答:云南最火的小吃有
1、傣家糯包谷
西雙版納傣家小糯玉米是地方特色玉米品種，有黃糯、花白糯、白糯和紫糯等品種，小糯玉米個(gè)頭小巧，籽粒飽滿(mǎn)豐美，口味純正、香糯、甘甜皮薄無(wú)渣，口感很好，名聲在外。尤其以獨特的甘甜和糯香令人難以忘懷。
2、紫米露
紫米露是由紫米，香芋奶茶，碎冰塊做成的冷飲，由于版納天氣炎熱，夏天吃簡(jiǎn)直就是透心涼，即解暑又解饞。
3、特色酸涼拌
涼拌是當地人最喜愛(ài)的小吃，例如米線(xiàn)，米干，涼面，涼粉，木瓜，芒果，酸多一等，利用當地人民種植的各式各樣作料混合拌制而成，味道酸辣帶甜，再加上自制醬料，形成一道美味的民間食品，贏(yíng)得當地人民的好評，是一道不容錯過(guò)的風(fēng)味小吃，更是解酒的良藥。
4、香茅草烤魚(yú)
香茅草烤魚(yú)是西雙版納地區深受當地人和游客喜愛(ài)的一道碳烤鮮羅非魚(yú)菜肴，采用新鮮的香茅草，也是地道傳統的一道傣族風(fēng)味菜肴。由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。
5、菠蘿飯
菠蘿飯作為云南邊疆傣族一道獨具特色的美味佳肴，菠蘿飯與普通米飯大有區別，其獨有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營(yíng)養價(jià)值。
6、傣味包燒
包燒，是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具，以天然綠葉——芭蕉葉或木冬葉(竹芋科植物)為烹飪工具，將欲烹飪的食物用鮮葉包裹，以火塘的炭火為熱源，將食品燒熟。包燒這種方法，可加工小菜、水鮮、肉食。
7、傣味酸肉
西雙版納傣族善于腌漬酸肉，所腌酸肉，以酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。
酸牛筋，以牛筋（主要為蹄筋）為原料腌制。加工時(shí)，將牛筋上的油、肉、粘膜等雜質(zhì)剔去，取純牛筋切條，煮至可以嚼食程度，撈出用冷水淘洗、濾干、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，裝入瓦壇密封腌漬，使牛筋形成純正酸味時(shí)食用。這道菜，筋白而凈，清清爽爽，味微酸，香辣適口，是當地傣味餐館一道獨具風(fēng)格的主菜。
8、酸筍煮雞、酸筍煮魚(yú)
酸筍煮魚(yú)、雞，是西雙版納傣族名菜，清新的筍子經(jīng)過(guò)研制，自有特殊的酸味，用來(lái)煮魚(yú)。掩蓋魚(yú)的腥味同時(shí)又有清筍的香味及酸味，深受版納人喜歡。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。這道菜酸香可口，十分開(kāi)胃。
9、烤豬蹄
夏天的夜晚，冷淡杯、夜啤酒、各色燒烤……只要味道合適，美食從不缺人氣。不知何時(shí)，特色烤豬蹄加入了版納人民燒烤小吃攤的大軍。經(jīng)過(guò)整夜的用料腌制，豬蹄已經(jīng)成熟，加上烈火的碳烤，香味四溢，經(jīng)過(guò)10幾分鐘的烘烤卻不流失其內在的水分，肥而不膩。
10、竹筒飯
竹筒飯又名香竹飯，是用清新竹筒裝著(zhù)大米及味料烤熟的飯食，多于山區野外制造或在家里用木炭烤制。用米配肉類(lèi)為原料，放進(jìn)清新的竹筒中，加適量水再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯是傣族食品，是具備濃厚文明底蘊的綠色食品和生態(tài)食品，又是一種寶貴的民族文明遺產(chǎn)，具備廣大的開(kāi)辟前景。大米做飯的辦法是或燜或蒸，但在云南-邊關(guān)傣族、景頗族等少數民族中還流行著(zhù)一種用竹筒燒飯的特別辦法。
11、牛撒撇
在景谷縣傣族地區，有一道傣家入用來(lái)宴請來(lái)賓的世傳名菜，稱(chēng)之為“牛撒撇”。“牛撒撇”的特征是細膩可口，香味淳正，色澤誘人，具備健胃、消炎熱、增食欲的性能，受人喜歡。牛撒撇是傣族一種風(fēng)味很特別的食品，主要原料是牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)。牛撒撇之所以特別，在于它所用的特別的佐料——牛胃里已和胃液混合在一塊，但還沒(méi)被消化吸取的東西。聽(tīng)上去好像難以置信，然而要是沒(méi)有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。傣鄉天氣酷熱，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺乏的消暑食品。在最?lèi)灍岬臅r(shí)候，你常會(huì )看到屋檐下一家老小圍坐吃牛撒撇的景象。小孩童們則用芭蕉葉包上一包跑出去，邊吃邊玩。由于牛撒撇具備燥熱解毒的效率，常吃它的人很少生病。
12、傣味鬼雞
這道菜來(lái)源于云南西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽(tīng)起來(lái)詭異，滋味卻是好極了！火紅的辣椒，滋味濃郁的大蒜，加上富裕柔韌感的幼稚雞絲，使這道菜的色彩好像夜晚霓虹燈般斑斕，而其濃重香辣的地方風(fēng)味更火呢。
