牛肉板面起源于哪里
板面的起源地的確是安徽，但是安徽比較多的是“羊肉板面”。安徽人來(lái)到北方，發(fā)現(xiàn)北方上更喜歡吃牛肉的板面，所以就改了配料，變成安徽的“牛肉板面”。經(jīng)過(guò)演變，河北的“正宗安徽牛肉板面”就大街小巷都有了。
牛肉板面起源于哪里的特色
首先來(lái)說(shuō)，板面的確發(fā)源于安徽，具體在安徽阜陽(yáng)的太和縣。太和當(dāng)?shù)赜玫氖茄蛉猓酝畋钡貐^(qū)有的叫太和羊肉板面。
隨著板面在皖北的普及，有的地區(qū)就換成了牛肉，以淮北、宿州和蚌埠為例，好多賣板面的都用成牛肉。因?yàn)檠蛉獯蠹叶贾溃唤锏难蛉庠阱伬镆恢敝螅詈笫２涣硕嗌伲跃陀辛伺Ｈ獍迕妗?/p>
皖北地區(qū)是人口輸出大區(qū)，一部分皖北人在出門打工的同時(shí)，也把板面帶了過(guò)去。北方地區(qū)，大多數(shù)喜歡又辣又咸的東西，所以板面這種東西，迅速占領(lǐng)北方地區(qū)市場(chǎng)。從淮河以北，一直到黑龍江的哈爾濱(哈爾濱往北地區(qū)沒(méi)去過(guò)，不敢下定論)，都有賣板面的。
牛肉板面是誰(shuí)發(fā)明的
牛肉板面,地地道道的安徽本土美食。歷史悠久,據(jù)說(shuō)這面還是三國(guó)時(shí)期張飛發(fā)明的
牛肉板面由來(lái)
因?yàn)楹颖钡貐^(qū)尤其是石家莊，到處都是“正宗安徽牛肉板面”，但是這種板面不是安徽的特產(chǎn)，所以就看成了是河北的特產(chǎn)。
牛肉板面是什么
石家莊正宗安徽板面，是安徽省阜陽(yáng)市太和縣的一種特色小吃，該菜品因在案板上摔打而得名。其湯料一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。
該菜品通常用面粉加食鹽、水?dāng)嚢瑁统擅鎴F(tuán)并揉搓，制成小面棒，涂上香油碼好。制作時(shí)，邊摔邊拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮；放上青菜，澆上湯料；白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。
牛肉板面起源于哪里的
作為一個(gè)莊里人太有發(fā)言權(quán)了，其實(shí)稍微查閱一下資料就可以知道，板面確實(shí)是發(fā)源于安徽，只不過(guò)在當(dāng)?shù)亟邪不仗脱蛉獍迕妫痪窒抻诎不瘴鞅钡貐^(qū)，后來(lái)傳到石家莊后，經(jīng)過(guò)改良變成了牛肉板面，并發(fā)揚(yáng)光大。
或許是出于對(duì)發(fā)祥地的尊重，石家莊人依然固執(zhí)地加上了安徽兩字，并且從大街小巷的招牌來(lái)看，石家莊人絕對(duì)比安徽人還在乎正宗的安徽板面
牛肉板面來(lái)自哪里
安徽正宗牛肉面出自阜陽(yáng)下轄的太和縣。太和縣的牛肉面是一道美味可口的地方面食小吃，它主要由牛肉，板面制作而成，柔軟順滑。用料考究，主要由茴香，孜然，蔥姜蒜，花椒，桂皮，八角，干紅辣椒，面醬，食鹽，牛油等，特點(diǎn):爽口，耐嚼，香辣，迅速傳入各地，深受大家喜歡！
牛肉板面發(fā)源地
板面的起源地的確是安徽，但是安徽比較多的是“羊肉板面”。安徽人來(lái)到北方，發(fā)現(xiàn)北方上更喜歡吃牛肉的板面，所以就改了配料，變成安徽的“牛肉板面”。經(jīng)過(guò)演變，河北的“正宗安徽牛肉板面”就大街小巷都有了。
牛肉板面配方
一、牛肉板面的湯料具體做法和用料：牛條脊200克、干辣椒3克、鹽3克、桂皮2克、辛夷花3朵、白豆蔻3粒、草豆蔻1粒、公丁香3個(gè)、香葉3片、陽(yáng)春砂1粒、高良姜3克、八角1個(gè)、冰糖2粒。
二、牛肉板面湯料具體做法：
1、牛肉板面做了很多次、但都沒(méi)找到合適的辣椒、這次用的是菜場(chǎng)干貨鋪?zhàn)永习逋扑]的河南“新一代”辣椒、辣度適中、肉質(zhì)厚重、作為油辣椒最好吃。
2、剪頭、清空辣椒籽. 洗凈晾干備用。
3、干了之后涼油入鍋中火煎炸、都鼓勵(lì)來(lái)顏色漸黑的時(shí)候撈出備用。
4、冰箱取出老湯、順便鹵點(diǎn)牛腱。
5、老湯化開(kāi)、之前的料包還在可以繼續(xù)加水煮. 留出一部分作為板面鹵汁湯底. 沒(méi)有老湯的可以略過(guò)這一步、可以買一小塊牛腿骨直接打底做鹵汁。
6、牛條脊是它身上最嫩的一個(gè)部位、炒燉都不會(huì)“老”. 切塊備用。
7、控一點(diǎn)雞油入炒鍋。
8、喜歡重慶火鍋的朋友應(yīng)該都知道秋霞、它的火鍋料是牛油炒的、這樣用雞油復(fù)炒一下， 中火。
9、炒香之后入牛肉、翻炒均勻。
10、把配好的料包入鍋、加高湯.轉(zhuǎn)大火。（如果沒(méi)有老湯需要自己用腿骨另外開(kāi)一鍋高湯、2小時(shí)左右、蔥姜蒜打底. 入這鍋后適量加入鹽糖醬油老抽）。
11、開(kāi)火放入炸好的油辣椒。
12、轉(zhuǎn)小火燜煮一小時(shí)即可。
三、烹飪技巧
大料的話可以適當(dāng)加入：山奈、川芎、小茴香。
