制作牛肉醬方法
牛肉醬做法如下: 配料:牛肉0.5~1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150~200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味) 1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來(lái),鍋內倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來(lái),鍋內再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續翻炒,熟了盛出即成
制作牛肉醬怎么做
牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1塊、大蒜2個(gè)、紅辣椒2個(gè)、鹽適量、生抽2湯匙、鹽適量、淀粉1湯匙、植物油適量
制作步驟：
1、今天去菜市場(chǎng)正好看見(jiàn)有新鮮的牛肝菌，相對于香菇它口感會(huì )更脆，而且也更清香，是難得的好食材。在選擇一塊新鮮的上好牛肉。
2、用小刀削去牛肝菌底部底端的臟土都削去，仔細清洗干凈。
3、然后把清洗好的牛肝菌用廚房紙巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,紅辣椒洗凈去蒂去籽后切成碎段、洋蔥撕去最外層表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁備用。
4、炒鍋中加入比平時(shí)炒菜多一些的植物油。
5、倒入一半量的牛肝菌入油鍋每隔10秒鐘
以鏟刀畫(huà)圈的方式翻炒 下，剛開(kāi)始的時(shí)候
牛肝菌會(huì )有汁液滲出，這屬于正常現象哈。
6、當牛肝菌炒至體積明顯變小，顏色偏金黃色的時(shí)候撈出，放入另一半牛肝菌以同樣的方式炒干撈出備用。
7、這是全部炒好的牛肝菌,原來(lái)的一大碗炒好后就只剩下這么一盤(pán)。
8、往鍋中的底油中放入生姜片,炸制焦黃變色后撈出
9、之后先放入大蒜紅椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微變色,最多1分鐘左右的時(shí)間。
10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均勻,調入適量的鹽,少許白胡椒粉、少許花椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)的白糖翻炒均勻,炒制僅需要大約2分鐘左右。
11、最后加入洋蔥粒炒勻后加入1湯匙干紅薯淀粉大火收汁。
12、牛肝菌香菇醬就做好了,隔著(zhù)屏幕是不是都似乎能聞到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋蔥,相互成全,完美!
牛肉醬的制作方法
做法：
原料
適量的牛肉、香菇、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬。
調料
醬油、料酒、鹽、胡椒粉。
做法
1、將適量的牛肉和泡發(fā)好的香菇或是新鮮的香菇分別切成小丁，蔥姜切末。
2、然后用適量的用料酒、醬油和胡椒粉將牛肉粒腌制入味兒。
3、鍋里多放些油(100ML)，五成熱時(shí)下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。
4、放入香菇繼續翻炒。
5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3：1)，小火熬一會(huì )兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味。
做牛肉醬方法
取800克新鮮的牛肉切成大塊放入盆中，盆中加入涼水浸泡半小時(shí)，把牛肉切成小塊再剁成牛肉小粒備用，蔥200克切段姜100克切片圓蔥100克香菜50克芹菜50克。
另備蔥花150克姜沫100克。
另取一個(gè)盆放入，二個(gè)八角三十粒花椒5片香葉一塊桂皮三片白芷，一個(gè)草果拍碎去掉子，十克小回香，加入兩勺白酒浸泡十分鐘撈出，起鍋燒油加入蔥姜香菜圓蔥芹菜和上面所有調料，小火炸制微黃撈出配料，制成所需料油。
另起鍋加入料油，待油溫升高至七層熱，加入牛肉粒炒制變色，放入黃豆醬和適量開(kāi)水，熬制二十分鐘后，加入蔥姜沫和少許雞精，小火再熬制三分鐘即可出鍋，這樣做的鮮牛肉醬酥香可口醬香濃郁。
制做醬牛肉方法
做法:
1、 首先準備一塊牛肉大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因為筋多肉不柴，把它切成3大塊，這樣更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤(pán)中，倒入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，浸泡2-3個(gè)小時(shí)泡出血水。
2 、接下來(lái)準備做醬牛肉需要的配料，大蔥、生姜、一把小茴香、少許的桂皮，大約2克左右的花椒增香，再加入適量的肉蔻，肉蔻有去除異味增香的作用，把肉蔻拍碎效果會(huì )更加好，在準備香葉、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的調料放在盆中，加入50克的甜面醬，再加入50克的干黃醬，加入這兩種醬料，醬香味特別的濃郁，也是醬牛肉的一個(gè)主料，再倒入300毫升的海鮮醬油，放完所有的調料后攪拌均勻腌制2-3小時(shí)，使所有的調味料味道中和。
3 、牛肉浸泡3個(gè)小時(shí)后，用手纂干水分，倒入醬油，密封在腌制6小時(shí)以上使內部充分入味，這個(gè)季節放在室內就可以，不用放冷藏。
4 、把腌好的牛肉倒入鍋內，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，加入適量的料酒去腥，大火煮開(kāi)，水開(kāi)之后料酒揮發(fā)，帶走腥味。撇去浮沫，這樣煮出來(lái)的牛肉才不會(huì )有異味和膻味，浮沫撇干凈之后，轉最小火，防止把牛肉煮散，大約煮1.5小時(shí)左右，煮制筷子能夠輕松插進(jìn)牛肉即可，如果喜歡更軟爛的口感，也可以多煮一會(huì )兒。煮好以后，蓋上蓋子泡3個(gè)小時(shí)，使牛肉再次入味，3個(gè)小時(shí)后撈出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收縮，口感更緊實(shí)。
5 、把冷藏好牛肉逆著(zhù)紋理切薄片，切斷纖維，更好咬，吃起來(lái)不塞牙。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。
制作牛肉醬方法視頻
原料
半肥瘦肉末 (500克)
甜面醬 (適量)
黃瓜 (1根)
香蔥 (1根)
老抽 適量
醋 適量
大蒜 適量
步驟
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內倒油燒熱，油熱后放蔥末翻炒，半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬慢慢翻炒7分鐘即可。
牛肉醬的制作法
食材：牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生姜、花椒
調味：甜面醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉
制作步驟：
1、準備牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黃豆般大小。
2、準備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生姜，切成碎末備用，制作牛肉醬，蔥姜蒜必不可少。
3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，適量的蔥姜，攪拌均勻，腌制15分鐘。
4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，將腌好的牛肉，倒入鍋中，把蔥姜挑出來(lái)，開(kāi)中小火炒一炒。
5、在炒的過(guò)程中，隨時(shí)溫度的升高，牛肉粒會(huì )變色，這個(gè)時(shí)候先放半勺鹽，別放多了，炒熟盛出備用。
6、重新起鍋燒油，等油熱上來(lái)，放入30粒花椒，炸出香味后，撈出花椒棄用。
7、將蔥姜蒜末放入油鍋爆香，放入3勺剁辣椒，開(kāi)中小火翻炒出紅油，沒(méi)有剁辣椒，可以用小米椒。
8、接著(zhù)放入炒好的牛肉，繼續翻炒均勻。
9、翻炒一會(huì )兒后，加入200克黃豆醬，200克甜面醬，少許胡椒粉，翻炒均勻。
10、最后加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一會(huì )兒，加少許白糖、雞精、白芝麻調味，可以嘗一嘗咸味，不夠再放鹽，達到理想的效果為止。
11、冷卻后裝入密封容器，冰箱冷藏，美味下飯的牛肉醬做好啦。
小貼士：
1、能吃辣的，可以多放小米椒，不能吃辣的話(huà)就少放一點(diǎn)，我用的剁椒，普通的那種紅尖椒。
2、鹽到最后成品時(shí)候再放，可根據自己口味咸淡來(lái)調節。
制作牛肉醬的簡(jiǎn)單做法
食材
牛肉
500g
豬肉
100g
生姜
20g
花椒
15個(gè)
草果
1顆
八角三奈
各兩粒
豆瓣醬
一勺
糖、生抽
適量
菜油
適量
方法/步驟分步閱讀
1/8
適量菜油，油熱了，關(guān)小火。
2/8
倒入生姜，變色后加入準備好的碎牛肉。
3/8
肉變色后，加八角、三奈、草果、中火把牛肉中的肥油出油，小火慢熬15分鐘。
4/8
再加入豆瓣醬，生抽，糖，小火煨三分鐘后起鍋，嘗嘗咸淡，自己加鹽。
5/8
起鍋制作成功，牛肉醬可以配面條，拌飯，紅燒豆腐，都可以。
6/8
有牛肉紹子制作更方便。
7/8
用作豆腐。
8/8
用作拌面
牛肉醬怎么制作?
需要提前準備好的材料包括：牛肉 1斤、豆辨醬 適量、姜片 適量、八角 適量、香葉 適量、白糖 適量、植物油 適量、十三香 適量、麻辣鮮 適量、豆豉 適量。
一、首先把牛肉洗凈切塊，放一旁備用。
二、鍋中倒入適量的清水，放入準備好的香葉、八角，大火燒開(kāi)。
三、牛肉放入鍋中焯水，焯水后撈出控干。
四、鍋內放油加熱，放入姜片，翻炒幾下。
五、然后鍋里放入牛肉和十三香，翻炒均勻。
六、鍋里放入準備好的豆瓣醬、豆豉，炒勻。
七、然后倒入水和糖。
八、使用大火煮10分鐘，倒入麻辣鮮，拌勻。
九、拌勻后裝罐，進(jìn)行冷藏保存，這樣牛肉醬就完成了。
牛肉醬怎樣制作
準備的食材：牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻
制作方法：
第一步，主料牛肉400克，用清水洗凈，把它切成大小均勻的小粒狀。
第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點(diǎn)，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克，其中的一半剁碎，另一半留著(zhù)備用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。
第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時(shí)候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續炒大約兩分鐘左右。
然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來(lái)加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時(shí)候開(kāi)小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時(shí)候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著(zhù)炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒面。炒出紅油，炒出甘香。接下來(lái)再加入熟芝麻之后，下面我們就開(kāi)始調味啦！
第四步，開(kāi)始加入調味料。雞精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不愛(ài)吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后食用味道最好。
