濃縮牛肉汁的用途
主料：3A雪花牛肉700g
輔料：京蔥150g
香料：老姜100g、十五年陳皮20g
調(diào)料（8斤牛肉）：美極鮮牛肉粉56g，紫菊麥芽糖230g（一瓶），家樂(lè)濃縮牛肉汁72g，美極鮮味汁40g，金標(biāo)生抽40g，雞飯老抽適量，高湯適量
桑拿雪花牛肉的做法：
1、先將牛肉解凍、沖水，老姜炸干備用。
2、牛肉沸水，水開(kāi)后，牛肉浸泡10分鐘。
3、加高湯，調(diào)味，把牛肉放入高湯內(nèi)。
4、加入炸好的老姜，煨制60分鐘即可。
5、將京蔥煎黃，調(diào)鹽味。
6、將加工好的牛肉回鍋，加入蜂蜜，雞飯老抽、高湯收汁。
7、汁快收好時(shí)加入陳醋調(diào)勻，出鍋。
牛肉汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.準(zhǔn)備材料
2.牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、干淀粉、料酒、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水淀粉調(diào)成芡汁備用
3.洋蔥、青椒、青蒜切段待用
4.炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片
5.待牛肉滑至變色，撈出控油
6.炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香
7.加洋蔥青椒煸炒一小會(huì)
8.加牛肉片、蒜苗略炒
9.倒入事先調(diào)好的芡汁
10.翻炒均勻即可
牛肉汁作用
牛肉粉是含有牛的本來(lái)物質(zhì)不再有任何人為添加的鹽、糖、味精、麥芽糊精及不含任何香精“牛味十足”(提供天然的純牛肉、牛汁口感及風(fēng)味，增加濃厚感和滲延感
濃縮牛肉汁的用途有哪些
勁霸調(diào)料是廣東嘉豪食品有限公司是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)各類(lèi)調(diào)味品的民營(yíng)食品企業(yè)，以生產(chǎn)、銷(xiāo)售調(diào)味品、飲料等產(chǎn)品為主要經(jīng)營(yíng)范圍。公司以“勁霸”商標(biāo)為主要品牌，產(chǎn)品包括青芥辣、超濃漿果汁、辣椒汁、超濃縮雞汁、牛肉汁、雞精、雞粉、湯皇、鮑魚(yú)汁、鮑汁蠔油等50多個(gè)品種，深受廚藝界人士及廣大消費(fèi)者的好評(píng)和青睞
濃縮牛肉汁的用途和功效
意思牛肉做成的湯汁。
牛肉汁是精選內(nèi)蒙古大草原優(yōu)質(zhì)的鮮牛肉、牛骨，經(jīng)文火長(zhǎng)時(shí)間熬制濃縮而成的調(diào)味汁。它具有純正的燉煮牛的香味，牛肉味醇厚而飽滿(mǎn)，回味綿長(zhǎng)。
“汁”字的基本含義為含有某種物質(zhì)的液體，如：汁子、汁滓；引申含義為雨夾雪。在現(xiàn)代漢語(yǔ)中，“汁”字常用名詞，如：墨汁、腦汁。
牛肉汁怎么弄
用料：香菜 5根、姜 8片、大蒜 3瓣、辣椒干 6-8個(gè)、生抽 4勺、蒸魚(yú)豉油 1勺、白米醋 半勺、白糖 5克、料酒 100毫升
1、首先先把辣椒干和大蒜切好，辣椒干切開(kāi)要檢查一下里面有沒(méi)有發(fā)霉。
2、鍋里放油開(kāi)中火，把大蒜和辣椒干放進(jìn)去炸半分鐘。
3、把白糖、米醋、蒸魚(yú)豉油和涼白開(kāi)兌成涼拌汁。
4、然后把炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里，攪拌均勻。
5、再把涼拌汁倒進(jìn)切好的牛肉里面，拌勻放涼。
6、這時(shí)候把香菜洗干凈，用刀切成碎狀。
7、牛肉徹底涼了之后，把香菜放進(jìn)去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點(diǎn)醬油。
牛肉汁配方
牛肉300公克，老姜50公克，蔥1根，白蘿卜100公克，昆布15公克，柴魚(yú)片30公克，牛骨高湯3000㏄，醬油120㏄，米酒100㏄，糖60公克
做法
1.牛肉入滾鍋中汆燙去臟血，瀝干水分后放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼后略切成厚塊備用。
2.白蘿卜切長(zhǎng)方片，入滾鍋汆燙1分鐘即撈出；姜去皮切片；蔥切段備用。
3.將牛骨高湯煮滾，放入柴魚(yú)片即可熄火并靜置約30分鐘，即可濾掉柴魚(yú)片備用。
4.將作法1、2的所有材料及所有調(diào)味料放入作法3的湯鍋內(nèi)，以小火燉煮2.5小時(shí)，最后撈出昆布、姜碎、蔥段即可。
牛肉濃縮湯汁怎么熬制
牛肉湯的做法
原料：
牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、
姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各
適量。
做法：
①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油
濃縮牛肉汁調(diào)味料
老雞兩斤、老鴨兩斤、牛肉兩斤、上排肉兩斤、筒骨兩斤這些材料加起來(lái)足足有十斤之多倒相對(duì)應(yīng)的水十五斤左右，大火燒開(kāi)撇去浮沫轉(zhuǎn)小火慢熬三至四小時(shí)過(guò)濾大概能濾出十斤左右高湯。
接下來(lái)就要開(kāi)始調(diào)鮑汁了，將湯入一大鍋中開(kāi)中火，加蠔油一瓶500毫升左右、味精（酒店師傅就喜歡放這玩意兒）、濃縮牛肉汁兩湯匙左右（黑黑的粘粘的味道很鮮）、鮑汁嘛當(dāng)然要來(lái)點(diǎn)濃縮鮑汁啦兩湯匙（這東西有點(diǎn)貴要核算下成本嘛！）以上這些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是個(gè)技術(shù)活一般人還勾不好要么太清了沒(méi)有質(zhì)感，要么太厚了像塊板磚，要調(diào)成那種似凝非凝經(jīng)營(yíng)剔透的樣子，用行話來(lái)講就是“二流芡”，上色，用紅色素調(diào)色，上色過(guò)程中要不停攪拌至湯呈現(xiàn)橘紅色為佳。
過(guò)濾，將做好的鮑汁進(jìn)行過(guò)濾保證汁中不留淀粉凝塊。這就是全過(guò)程。
濃縮牛肉汁的用途是什么
黑胡椒碎是把胡椒粒沒(méi)有磨得和黑胡椒粉那樣很細(xì)，而是比較粗，西餐中有些菜品會(huì)用到，比如牛排、色拉。 【原料】 腓肋牛排200克，土豆泥100克。Mascarpone芝士20克，Roman番茄1片，蘆筍3棵。黑胡椒碎10克，第戎芥末醬10克，食鹽適量，植物油10毫升，圓蔥末5克，歐芹末1茶匙，牛肉汁80毫升，紅葡萄酒30毫升，濃縮香脂醋汁5毫升，香草橄欖油5毫升。 【制法】 1、腓肋牛排用食鹽和植物油略腌片刻，然后將整個(gè)表面煎上硬殼； 2、將牛排周身抹上第戎芥末醬，粘上黑胡椒碎，送入烤箱，烤至需要的成熟度； 3、土豆泥加入Mascarpone芝士和歐芹末拌勻，加熱保溫：Roman番茄切成片，上火煎熱； 4、蘆筍去皮后，用油鹽水飛過(guò)； 5、炒香圓蔥末，烹入紅葡萄酒，煮至半份，加入牛肉汁，收濃后用食鹽調(diào)味； 6、將所有原料依次裝盤(pán)造型；澆上牛肉汁、濃縮香脂醋汁和香草橄欖油，插上迷迭香作裝飾即可。
