紅燒牛肉燉筍干的做法
紅燒牛肉用春筍，冬筍，芽筍，曬干都可以燒
牛肉燒筍干的做法大全
加醋，用肉更容易爛，筍也燉的嫩。
紅燒牛肉燉筍干的做法視頻
牛肉燉筍干可以吃筍干燒牛肉的做法 牛肉冷水下鍋，加花椒，料酒，大蔥，生姜大火燒開撇去血末，撈出牛肉改成小塊香料用溫水泡30分鐘瀝干水分，和姜片一起下鍋溫火炒片刻加入牛肉炒干水分，加入花椒后小火炒香豆瓣醬再加入辣椒面炒至油色紅亮，加冰糖、生抽和牛肉同炒后加入沒過牛肉的水再加蔥段大火燒滾后轉成中小火燒制牛肉燒半一小時后，將提前一天泡發(fā)的筍干切小段焯水10分鐘后加入牛肉湯鍋中一起燉煮半小時，最后加鹽調味煮10分鐘即可出鍋出鍋加蔥花香菜點綴增香
紅燒牛肉燉筍干的做法大全
干筍提前一天泡發(fā)，換水多次，用手撕成條。
步驟 2
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牛肉先用開水煮一下，撇去沫，撈起代用。
步驟 3
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西紅柿用開水燙一下，去皮，切塊代用。
步驟 4
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土豆胡蘿卜切塊
步驟 5
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1.先將牛肉加入油鍋翻炒，再加料酒，白醋，姜塊和蔥段，炒勻，繼續(xù)加入西紅柿翻炒，加入熱水，筍干絲，小伙燉一個小時以上。 2.待牛肉燉爛以后，加入土豆和胡蘿卜塊，老抽，鹽繼續(xù)燉。 3.土豆胡蘿卜燉爛后，収湯，出鍋。
干筍子紅燒牛肉的做法
烹飪步驟 ：
1、干筍提前一天泡水，泡發(fā)后再煮一陣，然后切小塊。
2、牛肉切塊，不要順著筋切，一定要把筋切斷。
3、一鍋水燒開，牛肉放入沸水過一次，變色撈起來。
4、鍋里放少許油，下牛肉稍微炒，加入筍子，加入剩下所有原料，加水，把各種材料蓋過去，可以開始少放點醬油，最后再加鹽調味。
5、大火煮沸后轉小火，大約1個半小時牛肉和筍子軟爛后即可關火，然后就成功了。
紅燒牛肉燉筍干的做法竅門
干筍泡軟，牛肉絲腌制大火爆炒放泡軟干筍
牛肉燉筍干的做法大全
筍干燒牛雜
牛大肚洗凈，冷水下鍋，燒八成開，搓掉或者刮掉表面黑色部分，打理干凈。
牛黃喉也叫冠狀動脈，牛肚，筋多肉少最薄的牛腩，放入冷水鍋，加料酒，生姜，蔥，旺火燒開三分鐘。
右上為黃喉
蜂窩狀的肚子最好吃
撈出，用開水淋洗干凈，稍微放冷，改刀備用
干竹筍，每天開水泡發(fā)一周，也可菜市場買成品。切滾刀，開水煮沸，撈出，清水漂洗，備用
較多菜籽油燒熱，干辣椒段，花椒，姜，郫縣豆瓣，八角，三萘，桂皮，香葉，小茴香，白扣等適量拌和，倒入油中，中小火炒出紅油
下牛雜牛肉翻炒兩三分鐘，加料酒
轉入大鍋，加開水沒過牛肉，加蓋小火燜煮兩小時，加竹筍，再煮兩小時
加適量鹽，起鍋，加味精，香菜，小蔥
筍干燒牛肉的家常做法
— 食材清單 —
主料:牛肉500g
輔料:筍子300g，大蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角2個，香葉1片，桂平1塊，豆瓣醬2勺，火鍋料一小塊，干辣椒6個，花椒18粒，料酒2勺，雞精適量，鹽少許，生抽3勺，紅燒醬油2勺，香菜1根
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉洗凈切大塊一點
2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的，清一遍就可以了，干筍的話就要提前泡發(fā)，切塊
3· 準備調料：大蔥切段，姜切片，蒜切成兩半，豆瓣醬，四川妹子喜歡吃辣，所以我還準備了黃燈籠醬，花椒，香葉，桂平，八角，干辣椒，火鍋料，白糖，雞精，鹽
4· 牛肉冷水下鍋，加1勺料酒，兩塊姜，三段大蔥，水開焯水兩分鐘，撈起來冷水洗一遍牛肉備用
5· 開始炒料，熱鍋冷油，油熱轉小火放入大蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，桂平，八角，炒香后加入火鍋料，豆瓣醬，黃燈籠醬炒出紅油
6· 紅油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，紅燒醬油，炒干牛肉水汽，再加入適量白糖，雞精，鹽調味后關火轉鍋
7· 高壓鍋加適量的清水，喜歡吃牛肉面的可以多來一碗水，之后的湯汁可以用來做牛肉面，味道絕對比館子里的還地道，加幾根蔥增香
8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣關小火壓半小時（沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘）
9· 牛肉出鍋用濾網過濾出牛肉，把料渣倒掉，多余的湯可以留著做牛肉面，炒鍋里倒入少量湯，放入新鮮筍子再大火收汁，再適當的調下鹽味
10· 收汁差不多就把牛肉放進入一起大火收汁，留一點湯汁就好
11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。
干筍燉紅燒肉怎么做?
原料：五花肉、筍干。輔料：蒜、生姜、冰糖、蔥白、干山楂。做法：1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟；2、泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段；3、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開；4、煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；5、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；6、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻；7、加入干山楂和水，水量要沒過肉（一定是開水）。轉小火燉40分鐘；8、40分鐘后，轉中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽注解：1、做法5中煸炒五花肉時，要用小火，五花肉煎過或炸過，可以把五花肉內多余的油逼出來，這樣吃起來就不那么膩口了。如果買到的肉是肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關火，可以利用余溫。或者也可以不用炒出糖色，有時候我也偷懶，冰糖丟進去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來的效果也不差。3、在步驟7中加水時，一定要用開水，這樣燉出來的肉才會有彈牙的口感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據各人喜好調整哈。4、老抽上色漂亮，我習慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度，所以要注意鹽的用量。5、燉肉加點干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話可以放一點。
紅燒牛肉干竹筍的做法
用料
牛腩肉 1000克，干紅豆 250克，姜片 8片，蠔油 1勺，醬油 2勺，十三香調料 1勺，豆瓣醬 2勺
做法步驟
步驟 1
干紅豆子提前一夜泡發(fā)
步驟 2
準備好2斤牛腩。
步驟 3
牛腩切塊冷水下鍋放姜片料酒。
步驟 4
大火煮開撈出。
步驟 5
沖洗干凈瀝干備用。
步驟 6
紅豆也沖洗干凈瀝干。
步驟 7
熱油炸黃豆至微微變色撈出。
步驟 8
微微變色瀝油撈出備用。
步驟 9
少許油下黃冰糖炒糖色。
步驟 10
下牛腩炒上色。
步驟 11
翻炒上色。
步驟 12
下2勺豆瓣醬。
步驟 13
炒香豆瓣醬。
步驟 14
豆瓣醬炒香，下水淹沒牛腩。
步驟 15
下十三香粉。
步驟 16
料酒、醬油。
步驟 17
蓋鍋蓋大火煮30分鐘再下紅豆。
步驟 18
下黃豆中小火40分鐘，水少了再加點，最好沒過牛腩。
步驟 19
最后留一點湯不完全干， 少許鹽，雞精， 蔥花、香菜出鍋即可
筍干燒牛肉圖片
用料
牛腿肉500g/牛臀肉生抽1-1.5湯匙、老抽半湯匙（可選）、糖1湯匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1茶匙
花椒粉/黑胡椒粉、酌量
步驟 1
先把牛肉冷凍，無需解凍，按順紋切成1-1.5毫米的薄片
步驟 2
取一口大的不粘鍋，大火干燒到輕微出煙，把肉片放下去快速翻炒至變色
步驟 3
加入所有輔料，炒勻，轉小火，加蓋煮10分鐘至入味
步驟 4
之后可以利用灶頭的余溫把湯汁收干，如果趕時間就換大火收干湯汁
步驟 5
取大瓷盤一只，把肉片均勻鋪開，微波爐中火1分鐘，大火30秒，收干水分
步驟 6
放涼后即可食用（趁熱吃當然也可以，但可能木有太多嚼勁）
小貼士
把牛肉冷凍后切片完全是因為這樣能比較好的控制厚度，而把肉片切的比較薄的原因是讓味道快速滲透到肉里面，幫助水分揮發(fā)，這樣吃起來比較入味，也能節(jié)省不少烹調的時間。最后一步用微波爐叮也是為了讓肉干里剩余的水分充分蒸發(fā)，放涼之后比較薄的肉片會出現(xiàn)脆脆的口感，還是很有趣的說~~選用比較干，脂肪較少的肉來做，口感也會比較好，牛腿肉是最好的選擇，臀尖也不錯，但記得去掉筋膜和大塊的脂肪。
