牛肉餅的做法大全牛肉餡調法
正宗牛肉餅做法如下，食材：牛肉400克，面粉300克，開(kāi)水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。
1、準備好所有食材。做餅放花生油，做出來(lái)的餅特別的香，面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。
2、開(kāi)始和面，一半用開(kāi)水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進(jìn)去，一點(diǎn)一點(diǎn)倒，攪拌成面絮狀。
3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個(gè)光滑的面團。
4.把面團放面板上，切成大小均勻的小劑子。
5、切開(kāi)的面劑子，搓成長(cháng)條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí)。
6.溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點(diǎn)一點(diǎn)澆在牛肉餡上，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌上勁。蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上線(xiàn)，攪拌勻即可。
7.將餳好的面團放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。
8.面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。
9.用手捏著(zhù)一頭，并一邊往里卷，一邊撐長(cháng)往里卷。全部卷好后是這個(gè)樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
10.松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。
最后鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面，烙至兩面金黃，正宗的牛肉餅就完成了。
牛肉餡牛肉餡餅的做法大全圖解
— 食材清單 —
主料:
牛肉適量
輔料:
洋蔥半個(gè)雞蛋一個(gè)淀粉適量土豆適鹽適量油適量
— 烹飪步驟 —
1· 洋蔥用料理機中孔打碎，切好的洋蔥放鍋里爆香備用
2· 土豆切片蒸熟
3· 蒸熟的土豆壓成泥
4· 牛肉打碎，沒(méi)有料理機的盡量剁碎些
5· 牛肉泥，土豆泥，淀粉，雞蛋，鹽和炒熟的洋蔥攪拌成糊狀
6· 不粘鍋刷一層油，取大小適量的餡做成圓餅型煎至兩面金黃，煎好后蓋上鍋蓋燜五分鐘
7· 雖然調料只有鹽，但是非常美味
牛肉餡肉餅的做法竅門(mén)
食材：小牛肉餡60g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，雞蛋2個(gè)，面粉50g，面包渣50g，牛奶適量
調料：鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油15g
做法
1、將小牛肉餡加鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、雞蛋、牛奶攪拌上勁做成餅形過(guò)三關(guān)后備用。
2、煎盤(pán)倒入橄欖油燒熱后放入小牛肉煎熟，配上煮土豆、煮胡蘿卜球、奶油西蘭花、青橘兩片即可。
牛肉餅餡料做法
1. 將溫開(kāi)水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳上20分鐘；
3. 將花椒、姜片等大料放入碗中，加入開(kāi)水泡上三十分鐘再攤涼備用；
4. 面團在涂抹上油的案板上繼續揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一層油；
5. 放入盒中再加蓋餳上20分鐘；
6. 牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許淀粉和適量的花椒水，胡椒粉；
7. 一個(gè)方向攪拌，再加入洋蔥末，順著(zhù)同一方向攪拌好備用；
8. 取少許面粉，燒開(kāi)熱油，將熱油澆在面粉上，用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面；
9. 將餳好的面團在沾有油的案板搟成一頭大些的薄皮，長(cháng)度可以盡量長(cháng)些，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在面皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎；
10. 將準備好的牛肉餡料放在大頭的一邊；
11. 先將大頭邊將牛肉餡料折疊包裹起來(lái)；
12. 包的時(shí)候還要盡量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個(gè)方向卷，這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了；
13. 預熱電餅鐺，將上下雙面刷層油；
14. 放入牛肉餅，按下煎餅功能鍵，
15. 中間翻個(gè)面，將雙面煎至金黃即可；
16. 熱騰騰，香噴噴的餅子就出爐了。
牛肉餡餅的做法大全家常做法
用料：
餅皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。
牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。
步驟：
1，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后來(lái)制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。
3，準備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，盡量用無(wú)色無(wú)味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。
4，準備一個(gè)容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個(gè)面團水量比較大，如果用手會(huì )粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發(fā)一晚上，早上起來(lái)在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團倒出來(lái)，揉均勻。
5，面團沾上干面粉后揉，又經(jīng)過(guò)了一晚上的醒發(fā)，再揉起來(lái)就不會(huì )粘手了，揉均勻后把面團分成四等份。
6，取一塊面團，把面團搟成長(cháng)條形，面團的面筋已經(jīng)充分舒展開(kāi)，隨便一拉都可以變很長(cháng)，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。
7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。
8，從面團的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過(guò)來(lái)，蓋在牛肉餡上。
9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的面團往中間包裹，這樣做出來(lái)的牛肉餅肉餡才會(huì )不外漏，分布均勻。
10，把卷好的面團豎起來(lái)，用手掌心壓扁。
11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時(shí)候面團粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動(dòng)作輕柔一些，不然肉餡會(huì )漏出來(lái)，不好看。
12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時(shí)的炒菜量差不多，油溫有五成熱時(shí)把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。
13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。
牛肉餅餡餅的做法
主料:
牛肉150克，面粉350克，青蔥一根，酵母3克，生姜少許
輔料:
鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量
做法步驟:
1.面粉+酵母+冷水----揉成面團，然后醒面20分鐘，牛肉剁成餡，加少許料酒和胡椒粉以及鹽和雞精調味，青蔥洗凈切碎
2.面團醒好后，搓成長(cháng)條，然后切成幾小份，每一份搟成長(cháng)條形
3.少許面粉+鹽+食用油---調成糊狀的油酥
4.先在面皮上涂抹一層油酥，然后舀一勺牛肉餡
5.再加一些青蔥粒
6.包起來(lái)
7.按壓成扁平的餅
8.小火，熱油鍋，把餅放進(jìn)去煎
9.每一面煎兩三分鐘左右，中途可以根據火候翻面一兩次
10.出鍋，成品。
牛肉餡怎么做牛肉餅
用料：安格斯牛肉750克，洋蔥1個(gè)，大蒜2瓣，黑胡椒1勺，雞蛋2個(gè)，鹽適量，糖適量，料酒2勺，辣椒粉適量，普通麥粉適量
做法步驟
1，牛里脊肉，手工剁碎后，倒入料酒拌勻后靜置一會(huì )兒
2，洋蔥和大蒜切碎，起鍋熱油后倒入切碎的洋蔥和大蒜，炒香后裝盤(pán)放涼備用
3，在牛肉中打入兩個(gè)雞蛋，倒入放涼的洋蔥和大蒜，撒入黑胡椒粉，放點(diǎn)白糖和鹽，然后攪拌10分鐘左右，這時(shí)候不能圖省力，后期牛肉餅會(huì )不會(huì )松散就看你有沒(méi)有攪拌到位了。
4，然后邊攪拌邊一點(diǎn)點(diǎn)放入面粉（普通面粉、中筋面粉、全麥粉或者淀粉都可以），等放入的面粉被牛肉吸收后還覺(jué)得很濕潤的可以再次放入，這里就要看自己掌握了。拌勻后再次攪拌5分鐘左右增加粘性。
5，抓起適量牛肉在手心里，然后從一只手摔到另一只手的手心，再從這只手反甩回去，反復摔打10次左右，然后按扁放入加熱且刷了油的鍋中小火慢煎
6小火煎5分鐘不要翻面，煎成型了在翻面煎，這樣牛肉餅就做好了
牛肉餡肉餅怎么做
將面粉倒入和面機桶，啟動(dòng)電源，定時(shí)和面10分鐘，一邊攪拌，一邊注入60度左右熱水。
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10分鐘結束后，點(diǎn)一點(diǎn)油，再啟動(dòng)5分鐘，然后放置一邊醒上一會(huì )。
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醒面的同時(shí)，我們拌餡，首先將牛肉粗切幾刀，還有蔥和姜
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放到絞肉機中，啟動(dòng)電源，絞到你喜愛(ài)的細度。
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將肉餡取出放入盆中，加鹽、糖、醬油、胡椒和香油調味。
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然后將大白菜根放入絞肉機中，打碎。注不要過(guò)分打，否則水分太大。 事實(shí)上用刀切是最好的
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大白菜葉用刀粗切一下就可以了。
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再切點(diǎn)金針菇。注：這是用來(lái)增味的。
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將大白菜根、葉和金針菇全部放入肉餡中調拌均勻。注：如果大白菜易出水，可以加點(diǎn)粉絲吸水。
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將醒好的面團，放到案上和光，并分成若干等份。
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取一份，壓扁，放上餡，包起來(lái)，收口向下。
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將煎鍋刷層油。
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餅坯擺好，相互間留出空隙。
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蓋上鍋，中火煎8分鐘左右即可。
牛肉餡怎么做成牛肉餅
工具/原料
牛肉餡 (500克)
面粉 (500克)
鹽 適量
香油 適量
食用油 適量
老抽 適量
生抽 適量
玉米淀粉 適量
白洋蔥 1個(gè)
姜末 適量
溫水 大約300克
清水高湯 適量
雞精 適量
步驟/方法
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用溫水把面粉拌成絮狀，加入一湯匙花生油。加入花生油烙出餅來(lái)外皮脆。
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揉成面團，蓋上保鮮膜，餳發(fā)半個(gè)小時(shí)。
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一個(gè)白洋蔥洗凈切碎。白洋蔥發(fā)甜好吃。
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牛肉餡里加入洋蔥末，老抽，生抽，鹽，玉米淀粉，姜末，雞精，香油，一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，朝一個(gè)方向攪拌上勁。
5/11
攪拌上勁，就好了。
6/11
把餳發(fā)好的面團，直接搓成長(cháng)條，切成一個(gè)個(gè)大小合適的小劑子。餳發(fā)好后就不要揉面了，直接做成小劑子包餡。不然烙出來(lái)的面皮會(huì )發(fā)硬。
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小劑子搟成圓片，包上肉餡。
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像包包子一樣包好。
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電餅鐺上倒入適量花生油，放入餅坯。開(kāi)始烙餅。
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烙到兩面金黃就好了。
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完成。
牛肉肉餅做法牛肉餡怎么調
【準備原料】牛肉750克、洋蔥20克、面包糠30克、鹽20克、生抽5克、黑胡椒碎3克、橄欖油或玉米油20克、清水20克
【制作過(guò)程】1、洋蔥切碎，盡量剁細一點(diǎn)，其香味才能分布得均勻。紫色洋蔥帶有辛辣味，而白色洋蔥的水分會(huì )比紫色高，也更甜一些，建議大家選用白洋蔥，我家只有紫洋蔥，就只好選用紫色的了。
2、洋蔥放入20克鹽拌勻，腌制20分鐘。
3、腌制洋蔥的同時(shí)把牛肉表面的筋膜剔除干凈，再切小塊，用絞肉機絞碎，或用刀剁碎，用刀剁一定要剁得細細的才行。
4、等洋蔥腌制好后放點(diǎn)清水洗一下，用漏勺撈出，不用瀝干水分。
5、把洋蔥、牛肉末、5克生抽、3克胡椒粉混合在一起拌勻。
這里要強調一下，食鹽加進(jìn)牛肉里，會(huì )讓牛肉快速脫水，從而導致牛肉變得又干又柴。因此牛肉餅不能直接放鹽， 通過(guò)腌制后的洋蔥及生抽補充鹽分，這樣能保留牛肉中的水分不流失。
6、然后手成爪子狀，把牛肉末順著(zhù)一個(gè)方向攪上勁，少量多次加入20克清水。一定是順著(zhù)一個(gè)方向，不能東一下西一下，要不然牛肉吸不住水分。用手頻繁攪動(dòng)，手臂很酸，特別累人，要堅持住，牛肉鮮嫩多汁就靠這一步了。
剛開(kāi)始用的玻璃盆太小，攪拌時(shí)肉飛出來(lái)了，換個(gè)鍋攪。
7、攪上勁后再加入20克面包糠和20克玉米油，繼續攪拌上勁，這一過(guò)程大概持續6分鐘左右。
8、然后把整團牛肉拿起，像小朋友玩泥巴一樣摔打，這一團牛肉整整摔打了100多下。
9、接下來(lái)就可以做成牛肉餅了，用保鮮膜包住一團肉，再擠壓按扁，因為是早餐用，牛肉餅可以做得薄一點(diǎn)，煎的時(shí)候熟得快。
10、我用肉餅模具壓，一個(gè)肉餅重量是150克，壓出來(lái)厚度大概1厘米厚，1斤半牛肉做了6個(gè)肉餅，每個(gè)肉餅用烹調紙隔開(kāi)，防止粘連。
11、全部做好之后用袋子一個(gè)個(gè)裝好，再用真空封口機抽真空封好袋口，冷藏保鮮長(cháng)達一星期。當然了，最好還是放冰箱冷凍保存，食用前像牛排一樣低溫解凍再煎，這樣能保證肉餅的新鮮度及口感，防止肉餅變質(zhì)。
12、下面煎一個(gè)來(lái)嘗嘗，熱鍋熱油，轉中小火，放入牛肉餅，肉餅下鍋后不能翻動(dòng)，煎2分鐘，等定型后再翻面煎2分鐘，取出靜放2分鐘松弛一下肉餅就可以食用了。
13、看顏色就知道，中間的牛肉含水量極高，吃起來(lái)鮮嫩多汁，一點(diǎn)也不柴，就這樣的牛肉餅，我一口氣能吃3個(gè)。
14、當然了，最常見(jiàn)的吃法是做漢堡，面包、芝士片、生菜、西紅柿、牛肉餅、沙拉醬，層層疊起來(lái)就是一個(gè)超好吃的牛肉漢堡了。
牛肉餅調餡制作方法
食材清單 :牛肉500克 、 小蔥 五根 、 蠔油 一勺 、 生抽 半勺 、 老抽 半勺 、 黑胡椒粉 適量 、 鹽 適量 、 姜 兩片 、 面粉 一小碗 、 酵母粉 2g 、 油 適量
烹飪步驟
1、酵母溫水化開(kāi)，倒入面粉中，溫水和面，加一勺玉米油，揉成柔軟光滑的面團，靜置一小時(shí)。牛肉冷水入鍋 倒料酒 放姜片 焯出血沫（直接用牛肉調餡也可以），用絞肉機絞碎，加蔥末，鹽 胡椒粉 蠔油 生抽 老抽 朝一個(gè)方向攪勻。
2、揉面排氣后，搟成長(cháng)方形，把肉餡抹勻，左下角不用抹，拿筷子大致橫著(zhù)畫(huà)三道，豎著(zhù)兩道，然后把長(cháng)邊兩側三道的三分之一切開(kāi)。
3、按照左右下的順序像疊被子一樣疊起來(lái)。
4、把四個(gè)角藏到面底下，搟開(kāi) 面上灑面粉 抹水后沾白芝麻。
5、電餅鐺倒油 油溫后放餅坯子，蓋上蓋子，兩面金黃后取出趁熱吃。
