蹺腳牛肉的來歷故事
七絕蘇稽鎮(zhèn)品嘗蹺腳牛肉蔥姜園子/文樓臨溪水聽秋風,天晚清涼月色朦。
嘗盡湯鍋喜蹺腳,忘形酒醉小詩中。注:蹺腳牛肉,是樂山蘇稽鎮(zhèn)的傳統美食...
蹺腳牛肉 到底是什么
qiāo jiǎo niú ròu
“蹺”的基本含義為腳向上抬，如蹺腳、蹺腿；引申含義為奇怪，違反常理讓人懷疑、亦稱“蹊蹺”。
在日常使用中，“蹺”也常做動詞，表示跛，如蹺足、蹺腳。
“腳”的基本含義為人和某些動物身體最下部接觸地面的部分，如腳心、腳掌；引申含義為最下部，如腳注、山腳；剩下的廢料，渣滓，如下腳料；傳統戲曲中的人物類型，如腳色。
在日常使用中，“腳”也常做名詞，表示脛，小腿，如腳膀。
蹺腳牛肉的歷史淵源
30年代的時候樂山有個中醫(yī)用中藥和牛雜放在一起熬，湯非常鮮美，來喝湯的人太多了坐不下，就端著碗坐在門檻上，翹著腳喝，所以有了蹺腳牛肉這個名字。到今天，樂山的蹺腳牛肉店非常多，但生意最好，味道最好的還是馮四娘蹺腳牛肉。
蹺腳牛肉的歷史
驢打滾 Fried Chop Rice Cake 艾窩窩 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing) Fried Liver 炒肝 豌豆黃 PeaCake 炸麻球 Deep-Fried Glutinous Rice Balls with Sesame 糖醋排骨 sweet and sour spareribs 糖耳朵 Fried sugar cake 炸醬面Noodles with Bean Paste 爆肚Quick-Fried Tripe Mung Bean Milk 豆汁 這些差不多了：）我吃過也給客戶介紹過他們也都很喜歡~
蹺腳牛肉的文化介紹
。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
蹺腳牛肉的來歷牛肉為什么蹺腳
翹腳牛肉，是四川省樂山市的特色美食。制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝等 ，其湯汁醇厚、色香味美、入口順滑。里面還加有多種中藥材，所以還有強身健體、驅寒等功效，老少皆宜。
相傳在清末年間，戰(zhàn)事不斷，民不聊生。樂山有位擅長中草藥、精通岐黃之術的老中醫(yī)，懷著一顆濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊，打柵懸鍋煮藥，救濟過往行人。老中醫(yī)發(fā)現，自己配置的湯藥不僅防病止渴，還能充饑。于是便把大戶人家丟棄的牛腸、牛肚等內臟洗凈，放入鍋中，加香料，熬煮出來的湯特別鮮美。結果引來許多人四面八方趕來食用，一時間河邊人來人往，絡繹不絕，所熬之湯供不應求。老中醫(yī)見如此多人愛喝此湯，心生欣喜，但想到以一人之力豈能救天下人之渴？于是便將此湯的做法傳給世人。后人們便借著醫(yī)生的烹調方法，做出湯拉去集市叫賣。
因開始條件差，只有一張桌子，連坐的凳子都沒有，而來的客人多，便在攤點面前的兩棵樹之間牽一根繩子，讓食客蹺腳之用。客人一只腳蹺在繩上，一只手端著湯吃，所以被取名為“蹺腳牛肉”。
經過百年的傳承和歷經幾代人的發(fā)展，在2008年，樂山蹺腳牛肉被評為囯家級非物質文化遺產，成為樂山美食文化的一道響當當的城市名片！
蹺腳牛肉的典故
翹腳牛肉確實起源于樂山市蘇稽鎮(zhèn)，這點沒錯，但是現在已經沒有多少人去蘇稽吃翹腳牛肉了，因為在樂山市區(qū)內就可以吃到正宗的翹腳牛肉了。不信搜下“?王?老?板?的?創(chuàng)?業(yè)?故?事”來看，講的是馮四娘翹腳牛肉的?老?板?創(chuàng)?業(yè)的故事，這個?老?板也算是引領了翹腳牛肉流行的大潮，現在店就開在嘉興路美食街那里。
蹺腳牛肉 來歷
太原蹺腳牛肉，據說相傳發(fā)源于20世紀30年代初的一個故事當時樂山有位羅姓中醫(yī)先生，本著懸壺濟世的救人之心，經常在蘇稽河邊進行用鍋熬藥，來救助過往需要幫助的人 因為他經常看到一些大戶人家把自己不吃牛腸、牛肚等牛雜都扔到河里，老先生覺得有點可惜。
他就悄悄把牛雜撿回來，自己進行清洗干凈，然后放在自己平常煮中草藥湯鍋里燉煮，沒想到是，燉出來湯味還挺鮮香。
港式牛雜小吃車創(chuàng)業(yè)擺攤移至此，這個包含有牛雜的藥膳湯開始被大家接受，加上本身“以形補形”的原理，大家了都說好，這樣來吃的人絡繹不絕。因為人多，加上沒有凳子可坐，于是人們只能將腳蹺在桌子橫杠上吃，翹腳牛肉就由此而得名。
