安徽牛肉湯做法和配料
做牛肉湯，就放大蔥和姜就行了，這樣做出來(lái)的牛肉湯味道很好
安徽淮南牛肉湯做法和配方
制作牛肉湯必須選4—6瓣牙的腱牛，老弱病殘的牛不宜選用 ，此外還要經(jīng)過(guò)閹割的牛。淮南牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，將榨制好的淮椒做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，牛肉湯的湯制方法很多樣，都去用當地特產(chǎn)，淮芋粉、綠豆皮、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺(jué)是:湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富令人回味無(wú)窮，四季皆宜。
安徽牛肉湯的做法大全
原材料：
1. 水10斤、牛筒骨1根（3斤）、牛油0.5斤、雞架1個(gè)（1.5斤）、牛后座肉500克
2. 茴香2克 、白胡椒4克、白芷10克、 三奈3克、 白扣3克、 良姜5克、 草果1個(gè)（去籽）、砂仁4個(gè)（去籽）、 桂皮3克、 八角2個(gè)、 肉蔻5克、 香葉1克、 陳皮3克、甘草2克、畢拔2克、香茅草1克、 丁香1克、 甘松1克、 靈草1克，
3. 泡好的黃豆30克、新鮮香菇5個(gè)（切大塊）、生姜30克拍松
制作步驟
1.干香辛料用水浸泡5分鐘洗凈后撈出，水煮5分鐘后關(guān)火浸泡5分鐘撈出揉洗3次，水色發(fā)白即可撈出裝入香料袋，泡好黃豆和鮮香菇也裝入香料袋，香料袋扎寬松一點(diǎn)即可。
2. 鍋上火冷水下入牛骨頭和雞架、牛油、牛肉，下入30克二鍋頭白酒焯水去沫，撈出洗凈備用。
3. 取湯桶，先下入牛筒骨在桶底擺好，再放雞架、牛肉和牛油，加入水、香料包、30克白酒燒開(kāi)，打去浮沫，調小火煲3.5小時(shí)關(guān)火。
4. 牛肉湯中煮15分鐘后的牛肉（約380克）撈出放入高壓鍋添加水1000克、鹽7克、回香粉5克、牛肉增厚膏7克混合均勻壓25分鐘關(guān)火冷卻
皖南牛肉湯怎么做
一、材料面粉400g、調和油60g、酵母(干)3g、水適量。二、做法
面粉加水和酵母和成面團，醒發(fā)。
油倒入一個(gè)盆里，放到火上加熱。
油熱后倒入面粉，做成油酥。
醒好的面團搟成一張大餅。
把油酥涂到面餅上。
卷成卷,切成段，并在表面涂油。
兩端向內折，壓成小餅狀。
放入預熱的烤箱，中層210度15-20分鐘。
安徽牛肉湯用的什么牛肉
安徽淮南的牛肉湯 ，全國聞名，到安徽來(lái)一定要喝一碗安徽淮南的牛肉湯 ，味道鮮美 ，口感良好 ，喝了還想喝 ，有一種和不厭的感覺(jué) ，歡迎全國各地的朋友都來(lái)品嘗 。
安徽牛肉湯做法和配料大全
所需食材：牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜
1、首先我們先將買(mǎi)來(lái)的一整塊牛肉切成幾塊大塊，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步，其實(shí)它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗凈，放入鍋中。下面往鍋內倒上適量的清水，加上料酒開(kāi)始焯水即可。
2、焯過(guò)水之后，沖洗干凈，就可以瀝干水分了。瀝干水分之后，我們把牛肉切成小塊，或者直接切成片狀，我喜歡切片，這樣牛肉湯喝起來(lái)更有感覺(jué)。接著(zhù)我們把切好的牛肉重新倒入鍋中，然后放上足量的清水。
3、清水倒進(jìn)去之后，再放上蔥段和姜片，就可以開(kāi)大火開(kāi)始燉了。大火把水燒開(kāi)以后，我們再用小火接著(zhù)來(lái)燉。燉湯的時(shí)候基本上都得多燉幾個(gè)小時(shí)，湯汁才會(huì )更鮮美，我這里用小火燉了1小時(shí)，如果有時(shí)間的話(huà)，可以適當地再延長(cháng)一會(huì )。
4、最后我們放上鹽、胡椒粉，再撒上少許香菜，如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來(lái)替代，攪拌均勻就能夠關(guān)火、出鍋了。
安徽牛肉湯做法和配料表
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
安徽牛骨湯的做法
牛骨湯的具體做法如下。
主料：牛骨1公斤 ，西芹50克
輔料：水適量 ，洋蔥1顆，紅蘿卜半條， 百里香1克，迷迭香1克。
做法步驟
1. 將洋蔥、紅蘿卜均去皮，洗凈后切小塊；西芹洗凈后切小段；一起混合均勻放入烤盤(pán)中。
2. 將牛骨洗凈，放入作法1食材，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3. 將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開(kāi)，改小火再熬煮約2小時(shí)，最后濾出湯汁即可。
