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川味土豆燒牛肉

川菜的紅燒牛肉是很有特點的，成菜后色澤紅潤，麻辣味很純正，牛肉軟爛型整。要制作好川味的紅燒牛肉，幾個方面要注意：

1。牛肉要大塊的先用水飛一道水，定型后再改刀，這樣做好的牛肉形狀比較規(guī)則，好看；

2。牛肉改刀不要太小，因其成熟后收縮比較厲害，太小做好后就顯得比較碎；

3。牛肉改成小塊后要再飛一道水；

4。炒鍋中加入菜籽油，炒香豆瓣醬、干辣椒節(jié)、整花椒（最好用大紅袍）拍姜、大蔥節(jié)，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香葉、丁香、三奈、草果、陳皮等），炒出香味后，加入牛骨湯（沒有直接加自來水），用鹽、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少許）、生抽調(diào)味，入高壓鍋上火壓25分鐘（牛肉比較老的話壓35分鐘），取出就可以做菜了；

5。這樣做的牛肉，可以配土豆或菇類、粉類等等自己喜歡的原料，一起再燒一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。

川味土豆燒牛肉怎么燒又好吃又嫩

土豆燒牛肉，牛肉要選牛腩肉好吃一些，有肥有瘦

川菜牛肉燒土豆

主料

新鮮牛肉400克

洋蔥半個

青椒半個

紅椒半個

大土豆1個

鹽1小勺

醬油1匙

露莎士咖喱醬5匙

食用蘇打3克

水淀粉3匙

輔料

水適量

1.將牛肉洗凈切成薄片，加入一勺咖喱醬，水淀粉、食用蘇打和少許鹽拌勻備用。

2.洋蔥土豆和青紅椒也洗凈切成快。

3.準(zhǔn)備好露莎士咖喱醬5大匙。

4.上鍋入適量油，將輔料煸炒片刻。

5.加入1勺鹽炒均。

6.再加入醬油炒均。

7.再加入適量的水，（水的份量要沒過土豆）蓋上鍋蓋，中火煮至土豆差不多熟。8.打開鍋蓋，加入牛肉輕劃散開。

9.最后加入最關(guān)鍵的咖喱醬劃散開，蓋緊用大火煮開至牛肉8成熟立馬關(guān)火。別煮太久，以免牛肉過老影響口感。

10.煮好的成品。

11.盛盤即可食用。

小竅門&溫馨提示

下蘇打是能起到使牛肉滑嫩，用來緩解牛肉煮熟變老。咖喱醬不要低于5匙，在不過咸的情況下，咖喱醬越多越好吃。

川味紅燒牛肉燉土豆的做法

準(zhǔn)備材料：五花肉800克、姜20克、冰糖少許、醬油少許、鹽少許、八角少許、料酒少許、植物油少許、食鹽少許。

1、第一步把準(zhǔn)備好的五花肉用刀切塊，姜切片，放一旁備用。

2、往鍋內(nèi)倒入準(zhǔn)備好的水，五花肉，料酒，使用大火煮開，將五花肉焯水，撈出備用。

3、接著往鍋內(nèi)放入適量的油，大火加熱，放入準(zhǔn)備好的冰糖，小火翻炒。

4、翻炒均勻，直到用鏟子將冰糖炒化。

5、然后鍋內(nèi)放入五花肉，用鏟子快速翻炒均勻。

6、鍋內(nèi)放入姜片，翻炒幾下。

7、接著鍋內(nèi)倒入準(zhǔn)備好的醬油，鹽，八角還有熱水，等待水煮開后轉(zhuǎn)小火燉半小時。

8、半小時后出鍋裝盤，這樣紅燒肉就已經(jīng)做好了。

川味土豆燒牛肉正宗做法

主料:

牛肉 500克

土豆 1個

輔料:

蔥段半根姜3片蒜2粒干紅辣椒3個八角1個老抽一湯匙生抽1湯匙鹽少許砂糖少許

土豆燒牛肉的做法:

步驟1 將主料輔料所以材料切好備用

步驟2 切好的牛肉冷水下鍋加料酒炒掉血水

步驟3 土豆切塊焯水的牛肉盛盤備用

步驟4 起鍋熱油將白砂糖放入鍋中炒出顏色（最后用冰糖如果沒有可以用砂糖代替）

步驟5 糖炒出顏色倒入牛肉生抽老抽翻炒至顏色均勻后加入蔥姜蒜八角辣椒（家中有小孩子的可以將辣椒取消）繼續(xù)翻炒出香味

步驟6 炒好的牛肉倒入高壓鍋或者電壓力鍋中添水定時30分鐘即可（這一步不要加鹽過早加鹽會使牛肉不容易燉爛）

步驟7 將準(zhǔn)備好的土豆塊燉好的牛肉倒入燉鍋中加少許鹽（如果湯不夠可以少加些熱水）慢火燉15分鐘左右這一步是為了讓土豆和牛肉的味道融合

步驟8 燉好的牛肉盛盤即可食用

川味土豆燒牛肉的正宗做法竅門

土豆燒牛肉的話，應(yīng)該先把牛肉燉趴用小火慢慢燉耙燈泡以后再到快收拾的時候，再把土豆焯過水以后放進去，用小火慢慢地?zé)酰@樣燉起來的牛肉的話，又好吃又勁道，土豆網(wǎng)還不會龍。這樣他們都留著了味道過的土豆上面讓人吃起來。更香更勁道。

土豆燒牛肉川味

我來說說土豆燒牛肉的成不有多大，土豆兩斤每斤三塊錢兩斤就是六塊錢，牛肉一斤，一斤牛肉四十塊錢，大蔥一兩，一斤大蔥六塊錢，一兩大蔥就是六毛錢，還有一兩姜，姜一斤是八塊錢，一兩姜就是八毛錢，在加上花椒大料香葉生抽桂皮等就算五元錢吧，還有煤氣人工等就算十五塊錢吧，我感覺差不多了吧，大概算在一起差不多的總成本在六十八元左右吧

川味土豆燉牛肉怎么做

所用食材：

土豆兩個，牛肉1斤，洋蔥半個，蔥姜蒜適量，八角2個，香葉5片，干辣椒3根；生抽2勺，蠔油2勺，料酒2勺，胡椒粉3調(diào)羹，鹽、雞精適量。

不辣的土豆燉牛肉做法:

第一步：牛肉切大方塊，土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切絲，蔥姜蒜切段備用。

第二步：鍋中燒水，冷水將牛肉放入，加入一些姜片和2勺料酒，煮開至牛肉變色后撈出控水備用。

第三步：炒鍋內(nèi)少許油，燒至六成熱后，加入牛肉、香葉、蔥段、姜片、蒜瓣適量，2粒八角、干辣椒3根大火炒3分鐘出香味。

第四步：加入2勺蠔油，2勺生抽，1勺料酒繼續(xù)翻炒3分鐘入味。

第五步：將切好的土豆一起倒入鍋中，中火繼續(xù)翻炒3分鐘，土豆經(jīng)過炒制后，燉煮的時候不容易散開化掉

第六步：將所有食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中，加入沒過食材的水，加入1勺鹽入底味，高壓燜煮12分鐘。

第七步：減壓后打開鍋蓋，加入切好的洋蔥絲，3調(diào)羹胡椒粉，適量的鹽和雞精拌勻，蓋上鍋蓋再繼續(xù)煮1分鐘讓調(diào)味料化開即可，這樣一份酥香軟爛，耗時又短的土豆燉牛肉就做好了。

川味土豆燒牛肉的做法

1、先把牛肋肉改刀，切成小塊，中間牛肉比較肥，肥的牛肉可以切得稍微小一點，在切牛肉的時候也不要把牛肉切得太小了，燒熟的牛肉還會縮水。

2、鍋內(nèi)加入清水，把牛肉汆一下水，冷水下入鍋內(nèi)，汆去牛肉的血水，在汆水的時候我們再加一點料酒，去除異味，隨著水溫的升高，牛肉內(nèi)額血水會被慢慢的緊出來，在汆水中間我們要用勺子不停的攪動，讓牛肉受熱均勻，水開后大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來，然后用清水把牛肉沖洗干凈就可以了。

3、鍋洗凈之后加入植物油，熱鍋涼油滑一下鍋，鍋內(nèi)的油燒熱之后我們倒出來，這里熱鍋涼油滑鍋的目的，一會煸炒牛肉的時候不粘鍋。

4、鍋內(nèi)再加一點清油，然后把蔥姜放進去，接著是香料煸炒，再放幾個干辣椒，炒到能聞到小料的香味之后把牛肉放進去，然后再加入醬油調(diào)一下顏色，煸炒上色。

5、煸炒上色之后加入清水，水一定要多一點，要把牛肉煮爛，因為把牛肉煮爛需要的時間比較長，加水最好一次性加足，緊接著給牛肉調(diào)底味，加鹽，調(diào)一個底味，再加點胡椒粉去腥、去異味，然后加入生抽提鮮。味汁燒開之后調(diào)小火，一直煨煮。

6、利用燒牛肉的時間我們把土豆炸熟，五到六成熱的油溫把土豆放進去，土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。

7、牛肉大概煨煮40分鐘之后，這個牛肉已經(jīng)比較熟爛了，這時候可以把土豆加進去，然后這樣一直收汁，把味汁收黏稠，最好不要勾芡，大火收黏稠，這樣收出來的牛肉才會更入味，味汁收黏稠之后把青紅辣椒放進去，放進去之后把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。