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。
3、煮牛肉的時(shí)候火候方法不對(duì)，也會(huì)使煮出來(lái)的牛肉又柴又硬，煮牛肉的時(shí)候一定要用小火煮，煮的過(guò)程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時(shí)候要夠，煮牛肉的時(shí)候，可以放點(diǎn)冰糖，這樣煮的時(shí)候牛肉會(huì)更容易軟爛，口感也會(huì)更好。
二、燉煮牛肉制作步驟
1、準(zhǔn)備食材：新鮮牛肉、白蘿卜、姜、蔥、干辣椒、八角、香葉、干山楂、陳皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黃豆醬、鹽
2、把牛肉洗干凈切成小塊，用水浸泡兩個(gè)小時(shí)，中間要換水，浸泡好后沖洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒，大火燒開(kāi)，血沫撇去，焯好水撈出來(lái)洗干凈。
3、白蘿卜洗干凈切小塊，砂鍋里加入一點(diǎn)油，把姜片、蔥段、干辣椒段、八角、香葉、桂皮放進(jìn)去，炒出香味，加入黃豆醬，翻炒一下，再把牛肉放進(jìn)去翻炒均勻。
4、加入生抽、老抽翻炒均勻，加入足夠的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮，加入干山楂、陳皮、冰糖，蓋上蓋子燜煮，煮一個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后，加入白蘿卜，加入鹽，繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)就可以了，牛肉軟爛入味，非常的好吃。
總結(jié)：這下應(yīng)該知道了，為什么在家煮牛肉會(huì)又柴又硬，其實(shí)想要煮出來(lái)的牛肉不柴不硬也不難，只要我們掌握好技巧，煮出來(lái)的牛肉軟爛入味，我也經(jīng)常會(huì)在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。
