豆芽煮牛肉丸
牛肉250克
輔料
辣椒油2茶匙 生抽2茶匙 玉米油適量 料酒適量 淀粉適量
步驟1
備好所用食材，豆芽，牛肉，紅油
步驟2
用玉米油，料酒 ，淀粉來抓一下牛肉
步驟3
鍋里加水煮開，加適量細鹽，再將豆芽下鍋焯煮一下
步驟4
煮好之后將豆芽出鍋控水
步驟5
鍋里的水重開，然后將這一盤牛肉分次煮至斷生就可以。分著煮可以讓牛肉的口感更好
步驟6
然后用成都紅油，生抽，調(diào)味就可以
步驟7
家里要是有蔥的可以再加一點蔥
步驟8
這樣子一份紅油牛肉豆芽完成
牛肉丸能和豆芽一起吃嗎
可以放牛肉的。根據(jù)自己的口味可以放任何配菜 ，牛肉低脂肪，高蛋白，加一些配菜，一碗既香又有營養(yǎng)的螺螄粉就做好了。螺螄粉也可以炒吃，加一些豆芽，紅蘿卜，色香味俱全。喜歡吃辣椒的出鍋時放一些辣椒面，好吃的不得了。我喜歡吃螺螄粉，而且是辣味的。
水煮豆芽牛肉
水煮牛肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。
水煮牛肉配菜是
豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。
調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
豆芽煮牛肉丸的做法
1、毛肚洗干凈切成細絲。在放了黃酒的開水中稍微焯一道后撈出。
2、鍋內(nèi)放適量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒。
3、炒出香味之后，放入高湯，改用大火燒開。湯燒開后，黃豆芽下鍋略煮。煮至湯第二次開鍋，立即撈出黃豆芽鋪在碗底備用。
4、牛肚下鍋煮，并放入準備好的丸子，煮至湯開后，即可盛出鍋了。
5、煮好的牛肚丸子，倒在 鋪好的黃豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。鍋內(nèi)重新放油燒開，倒在干辣椒與花椒上即可開始食用。
豆芽煮牛肉丸怎么做
食材清單
綠豆芽
檸檬
姜
小蔥
蒸魚豉油（或生抽）
河粉或米粉
薄荷碎（我用了干的，新鮮的應該
香茅（lemongrass）
short ribs（或其他部
洋蔥（我用了白洋蔥）
整塊牛里嵴（或你喜歡的其他部位
九層塔，換用羅勒（和九層塔有區(qū)
速凍牛肉丸（我用了潮州牛肉丸）
鹽
魚露收起
烹飪步驟 共4步
1
小蔥一部分挽成結，short ribs焯水去血去腥，再加一大鍋水和蔥姜香茅大火燒開轉小火煲四五個小時做成湯底，然后加魚露和鹽還有少許蒸魚豉油調(diào)味。
2
整塊的牛里嵴（不是切成牛排的，那個太貴做這個太浪費了）半解凍的時候（就是從冷凍室拿到冷藏室約12小時）片成薄片，溫水解凍一下泡一下血水。
3
越南牛肉米粉煮熟然后過冷水，速凍牛肉丸入湯底煮熟，
4
米粉放碗底，撒薄荷碎，澆入滾燙湯底，放入牛里嵴片（會被燙熟），切洋蔥絲（圈）和檸檬也入湯，放綠豆芽，撒蔥花，放上一只新鮮九層塔（或者薄荷，或者羅勒），吃吧~
美味小貼士
小貼士 如果有大塊的帶骨牛肉也是可以做這個湯底的，所以核心就是要帶骨，骨湯才香~
豆芽煮牛肉丸子的做法
食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個
配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具體制作步驟：
1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調(diào)勻，最后加食用油腌制一會兒
2、煮開的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用
3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用
4、鍋內(nèi)放多點油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要
5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要
6、倒入適量開水或高湯，調(diào)入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關火
7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中
8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可
豆芽炒牛肉丸
準備食材:牛肉，綠豆芽，青椒，紅椒
調(diào)和油適量食鹽適量生抽適量料酒適量生粉適量雞粉適量
做法:
1.將牛肉洗凈切成絲，放入生抽、料酒、生粉、黑胡椒碎腌一下
2.將青紅椒洗凈，去蒂、去籽、切絲
3.燒熱油鍋，下姜碎、蒜片爆香
4.下牛肉絲大火炒至斷生，出鍋
5.鍋里留油，下豆芽菜翻炒均勻
6.再下青紅椒絲，加鹽、雞粉適量翻炒均勻
7.最后倒入炒過的牛肉絲，翻炒均勻起鍋即可
豆芽牛肉丸子湯的做法
又香又鮮牛肉湯做法
主料：牛里脊500g
輔料：豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯、匙高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
步驟
1.辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2.新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。
3.切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7.豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8.鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9.撈出來放在豆芽上。
10.湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全。
牛肉丸黃豆芽煲湯
食材清單
白蘿卜 150 、 胡蘿卜 80g 、 玉米筍 100g 、 豆芽苗 80g 、 牛肉丸 5-8個 、 生姜 2-3塊 、 鹽 適量 、 白胡椒粉 適量 、 小蔥 適量 、 雞精 適量
烹飪步驟
步驟1
準備食材
步驟2
胡蘿卜切片
步驟3
玉米筍切片
步驟4
白蘿卜擦絲
步驟5
鍋里放水，加入生姜燒開
步驟6
依次放入食材
步驟7
白胡椒粉，雞精，鹽適量放入鍋里
步驟8
撒點蔥花即可。
豆芽肉丸湯
食材：蠶豆米100克、肉末200克、雞蛋1個、姜1克、小蔥2根。 調(diào)味料：鹽3克、胡椒粉1克、淀粉2克、料酒2克。
做法：
1、姜切末，小蔥切蔥花；
2、肉末中加入鹽1克，料酒、淀粉、雞蛋清1個，攪拌至黏稠；
3、鍋中加入適量清水，再加姜、蠶豆米煮10分鐘，調(diào)入鹽，用勺將肉末舀成丸子，放入鍋中；
4、煮至丸子浮起后，調(diào)入胡椒粉，盛出，撒上蔥花。
豆芽炒肉丸
首先是買黃豆芽，買的黃豆芽要芽短的。這樣豆氣大好吃，如果是芽長的容易出水。
將黃豆芽洗凈去皮，為了吃著口感更好，皮要盡量去干凈。
將蔥、蒜、黃豆芽放在一起切碎，盛入盆子里。
放入鹽，倒入面粉，不要加水，將生雞蛋打開倒入。用手將豆芽與面粉拌勻，再不停的揉，捏，一直到成面團。
將油鍋里倒上油，燒至7成熱。
放半碗清水，手在水里沾沾，然后手里抓些面團，握成拳頭狀，將面團從拇指與食指里擠出，擠成像元宵大小的圓團。用勺子挖下放入熱油鍋里。這時火不在太大，要慢慢的炸。
一次不要下太多，也不要太少，基本將油占滿就行，剛下入鍋不要去動，等看到面團基本要變色了就用筷子慢慢的推動。將一個一個的面團分開。再炸一會，看著顏色變黃了，這時就可以出鍋了。
