白煮牛肉湯的做法大全
可以。
用料
牛腱 560g
琵琶腿 1只
鮮百合 120g（約4個(gè)）
胡蘿卜 100g
白蘿卜 100g
蘋(píng)果 80g
白洋蔥 60g
香蔥 20g
姜 4g
草果 1個(gè)
八角 1個(gè)
香葉 1片
甘草 2g
白胡椒粒 1g
米酒 10ml（2茶匙）
鹽 5g（1茶匙）
水 1500ml
做法步驟
步驟 1
燒一鍋水，將洗凈的牛腱和雞腿放入汆燙，當水再次沸騰后撈出備用，這一步可以煮出肉中的血沫；
步驟 2
胡蘿卜、白蘿卜滾刀切塊，洋蔥、蘋(píng)果切開(kāi)備用，加入洋蔥和蘋(píng)果一起燉煮可以增加牛肉湯的甜味；
步驟 3
將草果、姜片、香葉、八角、甘草、白胡椒粒裝入過(guò)濾袋，放入的香料可以靈活變化，不一定非要這幾種香料；
步驟 4
鍋中重新加入1500ml的水，將除鮮百合及鹽之外的所有食材和調料都加入鍋中，大火煮開(kāi)后轉小火燜煮一個(gè)半小時(shí)，期間如果見(jiàn)到湯的表面產(chǎn)生浮沫可以用網(wǎng)勺撈出；
步驟 5
趁燉煮牛肉湯時(shí)可以將新鮮百合洗凈備用；
步驟 6
一個(gè)半小時(shí)后將牛腱、雞腿、洋蔥、蘋(píng)果、香料包、香蔥結撈出，然后加入新鮮百合及5g鹽，煮至湯沸騰即可關(guān)火，百合不耐煮，所以不要煮太久以免過(guò)于軟爛影響口感；
步驟 7
牛腱撈出后放室溫冷卻或用冰水降溫，然后將其切割成自己喜歡的大小，冷卻后的牛腱比較容易切割；
步驟 8
最后將切割好的牛腱再重新放回湯中即可。
牛肉怎么煮湯白
使肉湯發(fā)白的原理是肉中的脂肪蛋白質(zhì)混在水中呈現乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來(lái)的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時(shí)候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類(lèi)的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。
要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類(lèi)的香味調料增加鮮美度。
水煮白牛肉的做法
將牛肉洗干凈
切成塊。塊的大小隨個(gè)人愛(ài)好而定
切好的肉放水里浸泡。拔出血水
準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等
將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開(kāi)鍋
將已經(jīng)燒開(kāi)的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮
牛肉煮到8分熟時(shí)加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟
白燒牛肉湯的做法大全
牛肉炒黃芽白的烹飪方法：
第一步：準備工作
做這道菜要準備的食材有：鹽、生抽、蠔油、料酒、雞精、花生油、淀粉、黃芽白切小塊。牛肉切薄片，辣椒切片，蒜切片，生姜切絲。
第二步：牛肉的腌制的方法
要想牛肉吃起來(lái)更有味道，就必須先腌制一下，先把牛肉橫著(zhù)紋路切片，然后加少量的鹽，少量的雞精，一勺生抽，兩勺料酒，一勺蠔油，一勺油，把姜絲放進(jìn)去，一起攪拌均勻。
然后加一大勺淀粉，攪拌均勻。之后靜置15分鐘。
加這些調料是讓牛肉的底味更足，吃起來(lái)味道更好。加淀粉是為了讓牛肉增加一層保護，讓牛肉有更滑嫩的口感。
第三步：炒黃芽白
起鍋下少量的油，油溫5成熱下黃芽白，翻炒幾下，加少量的鹽后繼續翻炒。炒至半熟就可以先起鍋備用。如果現在炒太熟了，那么等下還要和牛肉一起混炒，那么黃芽白就太熟了，也就不會(huì )有那種脆口的口感。
第四步：炒牛肉
重新起鍋，把鍋燒到有點(diǎn)冒煙再下油，油量要比平常炒菜稍微多一點(diǎn)，油溫7成熱，下腌制好的牛肉和蒜片一起翻炒，
大概半分鐘下辣椒一起翻炒。炒至牛肉快沒(méi)有紅色的時(shí)候，下黃芽白一起翻炒，這個(gè)時(shí)候的牛肉應該有6-7成熟了。
我們吃牛排就知道，我們能接受的是8成熟以上的牛排，如果超過(guò)十成熟那就沒(méi)有鮮嫩的口感了。因為有淀粉保護的關(guān)系，哪怕我們炒到十成熟都依然很鮮嫩。
第五步：調味
加生抽著(zhù)色調味，翻炒均勻。加雞精增鮮，翻炒均勻差不多就可以起鍋了，這個(gè)時(shí)候的牛肉應該在九到十成熟左右，黃牙白和辣椒也剛好斷生。
從牛肉下鍋到起鍋控制在兩分鐘之內。這樣炒出來(lái)的牛肉很嫩很美味，黃芽白脆口清甜，給你一種全新的味道，一種能讓味蕾開(kāi)放的香甜，很美妙很享受的感覺(jué)。
牛肉火鍋白湯怎么做
白湯牛肉的做法
1.我木材平菇是由于喜愛(ài)它的紋路，一般平菇也一樣用。
2.牛羊肉用涼水焯過(guò)清洗。
3.姜拍松，蔥切長(cháng)段，圓蔥割開(kāi)，將八角、麻椒裝進(jìn)料包管好。
4.涼水放進(jìn)牛羊肉和所述湯底。
5.大火燒開(kāi)后蓋上轉文火燒煮1至1.5鐘頭。用筷子可以插進(jìn)牛羊肉就可以了，隨后撈起來(lái)牛羊肉放涼。
6.將牛羊肉切割成3mm厚的片;毛筍切成片;蒜黃頂刀割片狀;木材平菇去蒂與毛筍片要鹽水焯一下水。
7.原湯湯底揀去無(wú)需，放進(jìn)平菇、毛筍火災燒開(kāi)。
8.放進(jìn)切完的嫩牛肉煮3分鐘。
9.添加鹽。
10.添加白胡椒粉調好味。
11.把牛肉、平菇、毛筍撈至少入碗中，撒上蒜黃。
12.盛入燒滾的羊肉湯，擺上香萊上菜。
牛肉湯的做法大全
食材用料：
牛骨
牛肉相克食物
蔥姜蒜
菜譜做法：
1.牛肉，牛骨，用清水浸泡兩小時(shí)以上，去盡血水
2.把泡牛肉，牛骨的水倒掉，換上清水放在火上燒開(kāi)，燒開(kāi)后大火轉小火，燉兩小時(shí)以上，期間去掉飄在上面的血沬。把牛肉取出，瀝水放涼，骨湯，繼續燉一小時(shí)。
3.牛肉切成薄片。
4.蔥姜蒜切末，放置碗中，根據喜好還可以加上香菜，蒜苗和其他輔料，加少許鹽，喜歡吃辣的朋友可以加點(diǎn)辣椒油。
5.將烙好的餅切成絲兒。
6.燉好的湯盛入碗中，餅絲兒泡入湯中，一碗鮮美的牛肉湯就做好啦。
白煮牛肉湯的做法大全竅門(mén)
3人份 主料：牛肉適量
輔料：胡蘿卜2根、八角適量、紅尖椒適量、花椒適量、蔥白適量、生抽適量、白砂糖適量、食鹽適量、豆豉適量、水適量、調和油適量
步驟1
牛肉入清水中浸泡、洗凈血污
步驟2
將洗凈后的牛肉入砂鍋，加入足量涼水，大火燒開(kāi)，加兩大勺料酒，開(kāi)蓋煮沸約二十分鐘
步驟3
將洗凈的八角、干紅辣椒、花椒加入鍋中，另加四粒冰糖、一勺半李錦記錦珍老抽煮沸后，轉中小火煲兩個(gè)小時(shí)，中途將牛肉翻面，煮至筷子輕松能插入牛肉中，調入適量鹽煮沸后即可關(guān)火，牛肉浸泡在湯汁中晾涼
步驟4
將牛肉從湯汁中取出，切成小塊
步驟5
胡蘿卜去皮、洗凈，滾刀切成小塊備用
步驟6
起鍋燒干后，調入少量調和油，加入生姜、蔥白，小火煸香
步驟7
加入胡蘿卜塊翻炒
步驟8
加入切好的牛肉及一小勺紅油豆豉翻炒，同時(shí)把湯汁煮沸
步驟9
炒好的牛肉胡蘿卜重新倒回煮沸的湯汁中，中小火煲煮至胡蘿卜熟即可
白煮牛肉湯的做法大全家常
所需食材：牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜
1、首先我們先將買(mǎi)來(lái)的一整塊牛肉切成幾塊大塊，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步，其實(shí)它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗凈，放入鍋中。下面往鍋內倒上適量的清水，加上料酒開(kāi)始焯水即可。
2、焯過(guò)水之后，沖洗干凈，就可以瀝干水分了。瀝干水分之后，我們把牛肉切成小塊，或者直接切成片狀，我喜歡切片，這樣牛肉湯喝起來(lái)更有感覺(jué)。接著(zhù)我們把切好的牛肉重新倒入鍋中，然后放上足量的清水。
3、清水倒進(jìn)去之后，再放上蔥段和姜片，就可以開(kāi)大火開(kāi)始燉了。大火把水燒開(kāi)以后，我們再用小火接著(zhù)來(lái)燉。燉湯的時(shí)候基本上都得多燉幾個(gè)小時(shí)，湯汁才會(huì )更鮮美，我這里用小火燉了1小時(shí)，如果有時(shí)間的話(huà)，可以適當地再延長(cháng)一會(huì )。
4、最后我們放上鹽、胡椒粉，再撒上少許香菜，如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來(lái)替代，攪拌均勻就能夠關(guān)火、出鍋了。
白水煮牛肉的做法大全
做法一：
1· 主要材料備齊；
2· 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用；（干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用）
3· 片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調勻腌制20分鐘；
4· 牛肉腌制期間，鍋中加水燒開(kāi)，下切好的蔬菜燙至斷生；
5· 撈出瀝干后墊入碗底備用；
6· 炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀；
7· 下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開(kāi)；
8· 然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中；
9· 接著(zhù)均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。
做法二：
1 選取上乘牛里脊切成薄片，冷水沖洗幾次，去除血水。
2 新鮮棒菜去皮洗凈切成薄片，蔥切成蔥花。
3 青花椒放入鍋中文火炒出香味。
4 炒好后放入器皿里面手工攆成粉末。
5 漂洗后的牛肉片放入鹽，豆瓣醬，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌勻，用手反復揉捏使其入味。
6 鍋中加入適量水，姜末，鹽，燒開(kāi)放入棒菜片，抄熟后盛出墊在碗底。
7 余下的水燒開(kāi)放入牛肉片，煮至變色，加適量味精，撈出。
8 依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上熱油(必須用菜籽油），最后撒上蔥花即可。
做法三：
1· 牛肉洗干凈，切除筋膜。
2· 切薄片。
3· 放入半個(gè)蛋清，抓勻。
4· 加入玉米淀粉，抓勻。
5· 放入油浸沒(méi)，腌制1小時(shí)以上。
6· 熱鍋倒入色拉油，然后倒入腌制好的牛肉。
7· 翻炒至牛肉變色，盛出。
8· 放入大蒜、紅油辣椒醬炒出紅油。
9· 倒入適量清水燒開(kāi)。
10· 取一鍋水，燒開(kāi)，放入準備好的豆芽和芹菜燙熟撈出。
11· 倒入湯汁。
12· 放上牛肉片、干辣椒、芝麻、辣椒、花椒。
13· 淋上熱油。
14· 成品。
白燉牛肉湯怎么做
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣能減少腥味，燉出來(lái)的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過(guò)程中會(huì )縮小，還有就是大塊吃肉會(huì )更加過(guò)癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái)，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái)，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來(lái)的牛肉湯會(huì )更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中，這樣能過(guò)濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來(lái)的牛肉湯會(huì )更好喝
6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開(kāi)，大火煮開(kāi)之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥，煮開(kāi)之后轉小火慢燉2個(gè)小時(shí)
