火鍋牛肉腌制料
用料
熟芝麻 少許
蒜泥 1勺
小蔥末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2個
淀粉 3勺
姜末 1勺
鹽 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步驟
1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切
3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調(diào)味
7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放
9、牛肉腌制2個小時左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個肉食小伙伴啦，味道真的絕
小貼士
1??牛肉買新鮮的，洗凈后控控水切片 2??順著紋理切，要不然切出來都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻，味道更棒，辣上加辣，越吃越上癮 4??牛肉下鍋時要一片一片放入，注意時間不要太久，我們家吃的都是開鍋就撈，很嫩的，時間太久了就老了，看個人喜好自己把握時間
火鍋牛肉怎樣腌
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”
2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以
3、關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
5、然后是蛋清三個
6、生粉一丁點（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替） 關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速
7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收
8、大功告成
擴展資料：
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。
火鍋食材牛肉要怎么腌制
方法/步驟
1/13分步閱讀
把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。
2/13
切好的牛肉放入容器里，打入一個雞蛋清。
3/13
加入生抽，再加入蠔油。
4/13
倒入啤酒，上手把肉和調(diào)料抓勻。
5/13
一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
6/13
加入玉米淀粉，再次抓勻。
7/13
把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。
8/13
一份原味的嫩牛肉就出來了。
9/13
在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。
10/13
把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。
11/13
放在盤子里面擺好。
12/13
全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。
13/13
放冰箱冷藏腌制4小時即可。
火鍋 牛肉 腌制
切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
腌制火鍋牛肉需要什么調(diào)料
用料
牛肉
克
花椒
粒
蒜
瓣
料酒
勺
辣椒
克
淀粉
雞蛋清
步驟 1
將牛肉切成片，我用的是切的大一點片的牛肉。
步驟 2
牛肉中加入料酒腌制一下，這時處理花椒和辣椒，將花椒放入平底鍋，小火微微加熱至花椒變干并散發(fā)出香味，關火晾涼碾壓成粉末。
步驟 3
將干辣椒切碎，越碎越好。
步驟 4
將蒜切成蒜末備用。
步驟 5
取雞蛋蛋清加入牛肉，再加入淀粉抓勻，加入蒜末、花椒碎、辣椒碎，分幾次加入慢慢抓勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制1小時左右。
步驟 6
可以穿成串，也可以直接涮著吃，還可以炒著吃哦，味道棒棒噠。
火鍋麻辣牛肉的腌制
火鍋麻辣牛肉腌制方法如下：
準備材料：將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。
一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。
四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。
五、大火燒開轉小火燉2小時，腌制至食用時撈出放入火鍋中即可。
火鍋牛肉腌制料怎么配
1、先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。
2、然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。
4、接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然后關火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
腌制牛肉火鍋的配料
酒樓的毛肚是經(jīng)過腌制處理的. 酒樓制作流程:鮮毛肚洗干凈后,1公斤鮮毛肚用0.5公斤左右食用堿水和微量熱水泡浸起來(堿水的量越大,爽脆度越高),大概三個小時左右,用指甲掐感覺到很容易掐進去后,撈起,一直沖水直到鮮毛肚中堿水的氣味完全去清為止. 個人建議家庭處理鮮毛肚最好不要用這種制作方法去處理.因為使用堿水泡浸會使食物中的營養(yǎng)流失.處理不好甚至會對身體造成危害.現(xiàn)在甚至有不良的店家為了達到鮮毛肚的爽脆度,甚至用工業(yè)純堿來處理,這個對人體會造成極大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
火鍋牛肉腌制料怎么做
火鍋水晶牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過程如下流程如下:牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調(diào)出來）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來。
在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據(jù)當?shù)氐目诟凶约赫{(diào)）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點料水進盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個方向攪拌（這是關鍵只能向一個方向）上勁后，在分多次加料水進去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時，取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時
