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    牛肉醬的做法(牛肉醬的做法與配料)

    2022年10月21日 17:00:1710網(wǎng)絡(luò )

    牛肉醬的做法與配料

    1.首先將準備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開(kāi),肥肉切成肉丁,瘦肉切成肉丁分別放入盤(pán)中備用。( 做炸醬面的時(shí)候,我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。)

    2.香菇6個(gè)洗凈,將其去除香菇柄部,然后將其切成丁狀放入碗中備用。

    3.生姜一塊去皮,然后切成姜末一起放入碗中作為配料備用。(此時(shí)所有的配料都準備完成了,然后我們開(kāi)始上火制作。)

    4.炒鍋燒熱,加入適量的寬油滑鍋,留少許底油。油熱后我們放入肥肉,將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油,用豬油炒制的炸醬,這樣吃起來(lái)更香。

    5.豬油全部煸炒出來(lái)之后,我們放入瘦肉開(kāi)中火繼續翻炒,使其瘦肉變色,然后將其炒干炒香,炒制肉末逐漸變?yōu)槲ⅫS色時(shí),此時(shí)我們放入切好的姜末,將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬,一勺甜面醬開(kāi)小火將其炒香。

    6.炒香后我們放入切好的香菇丁,然后炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香,將香菇炒至熟透后,我們放入適量的精鹽,然后再加入三克白糖提鮮,翻炒均勻后,我們放入1碗清水,然后蓋上蓋子,燜煮八點(diǎn)鐘就可以了。(燜煮的時(shí)候我們一定要注意看一下里面的水分,如果水量放的比較少,我們的悶煮時(shí)間可以短一點(diǎn),千萬(wàn)不要糊鍋哦!)

    7.悶煮炸醬的時(shí)候我們取另一個(gè)蒸鍋加入適量的清水,大火燒開(kāi)然后放入濕面條300克,開(kāi)蓋煮至4分鐘,此時(shí)的面條就煮熟了。煮面條的時(shí)候我們一定要記得做,這樣煮出來(lái)的面條不會(huì )坨吃起來(lái)更筋道。(面條可以選擇掛面,還有鮮面條,不過(guò)個(gè)人感覺(jué)還是鮮面條吃起來(lái)更過(guò)癮。)

    8.八分鐘后,我們自己制作的炸醬就做好了。此時(shí)我們家炸醬裝入盤(pán)中,面條也做好了,想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗,吃起來(lái)的味道一點(diǎn)也不比飯店里賣(mài)的差。而且肉特別多哦。

    ——炸醬面的小技巧——

    1.做炸醬面的時(shí)候,我們需要將豬肉與瘦肉分離開(kāi)來(lái)炒制,這樣做出來(lái)的炸醬面吃起來(lái)更香,更有層次感。

    2.做炸醬面的時(shí)候,我們不需要過(guò)多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。

    3.炸醬面的面條的烹飪,面條我們只需要煮四分鐘就可以了,煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)面條容易變坨,而且面條容易膨脹,吃起來(lái)毫無(wú)勁道感,現吃現煮最好了。

    4.炸醬的比例是一勺黃豆醬一勺甜面醬,兩者都不能缺少,這是做炸醬面的講究哦!

    牛肉醬的做法及配方

    1、主配料: 以下用量見(jiàn)品名后

    牛碎肉1斤、色拉油2斤、牛油3斤、郫縣豆瓣1斤、白酒1兩、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒2兩、豆豉15克、碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩

    2、香料配方: 以下用量各取用5克

    白扣、草果、 三奈、 丁香、 砂仁、 香果、孜然、桂皮、 甘草、枝子、排草、老扣、 甘松、 陳皮、 篳撥、 香茅草、 八角、 香葉、千里香、 小茴香、 香草

    二、準備階段:

    1、準備兩口炒鍋

    2、大蔥切段,花椒泡漲。

    3、香料碎切,用溫水泡大約20分鐘。

    三、炒制步驟:

    1、先起一個(gè)鍋,里面依次放入豆瓣1斤、大蔥1兩、生姜1兩、醪糟20克、白酒25克、大蒜1兩、 碎米牙菜15克、豆豉15克、冰糖1兩等攪拌均勻. 共9樣

    2、再起另一口鍋,熱鍋后加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油2斤燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完為止

    3、然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下海椒,改用大火炒制當油沸騰時(shí),改用小火熬制

    4、15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續炒制

    5、牛碎肉1斤放入鍋中大火煮十分鐘,關(guān)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)

    6、直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒

    7、熄火后再浸一個(gè)小時(shí)

    醬牛肉的做法和調料

    用料

    牛腱2斤,黃豆醬 80克,花椒 一把,老鹵汁 適量,姜 一大塊,蔥 1根,料酒 適量,鹽 適量,生抽 適量,桂皮 1塊,八角 3個(gè),丁香 少量,香葉 5片,小茴香 少量,草果 1個(gè),陳皮 兩塊,干辣椒 5個(gè),水 適量

    做法步驟

    步驟 1

    牛肉泡冷水三到五個(gè)小時(shí),中間多換幾次水,泡好拿出來(lái)用廚房用紙盡量擦掉水份,用錐針扎孔,切幾大塊。加入放熱鍋里不放油干焙出香味的花椒,蔥段,姜片,料酒,醬油少量,鹽少量,給牛肉做個(gè)全身按摩,放到冰箱里腌制24小時(shí)左右~

    步驟 2

    鍋中加冷水,把腌制好的牛肉連料汁倒進(jìn)去,大火燒開(kāi),撇去血沫。

    步驟 3

    牛肉撈出,料渣撿出來(lái)丟掉,鍋洗凈血沫另燒開(kāi)水,家中有老鹵的提前解凍燒開(kāi),黃豆醬加溫水和開(kāi)。

    步驟 4

    鍋中水開(kāi)后加入黃豆醬汁,老鹵汁,料酒,蔥段,姜片,干辣椒,花椒,桂皮,陳皮,草果,八角,丁香,砂仁,香葉,肉蔻等鹵料,醬油和鹽巴適量,不能太多,不然燉到后期湯汁濃縮會(huì )很咸。水盡量一次性多放點(diǎn),沒(méi)有老鹵汁的香料和佐料的量都要酌情增加。燒開(kāi)后加入牛肉燉煮兩個(gè)小時(shí)以上,燉至筷子能輕松叉入牛肉內部就差不多了,喜歡軟爛的適當增加時(shí)間。

    步驟 5

    關(guān)火,在湯汁里泡著(zhù)。牛肉浸泡12小時(shí)以上,讓它入味。

    步驟 6

    醬出來(lái)的牛肉直接吃就很夠味了。

    步驟 8

    切幾絲大蔥,或者幾個(gè)生蒜一起吃,人生如此美好!剩下的鹵汁過(guò)濾掉雜質(zhì)以后煮開(kāi),自然晾涼,放到冷凍室,最多三個(gè)月要拿出來(lái)解凍燒開(kāi)一次,再自然晾涼,放回去冷凍。以后作為老鹵使用。

    醬牛肉的做法調料

    醬牛肉的調料:

    老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、丁香、姜片、蔥段、肉蔻、草寇醬。

    醬牛肉的制作:

    主料 :

    牛腱子肉。

    調料 :

    老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、丁香、姜片、蔥段、肉蔻、草寇。

    步驟:

    1、將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿(mǎn)涼水的鍋里,開(kāi)大火,將水燒開(kāi);

    2、等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后,把牛肉撈出來(lái);

    3、另外起一個(gè)湯鍋,加入水,燒開(kāi),把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮五分鐘;

    4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開(kāi)后轉小火燉煮四十分鐘;

    5、把牛肉撈出來(lái)晾涼后,繼續放回料鍋中煮十五分鐘;

    6、關(guān)火,讓牛肉繼續在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

    牛肉醬的做法與配料竅門(mén)

    主料:

    牛肉360克

    黃醬500克

    輔料:

    紅尖椒200克 小米椒50克 小蔥2根 蒜25克 姜少許 白糖40克 植物油60克

    香辣牛肉醬的做法:

    步驟1

    將瘦牛肉先切片再切絲,最后切成小粒狀

    步驟2

    將紅尖椒和小米椒剁碎,蔥姜蒜切碎

    步驟3

    將植物油倒入鍋子加熱

    步驟4

    油熱之后下牛肉粒炒散,炒變色

    步驟5

    再下辣椒,蔥姜蒜一起翻炒,再把黃醬都倒入

    步驟6

    炒勻之后小火煮,不時(shí)的翻炒下,防止糊鍋

    步驟7

    等牛肉醬變得濃稠,咕嘟咕嘟冒泡的時(shí)候,下白糖,炒勻

    步驟8

    用消毒,晾干的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶,然后倒扣半小時(shí)以上

    特色牛肉醬的做法及香料配方

    食材:牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

    先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí),這樣做牛肉的血水泡出來(lái),泡好后將牛肉洗凈,切成小丁后,放在碗中,加入料酒、生抽、食鹽,下手揉抓均勻后,腌制十分鐘。再將香菇洗凈,切成小丁待用。

    炒鍋燒干后,將花生倒入鍋中,慢慢將花生炒熟后,盛出放涼,將花生皮去掉,搗碎放置待用。

    鍋中倒入食用油,燒熱之后,將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中,還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中,這些都是香料,和做辣椒油差不多,有了這些香料炸出來(lái),油香味更濃,炸到香料都發(fā)干變色就可以了,但不要炸糊了,香料要提前清洗浸泡,不然很容易炸糊,炸的時(shí)候小火慢炸。

    撈出所有香料之后,將牛肉丁倒入鍋中翻炒,炒到變色后,倒入一些白酒,炒到牛肉變干為止,再加入一勺豆瓣醬,這么做為了炒出紅油,顏色更鮮亮,再加入生抽和白糖。

    接著(zhù)倒入香菇丁,炒的時(shí)候要小火,炒出水分,這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(cháng)不要著(zhù)急,炒好之后,加入一些十三香,再翻炒十分鐘的樣子,時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去,和一些食鹽,有花生碎吃起來(lái)就更香了,翻炒均勻后,加入一些辣椒面進(jìn)去,喜歡吃辣就多放些,翻炒幾分鐘后,再放入白芝麻翻炒,再翻炒幾分鐘,就可以關(guān)火了。

    撒上一些雞精吃起來(lái)更香,翻炒均勻,等到牛肉醬涼下來(lái)就可以裝瓶了,一次可以多做一些,吃的慢保存得好的話(huà),可以放置一年都沒(méi)問(wèn)題,吃的時(shí)候,用干凈的筷子來(lái)夾就好了。

    牛肉醬的做法和配料

    牛肉醬配方:

    主料:牛腱子肉2500克。

    香料:小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香葉3克、丁香2克。

    配料:干黃醬150克、黃豆醬醬油150克、食鹽100克、蔥段100克、姜片80克。

    醬牛肉的做法及配料表

    準備食材:牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、香料(大蔥一段、生姜一塊、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少許)。

    做法步驟:

    1、把買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛腱子切成500克一塊的大塊,然后放在一點(diǎn)大點(diǎn)的盆中,加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水,浸泡3小時(shí)左右,浸泡期間多揉搓翻動(dòng),換2次水,讓牛腱子中殘留的血水充分浸出。浸泡是做醬牛肉必不可少的一個(gè)步驟,一定不能忽略。

    2、把大蔥切成蔥段、生姜切成片,其他香料用清水沖洗干凈備用。

    3、準備一個(gè)小碗,碗里加入50克甜面醬和50克香其醬攪拌均勻。

    4、鍋里加入適量清水,把浸泡出血水的牛腱子涼水下鍋,大火煮開(kāi)后撇除浮沫,然后加入適量料酒,繼續煮3分鐘。

    5、牛腱子焯水后撈出,用清水沖洗掉表面殘留的浮沫。

    6、準備一個(gè)高壓鍋,把處理干凈的牛腱子放入高壓鍋中。

    7、炒鍋里加入適量食用油,油熱后下入步驟3調好的醬汁,然后轉為中小火慢炒,炒出醬汁的香味后加入適量清水,大火燒開(kāi)。

    8、把醬湯倒入高壓鍋中,水量要沒(méi)過(guò)牛腱子,然后把準備好的所有香料一起下鍋,再加入適量鹽、生抽、冰糖調味,適量老抽調色,高壓鍋上汽后開(kāi)始計時(shí),大火壓20分鐘。

    9、20分鐘后關(guān)火,讓牛腱子在醬湯中燜2小時(shí)左右再打開(kāi)鍋蓋。

    10、煮好的牛腱子用保鮮膜包起來(lái),完全涼透后放入冰箱里保存,隨吃隨取,切片即可,非常方便。

    牛肉醬的材料和做法

    牛肉醬制作配料:牛肉500克 黃豆醬300克 生姜末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺

    制作方法:

    1、首先準備1塊牛肉,冷水浸泡30分鐘,期間多換幾次清水,盡可能把血水去掉;牛肉去掉牛筋白色部分,然后把肉切成小塊;

    2、準備配料;小米辣椒洗凈瀝干水分切成末;大蒜、小蔥、生姜切成末,越碎越好;

    3、炒鍋內倒入稍微多點(diǎn)的植物油,油熱后放入牛肉翻炒,翻炒至變色后,加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可;

    4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻;如果翻炒牛肉的過(guò)程中太干,可加入半碗清水,繼續翻炒2分鐘;

    5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可;

    6、最后倒入1碗花椒油,花椒油的量要根據牛肉醬的量來(lái)決定,翻炒均勻之后,花椒油在表面有1厘米左右的高度即可;

    以上為牛肉醬制作方法

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