雪菜牛肉醬
羊肉米線(xiàn)辣椒油做法
備料：辣椒粉，五香粉、胡椒粉，芝麻，鹽，大蒜泥
制作：將油燒熱（油要冒煙），關(guān)火，冷卻靜置1-3分鐘。之后將熱油慢慢倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，攪拌均勻。油寧多勿少，制作完后油應完全淹沒(méi)辣椒粉。
辣椒油
附加:
羊肉粉的做法
用料: 羊肉+羊骨燉湯2斤、米粉半斤、油辣椒 適量、大蒜適量、香菜（必放）適量、貴州酸菜可以不放、醬油、醋、鹽、花椒等適量、羊油（必放）適量
做法
1、羊肉和羊骨過(guò)開(kāi)水，去掉浮沫，加水。不喜歡羊肉膻味的可以加些八角、桂皮、草果等。
2、紅油辣椒按上邊的做法提前做好。
3、鍋燒熱，放入羊肉，羊肥肉煉出羊肉。這是關(guān)鍵，這個(gè)羊油直接決定了羊肉粉的成敗。
4、米粉泡好，加入羊湯，切片羊肉，放入一小勺羊油、一小勺辣椒油、香菜。然后依個(gè)人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。
雪菜牛肉的做法大全
食材
雪菜 適量
牛里脊 適量
年糕 適量
步驟1
將年糕切成片，這里考慮到給小孩子吃，所以切的片比較小
步驟2
將雪菜都切好
步驟3
將牛肉片單獨放小碗里，放上一點(diǎn)點(diǎn)料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，略腌幾分鐘備用
步驟4
將鍋燒熱，鍋中倒入適量色拉油（15ML），開(kāi)大火，先將蔬菜滑炒半分鐘分鐘，然后倒入年糕片快速翻炒
步驟5
如果實(shí)在覺(jué)得很干的話(huà)，可以加一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水，炒至年糕片變軟而粘的時(shí)候，倒入漿好的牛肉片，翻炒至牛肉片完全變色，加鹽和雞精調味，撒點(diǎn)蔥花，準備出鍋
雪菜牛肉圖片
材料
雪里紅適量（約200克），豆腐一塊，牛肉塊適量（約10幾塊），牛肉湯一碗，雞精，蔥，姜，紅辣椒干適量
做法
1.將腌制好的雪里紅放入清水里反復投洗至咸度適中，備用。
2.豆腐切塊，準備燉好的牛肉塊備用。
3.鍋中放油，然后放入蔥花，姜炒香，然后放入雪里紅煸炒，然后放豆腐繼續炒一會(huì )，然后加入牛肉湯，牛肉塊，干辣椒，雞精，開(kāi)鍋后燉十分鐘即可出鍋。
雪菜有醬油嗎
咸魚(yú)泡4個(gè)小時(shí)以上，多泡泡，泡去咸味
步驟 2
雪菜同樣多泡泡，多搓洗幾次，搓去咸味，聽(tīng)話(huà)哈，不乖的話(huà)，咸死你，哈哈?
步驟 3
泡好的魚(yú)切大塊
步驟 4
雪菜切丁，瀝干
步驟 5
切點(diǎn)蔥花
步驟 6
切大蒜、蔥段、小米辣、姜片
步驟 7
鍋中倒入適量的玉米油
步驟 8
油加熱后，轉小火，爆香蔥、姜、蒜、小米辣
步驟 9
倒入雪菜翻炒均勻
步驟 10
倒入魚(yú)翻炒
步驟 11
倒入料酒、老抽、白糖、熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身
步驟 12
大火燒開(kāi)，小火慢燉
步驟 13
倒入適量的胡玉美辣椒醬，繼續燉
步驟 14
倒入適量的雞精調味，敲黑板：不要加鹽，不要加鹽，不要加鹽
雪菜肉醬面
康師傅方便面口味：紅燒牛肉面，香辣牛肉面，鮮蝦魚(yú)板面，香菇燉雞面，酸菜牛肉面，酸菜仔雞面，酸辣牛肉面，雪筍肉絲面，爆椒牛肉面，泡椒牛肉面，剁椒排骨面，野山椒仔雞面，番茄筍干排骨面，雪菜大湯黃魚(yú)面，東坡紅燒肉面，筍干老鴨煲面，筍干燒肉面，梅干菜扣肉面，紅燒排骨面，蔥燒排骨面。
酸辣牛肉面，泡椒牛肉面，爆椒牛肉面，水煮牛肉面，香辣牛肉面，椒香牛肉面，川辣排骨面，麻辣牛肉面，剁椒牛肉面，野山椒仔雞面，麻辣鯽魚(yú)面。
新紅燒牛肉面（中國大陸），燒烤牛肉面（韓國），咖喱牛肉面（印度），豚骨拉面（日本），黑椒牛柳面（新加坡），蟹黃鮑魚(yú)面（中國香港），辣白菜面（韓國），私房肉燥面（中國臺灣），魔鬼拉面（日本），沙喋牛肉面。雙椒雜醬面，魚(yú)香肉絲炒面，蔥油拌面，珍饌炸醬面（臺灣），香辣肉醬面，紅燒肉醬面。
雪菜醬肉包
1.包子鮮肉餡
材料:1.豬絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克
2.白菜醬肉包子
材料:肉，大醬，香油一勺，味精，蔥，姜，大白菜，香菜
3.芹菜葉胡蘿卜包
材料:面粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，干酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿卜1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香油1湯匙
4.包子奶黃餡
材料:雞蛋5個(gè)，澄粉125公克，卡士達粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，細砂糖400公克
5.豬肉大白菜餡
材料:面粉:500g 酵母:3g 豬肉餡:500g 白菜:半棵 大蔥:半棵 姜:3片 鹽:3勺 雞精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml
6.上湯小籠包
材料:面粉，豬肉包子餡。調料香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。
7.韭菜雞蛋粉條餡
材料:面粉300克，韭菜一小把，雞蛋三個(gè)，粉條一小把，包子餃子餡，鹽，蒜抹，姜抹，蔥抹，香油
8.豆腐包子
主料:小麥面粉600克，北豆腐450克，
輔料:蝦米60克，黃瓜75克，蒜苔60克，
調料:大蔥30克，姜10克，鹽8克，味精4克，黃醬35克，胡椒粉2克，堿1克，香油15克，花生油35克，酵母15克
9.豆角包子
材料:豆角，豬肉，老抽，黃酒，蜂蜜，花椒，油，蔥
10.雪菜包子
材料:中筋面粉3杯又2大匙，雪里紅半斤，香菇3兩，冬粉1把，干酵母粉1小匙
調味料:細砂糖2大匙又2小匙，醬油2大匙，白胡椒粉1/4小匙
冷菜醬牛肉
鹵牛肉涼拌是一道經(jīng)典涼菜，冰凍鹵牛肉放至自然常溫，然后切片，擺入盤(pán)中，然后拍幾瓣大蒜，剁成蒜末，加鹽，醋，香菜，可以來(lái)一點(diǎn)辣椒，加幾滴香油，牛肉就可以拌佐料吃了，下酒神器。
牛肉絲雪菜
制作材料：
主料：熟白牛肉400克
輔料：香菜15克
調料：料酒10克,醋10克,醬油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,鹽3克
制作過(guò)程
1. 熟白牛肉抹勻醬油，用熱油炸至呈金黃色，撈出晾涼；
2. 白牛肉切成9厘米長(cháng)、2厘米寬、0.5厘米厚的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內；
3. 香菜切成2厘米長(cháng)的段；
4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；
5. 加入料酒、白湯、醬油、鹽、味精燒開(kāi)，倒入肉碗內，上鍋蒸爛；
6. 將蒸好的牛肉扣入湯盤(pán)內，原湯潷倒在勺中；
7. 上火，加入白湯、料酒、鹽、味精、蒜米燒開(kāi)；
8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上面，再撒上香菜段即可。
雪菜辣椒醬
韭菜魷魚(yú)須（簡(jiǎn)單家常菜）
材料 韭菜，魷魚(yú)須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽 做法 1.韭菜切段，魷魚(yú)須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚(yú)須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水，最后瀝干待用。
3.鍋內放油，下魷魚(yú)須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。 醬爆魷魚(yú) 材料 魷魚(yú)，蒜苗，青椒絲 做法 魷魚(yú)橫刀，豎刀切好 入水焯一分鐘 油鍋下蔥姜蒜，花椒面，料酒，辣椒醬，炒香 之后把其他材料一起放入炒3分鐘， 調味，出鍋。 水煮魷魚(yú) 材料 姜絲，魷魚(yú) 做法 1.將魷魚(yú)洗凈，瀝干。
2.在開(kāi)水中放入姜絲。波米歐的刀具，一定要小心手，刀口非常的鋒利。
3.魷魚(yú)放在水中煮熟。
4.立刻放入我家新款盆裝的冰水中，降溫。
5.再撈起魷魚(yú)瀝干，切段。蘸作料吃，或是單單蘸醋也行。 小訣竅: 一定要煮透，但是不是煮過(guò)時(shí)。差不多7，8分鐘就可以了。 蔥爆魷魚(yú) 材料 魷魚(yú)一條，大蔥，香菜，干紅辣椒，大蒜，孜然粒，調料：花生油，鹽，料酒，生抽，味精 做法 1、魷魚(yú)去其內臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；
2、取魷魚(yú)身，去其表面一層薄膜；
3、魷魚(yú)身一分為二，打上花刀；
4、熱鍋冷油，油溫熱時(shí)下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；
5、下如魷魚(yú)，大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽；
7、炒至魷魚(yú)打卷兒，下入蔥段和香菜段；
8、調入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。 小訣竅: 1、魷魚(yú)頭可另作他用；
2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀(guān)；
3、根據鍋具和爐灶的具體情況，魷魚(yú)一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚(yú)一定會(huì )發(fā)哏；
3、炒魷魚(yú)時(shí)要大火爆炒，才能保持魷魚(yú)鮮嫩的口感；
4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關(guān)火；
5、新鮮的魷魚(yú)無(wú)需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；
6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯。
7、蔥要等到魷魚(yú)變色后放入，提前放入，太過(guò)軟爛，影響口味和菜的品相；
8、生抽只要一點(diǎn)點(diǎn)，也可以省略，太多會(huì )改變魷魚(yú)的鮮香味道。 醬爆魷魚(yú) 材料 鮮魷魚(yú)2條，郫縣豆瓣一大勺，干紅椒20個(gè)，姜2片，【調味料】：糖，料酒 做法 1 魷魚(yú)去內臟，黑膜洗干凈切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎 2 炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和干紅椒炒香 3 加入魷魚(yú)絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來(lái) 小訣竅: 不用再加鹽了，豆瓣很咸，加糖是為了調味的，炒的時(shí)候火可以大一些，時(shí)間短 些，別把魷魚(yú)炒老了，怕辣的可以少放干紅椒
雪菜醬的做法
普通干面醬
材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。
貼士：口味比較重的話(huà)，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
傻仔干面醬
材料：A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。
做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實(shí)用時(shí)將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。
用途：醬油和黑醋是傻仔干面的靈魂，至于辣椒粉和辣油可以依照個(gè)人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有調味料之后，最好淋上少許高湯，干面吃起來(lái)會(huì )更順口。
南乳干面醬
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。
做法：將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個(gè)人喜好而調整。
雪菜干面醬
材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。
調味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。
做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。
臺式干面醬
材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。
調味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。
做法：將所有材料與調味料混合均勻即可。
備注：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開(kāi)水中30分鐘，再過(guò)濾出湯汁，即為蔥姜水。
香檸干面醬
材料：檸檬汁2大匙，紅油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。
做法：將所有材料混合即可。
清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚(yú)露1茶匙。
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬
材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
魚(yú)露醬
材料：魚(yú)露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1／3茶匙、鮮雞粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1／2杯。
用法：這就是很多飯店清蒸魚(yú)如此美味的秘訣了。
烏梅醬
材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。
做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨特。（濟濟）
海鮮干面醬
材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開(kāi)水1／3杯，蔥花少許。
做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。
用途：這是利用海山醬和味增混合起來(lái)所調成的干面醬，海山醬是臺式里面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類(lèi)氣味，調出一種干干甜甜的干面醬料。
蠔油干面醬
材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話(huà)，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
沙茶干面醬
材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話(huà)，可以減少辣椒末的用量。
蝦米干面醬
材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。
做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開(kāi)放涼裝瓶。
用途：可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。
麻醬干面醬
材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開(kāi)水3~4大匙，蒜泥1大匙。
做法：將所有材料調勻即可，再視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料。
用途：可用于擔仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
蒜香干面醬
材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。
做法：
1、將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用；
2、將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；
3、拌面食用時(shí)再撒上少許蒜頭與蔥花即可。
雪菜肉醬做法大全
主料：
雪菜兩把
肉末一碗
輔料：
姜適量
蒜葉適量
料酒適量
生粉適量
老抽適量
糖適量
味精適量
做法：
1. 準備原料：雪菜和肉末。
2. 肉末里放料酒和生粉。
3. 攪拌均勻腌制10分鐘左右。
4. 雪菜漂洗干凈，切成菜末。
5. 雙手團起，把雪菜末擰干。
6. 鍋燒熱，不要放油。
7. 倒入雪菜，干榨。
8. 水份榨干，把雪菜往四邊鏟一點(diǎn)，中間留空。
9. 在中間倒入油。
10. 倒入切碎的生姜末，炒香。
11. 倒入肉末。
12. 肉末炒到變色。
13. 將肉末和雪菜翻炒均勻。
14. 加入老抽、糖和少許水。
15. 翻炒均勻，并嘗一下，一般不用加鹽，如果覺(jué)得味淡，可加少許，出鍋前撒入蒜葉末和味精
