牛肉湯配方和香料
主料 牛肉200克
輔料 料酒適量、食鹽適量、蔥3段、姜1小塊、蒜8瓣、八角3個(gè)
1、牛肉洗凈，切2cm見(jiàn)方的塊。用清水泡去血水
2、蔥切段，姜切片，蒜拍松
3、牛肉放入盛有清水的鍋中，燒開(kāi)，撇去浮沫。撈出
4、把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水
5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉20分鐘即可
牛肉湯絕密21種香料配方
醬牛肉的秘制香料配方
其實(shí)醬牛肉從做法上來(lái)說(shuō)，并不是太復(fù)雜，但是香料的配方比較獨(dú)特，香料的配比合適了，才能做出醬牛肉的正宗味道。這里的秘制配方如下：以10斤牛肉的量為標(biāo)準(zhǔn)，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香葉8克，小茴香10克，肉桂40克，陳皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，羅漢果半個(gè)。
這里對(duì)這個(gè)配方做一下解釋：放在前面的幾位主要香料，分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”，關(guān)于這三種香味之前曾專門(mén)介紹過(guò)，是人對(duì)于香味的三種不同的感受，是最為重要的。
牛肉湯香料的絕密配方
牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時(shí)后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。
牛肉湯里的香料與配方
一、燉牛肉最佳香料有哪些
1.香葉
香葉就是月桂樹(shù)的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形，放入之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以長(zhǎng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。
二、選擇香料時(shí)應(yīng)注意什么
1.選擇香葉時(shí)，不要過(guò)多，兩三片就可以，如果希望香葉散發(fā)香氣更多，可以把它磨碎然后放入。
2.炒草果時(shí)一定要等它的外殼鼓起來(lái)，然后掰碎放入。
3.放入香料不能過(guò)多，豆蔻，月桂過(guò)多會(huì)苦，使湯味道不好。
4.選擇香料時(shí)要按照相應(yīng)地比例，否則燉出來(lái)的牛肉會(huì)變味。
以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時(shí)應(yīng)注意什么，當(dāng)然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個(gè)人的口味是不一樣的，可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇合適的香料。
熬制牛肉湯的22種香料
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
1、將牛大骨入開(kāi)水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開(kāi)，放入燙好的牛大骨，小魚(yú)干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。
牛肉湯的香料配方
清湯牛肉湯料姜粉比例：干姜粉28%，花椒粉25 ,%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。鹽與湯的比例為: 1.4-1 .5%。煮肉時(shí)調(diào)料配方為:干姜片20%，花椒18 %，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9% ，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3 ;%。
其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%
牛肉湯調(diào)料配方
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
牛肉湯配方和香料比例
食材：牛肉一斤、蔥姜適量、白菜適量、洋蔥適量、西紅柿適量、蘑菇適量、豆皮適量、蒜苗適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。
做法：1、牛肉焯水，蔥切段，姜切片。
2、牛肉和姜蔥放進(jìn)砂鍋，燉到軟爛。
3、洋蔥西紅柿切塊，白菜切段。
4、豆皮切絲，蘑菇撕小塊。
5、少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥。
6、倒入牛肉湯燉一會(huì)，調(diào)味：鹽，胡椒粉，撒上蒜苗或者香蔥，放點(diǎn)雞精香油提味即可。
牛肉湯料怎么配
配方
牛腩 (1000克)
牛雜 (350克)
白蘿卜 1根
香菜 20克
桂皮 10克
陳皮 5克
甘草 5克
丁香 6克
香葉 5個(gè)
花椒 6克
大料 5克
生抽 10克
蠔油 10克
糖 10克
鹽 適量
1/準(zhǔn)備好調(diào)料。
2/蔥姜蒜如下，調(diào)料分兩包包好。
3/2000克純凈水加步驟二調(diào)料煮調(diào)料湯大火燒開(kāi)小火一小時(shí)。
4/蘿卜切短段，分開(kāi)煮爛，鍋內(nèi)下把大米去腥。
5/牛肉和牛雜焯水，煮熟。
6/煮熟后放蔥姜，桂皮，大料，花椒熬湯。
7/將牛雜牛肉熬出的湯一半兌到調(diào)料湯里，將牛肉牛雜放入湯中，小火半小時(shí)。半小時(shí)后關(guān)火將燉爛的蘿卜放入湯中。
8/適量放入蔥花即可。
9/美味又好吃的牛雜的正宗做法湯料配方完成開(kāi)吃了。
牛肉湯用什么香料
配料秘方： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。
做法：
1、牛肉清洗干凈切成塊狀，反復(fù)沖洗，去除血水。
2、冷水下鍋，焯水。水開(kāi)后煮至牛肉變色。牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。
3、牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)后準(zhǔn)小火燉1小時(shí)左右。中途燉至八分熟，加入鹽調(diào)味。
牛肉湯配方和香料一樣嗎
牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。 香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。
按這個(gè)配比做出來(lái)的牛肉湯最好喝了！
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