牛肉的切法和圖解視頻
切牛肉的時(shí)候,應先用刀背拍松牛肉,再逆著(zhù)牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不會(huì )覺(jué)得難以嚼爛
熟牛肉的切法圖解視頻
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調料
食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水
2.撈出來(lái)控干水，冷水入鍋，焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開(kāi)
4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì )兒
5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來(lái)控水
7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過(guò)的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
牛肉的切法和圖解視頻教學(xué)
主料
牛排2塊 萵筍2根
黃油40克
輔料
大蒜2顆 香油1大勺
醋1小勺 生抽1小勺
紅油適量 糖適量 小蔥5根
方法步驟
步驟1
現在很多家庭都會(huì )在網(wǎng)上買(mǎi)套裝牛排回家自己煎，今天的選材是兩塊，分量很足
步驟2
牛排開(kāi)水解凍后沖洗一下備用，鍋里放黃油，黃油熔點(diǎn)低，開(kāi)中火
步驟3
牛排瀝干水份下鍋，兩面煎透，別擔心它會(huì )變老哈
步驟4
鍋里煎5分鐘左右，差不多吸收完黃油的樣子，放烤盤(pán)里，烤箱提前預熱，200度上火烤，3分鐘左右翻面，注意觀(guān)察肉的干濕度
步驟5
肉盡量烤干一點(diǎn)，差不多10分鐘左右就可以了，取出來(lái)后用吸油紙吸干多余的油分
步驟6
肉晾涼后切薄片，萵筍切薄片，蒜搗成蒜泥，香油鍋里加熱后淋在蒜泥上做蒜油
步驟7
肉片萵筍加入蒜油，蔥花，紅油，生抽，醋，糖和熟芝麻拌勻
牛肉的切法和圖解視頻講解
牛肉切丁，放入洋蔥絲，放鹽、燒烤醬、生抽、孜然粉抓勻，腌制30分鐘，然后用竹簽把牛肉串起來(lái)，這樣就可以烤了，抹點(diǎn)油，適當翻動(dòng)就可以了
牛肉的切法和圖解視頻教程
大哥,我們回答問(wèn)題一般很少回復視頻的
牛肉片切法教學(xué)視頻
貌似應該是橫切牛羊、斜切豬、豎切雞，這幾種切發(fā)是相對于肌纖維走向來(lái)說(shuō)的。牛羊肉纖維比較＂扎實(shí)＂，橫切切斷肌纖維，便于咀嚼，同樣的火候時(shí)做出來(lái)顯得比較嫩；雞肉纖維與纖維之間連接不是很緊密，順著(zhù)紋理切出來(lái)，熟后不易散；（其他切法，雞肉熟后容易散，沒(méi)賣(mài)相）豬肉纖維介于牛羊肉與雞肉之間吧，又要好嫩，又要不散，斜著(zhù)切就比較合適了。 樓主切之前，觀(guān)察一下肌纖維走向吧，這個(gè)還是比較簡(jiǎn)單的。切塊的話(huà)，個(gè)人建議先順著(zhù)紋理切成厚一點(diǎn)的片兒，然后再橫著(zhù)切成小塊。（先橫切，順切的時(shí)候不是很方便，樓主可以４４，不過(guò)這個(gè)也是個(gè)人習慣的問(wèn)題，呵呵）切片直接橫切就可以了。萊垍頭條
牛肉怎么切圖解
1、切牛肉前先冷凍半小時(shí)。切牛肉絲或牛肉片時(shí)，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時(shí)，待外形凍硬固定時(shí)，再取出切割順手。
2、首先觀(guān)察牛肉的紋路。
3、切的時(shí)候，不能順著(zhù)紋路切，橫著(zhù)紋路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切塊，在橫著(zhù)切牛肉片。
5、切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鮮嫩，還需要腌制。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分鐘，這樣炒出來(lái)的牛肉更加鮮嫩。
切牛肉教程
冷凍的整塊牛肉先用冷水浸泡，等到切刀能切下去的時(shí)候進(jìn)行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍，完全解凍后用不完再肉容易變味，微波爐解凍肉本身就高溫考過(guò)，不易再次冷凍。
切牛肉時(shí)，要注意觀(guān)察牛肉的紋路，切的時(shí)候不能順著(zhù)紋路切，橫著(zhù)紋路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切成小塊。
牛肉切法圖解視頻教程
回鍋牛肉的特色：肉片完整，色澤棗紅，鮮醇甘香。回鍋牛肉的制作材料：主料：鹵牛肉350克。輔料：青蒜100克。調料：鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜醬油。
工藝：炒
口味：咸鮮味
時(shí)間：<10分鐘
熱量：較高熱量
配料：
醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量
烹飪步驟：
1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見(jiàn)方的薄片
2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段
3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用
4. 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時(shí)下入甜面醬煸炒出香味
5. 緊接著(zhù)下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出鍋裝盤(pán)
牛肉怎么切?牛肉的切法圖解
切肉的確有講究。雞肉要順著(zhù)紋理切，牛肉、豬肉要逆著(zhù)紋理切（就是說(shuō)刀口方向與紋理方向垂直或斜著(zhù)），尤其是牛肉。如果雞肉逆著(zhù)紋理切，到肉做熟時(shí)就碎了；牛肉和豬肉順著(zhù)紋理切，就會(huì )塞牙。
如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì )因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復敲打，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。
鹵牛肉應鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開(kāi)，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來(lái)切片，就可軟硬適中又入味了。
在豬肉里加上少許生粉和醋或料酒稍稍腌一會(huì )兒。
1斤肉 生粉8克 孜然粉5克 花椒粉1克 胡椒粉 1克 吉士粉5克 園蔥粉5克或鮮洋蔥10克 用醬油（或生抽）5克 味精1克 雞蛋清一個(gè)放肉里拌勻。再入以上料放入油（最好是調和油）10克 拌勻淹制5－ 6分鐘
另外在著(zhù)的時(shí)候注意火候就可以讓豬肉吃起來(lái)很嫩。
加一些食用小蘇打粉（baken powder)。市場(chǎng)上賣(mài)的蒸肉粉和嫩肉粉其實(shí)里面的原料都是碳酸氫鈉。腌制過(guò)程中通過(guò)適當的拍打也可以使肉質(zhì)變嫩。但是一定要記住，雖然小蘇打能使肉質(zhì)變嫩，但不能多加。
教你買(mǎi)牛肉
牛肉的等級：牛肉的等級是按部位劃分的：特級－里脊；一級－上腦、外脊；二級－仔蓋、底板；三級－肋條、胸口；四級－脖頭、腱子。
做餡用的牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀(guān)；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。
區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。
教你買(mǎi)豬肉
購買(mǎi)豬肉是日常生活中的一件小事，但如何買(mǎi)到好豬肉呢？以下介紹幾種常見(jiàn)豬肉的特征，只要你熟記這些特點(diǎn)，一定會(huì )買(mǎi)到好豬肉的。
(1)新鮮豬肉的特征：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會(huì )很快恢復原狀，其肉色呈紅。
(2)注水豬肉的特征，彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無(wú)粘性感，其肉色呈白色。
(3)瘟豬肉的特征：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無(wú)彈性，膚上有出血斑點(diǎn)，肉色暗紅無(wú)光澤，脂肪呈粉色或黃色。
(4)老母豬肉的特征：用手捏時(shí)，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，并與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。
