牛肉餡怎么調不干不柴
做牛肉餡的餃子的方法很簡單，就是先將牛肉給切碎，然后倒入菜品，接著倒入我們的番薯粉，這樣做出來的牛肉餡就不會像其他的一樣特別的散，然后再將牛肉餡包到餃子里面去，用大拇指和食指的虎口處一夾，這樣又方便又簡單又快，而且還不會散。
怎么弄牛肉餡不柴不干
牛肉餡的餃子很柴一般有兩方面的原因：
餃子餡里面有比較少。在或餃子餡的時候如果有比較少的話，餡料就不會很好的粘合在一起，就會出現(xiàn)餃子很柴。
牛肉不是比較新鮮。如果牛肉不是比較新鮮的話，比如在冰箱放了很久，那樣牛肉里面的水分就會流失，水分沒有了，做的餃子就會很柴。
牛肉餡怎么調不干不柴好吃
牛肉餡柴了只能多放油，要不就再放一點肥肉餡。
牛肉餡怎么調制不發(fā)柴
一、放清水
在做牛肉的時候，首先我們要放的是清水，為什么說要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個小時。
在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會被泡發(fā)出，從而達到去腥的效果。其實不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。
二、加食鹽
在對牛肉進行浸泡的時候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因為牛肉在浸泡的過程中，很容易就會出現(xiàn)細菌滋生，從而影響到牛肉的肉質，加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。
除此之外，食鹽的加入，還能對牛肉有很好的入味作用。這樣一來就能對牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來的牛肉，味道變得更入味。
三、加蔥、姜
在做牛肉的時候，為什么要加蔥姜呢？因為蔥姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進行對比的時候，蔥、姜會更適合用來對牛羊肉進行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類美食的時候，一定不能用料酒。
料酒其實也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環(huán)境下，是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā)，也會把酒的味道融入到牛肉中，就會讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。
牛肉餡餃子怎么調餡不腥不柴
牛肉餡一般是2放3不放，2放指的是料水和料油，按照上述做法去做去用就好了，目的是去腥增香，還可以讓肉餡變得更嫩，做出餃子后鮮香多汁，不腥不柴。
3不放指的是料酒、五香粉、十三香，這三樣料時常有人錯放，特別是料酒，有人認為料酒可以給肉餡去腥，如果不放的話牛肉的腥味會很重，實際上這么做是錯的，因為料酒中含有酒精，當不能及時揮發(fā)掉時，酒精會留在肉餡內，等吃的時候一股酒精味，氣味很怪。
牛肉怎么做不干不柴
牛肉
1kg
白酒
3勺
香料
若干
鹽
些許
方法/步驟分步閱讀
1/4
選肥瘦相間的牛肉
選擇肥瘦相間的牛肉，例如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、胸口肉、外脊肉等都屬于這一類。
2/4
浸泡30分鐘
沖洗干凈牛肉表面的臟物，切成大塊泡入清水中，泡30分鐘到1小時以上，中間換幾次清水，把肉中的血水泡掉。切的時候，與牛肉的紋路垂直切。
3/4
熱水下鍋
熱水下鍋，燉牛肉的水必須一次性加足，添加丁香、桂皮、甜甘草、花椒等佐料。
4/4
白酒同燉
按1公斤牛肉2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，出鍋前放鹽，軟嫩好吃。
豬肉餡怎么調不干不柴?
好多人調不好牛肉餡容易口感發(fā)硬、發(fā)柴，韭菜餡不會調的話也會出湯，好多人覺得做不好就放棄了。有時候看著一盆韭菜餡，小半盆的湯汁，拿起餃子片使勁捏也捏不到一起，確實挺煩人。
其實，調牛肉餡和韭菜餡都是有竅門的，牛肉要想好吃就要把肉買回來洗干凈自己剁，自己剁餡才更美味（我懶，一般都是買現(xiàn)成的）。
調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最后加鹽，因為鹽有滲透壓，鹽加進去以后，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最后加入雞精味精、蔥姜末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面涂一層，防止水分蒸發(fā)變干。
韭菜餡擇洗干凈后一定要控干水分，這步很重要。切碎后先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！
食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺
步驟：
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。
2、根據(jù)自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。
3、加入蔥姜碎攪拌均勻。
4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變干。
5、韭菜洗凈控干水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。
6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最后都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。
牛肉餡怎么調不干不柴又好吃
牛肉肉餡可以在調制過程中分次加入水，千萬不要一次加入水進行調拌。要每次少量加入水調打肉餡讓肉餡吸收水分后再次加入水。這樣調拌好的牛肉餡就不會有返水的情況出現(xiàn)了。
