潮汕牛肉怎么切薄片
用料
牛腱 500g
八角 兩個
桂皮 1塊
花椒 1把
蔥 幾根
老抽 1勺
生抽 5勺
香葉 兩片
料酒 1勺
鹽 5克
干辣椒 兩個
蘸醬：
步驟 1
兩顆牛腱子，洗干凈泡去血水
步驟 2
把上面除蘸醬的所有材料放進(jìn)砂鍋，加清水，以淹沒牛腱子為準(zhǔn)，蓋上蓋子浸兩三個小時，就可以鹵了，開大火煮開后5分鐘，再小火慢燉一小時，中途要號水少了可以再加開水
步驟 3
煮好后放在砂鍋里浸個幾小時，我是浸了一晚，隔天早上拿出來切片，刀要磨哦，鋒利才能切得薄
步驟 4
擺盤撒上南姜末，完美
步驟 5
再說蘸醬，是靈魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻，五香牛肉蘸起來，真的不是一般的好吃
潮汕牛肉切薄片手法
適合，牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）
另外，對于廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
潮汕牛肉切薄片視頻
切牛腱子肉時，一定要逆著紋理切，也就是生活中說的“橫切牛羊”，讓刀和肉的紋理呈90度垂直切就是正確的。
因?yàn)榕Ｈ獾募y理是非常長的，順著紋理切牛羊肉的話，很容易煮不爛，進(jìn)而咬不動，影響食用口感。
我們把買回家的牛肉清洗干凈之后，首先觀察牛肉的紋理，放的時候順著擺好。
然后用刀背把牛肉拍松，去掉牛肉外面的筋膜，接著橫著紋路把牛肉切成小塊就可以了。
牛腱子肉指的是牛前后腿的肉，硬度適中、紋路規(guī)則，肉里面還夾雜著筋，最好的食用方法就是做成鹵味。
牛腱子肉在鹵制之前是需要進(jìn)行處理的，也就是焯水，這是為了減輕牛肉中的腥味。
牛腱子肉在焯水時，最好使用冷水，因?yàn)槭褂美渌梢宰畲蟪潭鹊闹蟪雠Ｈ庵械男任逗蜌埩舻难E。
潮汕牛肉火鍋牛肉片怎么切
對！牛肉切薄片更能入味！更容易很快燙熟更嫩滑！
潮汕牛肉如何切薄片
用料
牛肉 250克
冰塊 45克
雞精 1-2克
鹽 7克
木薯粉 20克
牛肥肉 適量（可不放）
酥蒜粒 適量（有就放）
牛油 5克（是買牛肥肉回來練的牛油 不是烘培牛油）
做法步驟
步驟 1
把牛肉的肥肉還有牛筋切出來、放牛肥肉會史肉丸牛肉味更濃，
步驟 2
把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎
步驟 3
牛肉加冰塊放破壁機(jī)絞3-4次
步驟 4
買回來牛油、不是烘培牛油 ，這會使肉丸牛肉味更濃，沒有就放油就行
步驟 5
把所有東西放進(jìn)面包機(jī)里
步驟 6
按和面和30分鐘 ，肉泥會越攪越黏會彈
步驟 7
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時或者隔夜
步驟 8
燒一盆水底部冒泡就關(guān)小火
步驟 9
把肉泥在手里劑一個丸型用勺子挖到水里
步驟 10
全部勺完開大火把它煮熟即可
潮汕牛肉切薄片教程
食材用料
牛肉200g 西紅柿適量
蔥姜蒜適量
方法步驟
1，將2段牛骨放入冷水鍋焯水，煮沸出血沫后撈出洗凈，跟香料包（大蔥切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2個八角+2小段桂皮+3片香葉）一起下入加滿水的鍋，大火煮沸，小火燉煮1個半小時后撈出香料包和牛骨
2，放入7～8顆紅棗、一小把枸杞、4片玉米片和3勺鹽，煮2分鐘
3，潮汕牛肉火鍋（牛骨鍋底）完成
4，將100g牛肉逆紋理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶醬腌制15分鐘
5，起大火，鍋中放入1勺豬油，豬油融化后倒入一碗粿條，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均勻，后盛出備用。
6，半個番茄切滾刀塊，3根芥蘭用刀面壓扁莖桿（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。鍋中加入1勺豬油，大火融化后，倒入番茄和芥蘭略微翻炒后加入牛肉片
7，大火快速翻炒，直至牛肉變色，倒入一碗淀粉水勾芡，蓋在炒好的粿條上，牛肉炒粿條完成
潮汕牛肉怎么切薄片圖解
潮汕牛肉切薄片，加生粉，鹽，油，反復(fù)抓勻腌制又好吃又嫩
潮汕牛肉切多厚
1、牛肉應(yīng)該要橫紋切，這是因?yàn)榕Ｈ獾睦w維組織比較堅韌，特別是在煮熟以后的回縮性就更強(qiáng)了，這樣的肉牙齒是很難咬斷的，所以橫紋把纖維切斷咀嚼起來就方便多了。
2、橫紋切牛肉，可以讓牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果順著紋理來切，牛肉中的可水溶性蛋白會更加容易流失，橫紋切的牛肉口感上更滑更嫩，彈性也會更好一些。
潮州牛肉怎么切的薄
牛肉買回來先洗干凈然后一匙生粉，一匙花生油，一小匙鹽，一小匙雞精攪拌奄制半小時這樣的牛肉炒熟口感十分嫩口。
潮汕牛肉怎么切薄片視頻
切牛肉的時候,應(yīng)先用刀背拍松牛肉,再逆著牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不會覺得難以嚼爛
