芹菜炒牛肉(芹菜炒牛肉怎么做才嫩)

芹菜炒牛肉怎么做才嫩

食材清單

牛肉 200g 、 芹菜 150g 、 雞蛋清 1個(gè) 、 紅辣椒 3個(gè) 、 小米椒 2個(gè) 、 生姜 1小塊 、 大蒜 2瓣 、 清水 少許 、 鹽 少許 、 生抽 2勺 、 老抽 3克 、 紅薯淀粉 1勺 、 食用油 適量

烹飪步驟

1.先將牛肉清洗干凈，然后逆著(zhù)紋路切薄片，在切好的牛肉里加入1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。

2.接著(zhù)將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤(pán)子里備用。

39鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時(shí)下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

4.鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒,辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著(zhù)加入少許鹽調味，

5.再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑,最后加入1勺生抽翻炒均勻，

芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法

用料

牛肉 300克

芹菜 2根約200克

生粉 1小勺

胡椒粉 1小勺

生抽 半勺約20ML

白糖 10克

雞蛋 1個(gè)

小米辣 1給

青尖椒 1個(gè)

干辣椒 3個(gè)

蒜 3瓣

姜 4片

蔥 1小段

八角 1個(gè)

做法步驟

步驟 1

準備牛肉300克，頂刀切成薄片。

步驟 2

準備腌制： 1. 加入白糖2小勺約10克 2. 加入海鮮醬油半勺約20毫升，加入鹽一小勺約2克 3. 加入胡椒粉1小勺 4. 加入雞精調味 5. 加入一個(gè)雞蛋的蛋清，加入生粉一小勺。 6. 加入清水少半碗約50ML

步驟 3

用手抓勻。

步驟 4

加入玉米油半勺約30ML。用手抓勻。靜置30分鐘或更長(cháng)時(shí)間。夏天最好放在冰箱冷藏室。

步驟 5

1. 準備芹菜300克左右，去掉葉子，洗凈切成寸斷。 2. 準備尖椒、小米辣各1個(gè)切成小段。 3. 準備干辣椒3個(gè)切成小段，蒜3個(gè)切成薄片，姜4片，蔥一小段切成蔥花，八角1個(gè)

步驟 6

起鍋燒油。

步驟 7

下入芹菜翻炒，加些鹽，翻炒均勻至芹菜斷生撈出。

步驟 8

另起鍋燒油準備炒牛肉。

步驟 9

下入牛肉翻炒均勻。

步驟 10

牛肉片都變色時(shí)，改大火，加入蔥姜蒜、干辣椒、八角、小米辣、尖椒。

步驟 11

翻炒均勻。

步驟 12

出鍋裝盤(pán)。香噴噴的芹菜炒牛肉做好啦！

芹菜炒牛肉絲的做法

1.芹菜去掉葉子，洗凈切小段，用鹽腌漬，十幾分鐘后就會(huì )腌漬出水了。因為芹菜比較難熟，這樣處理后的芹菜段熟的快

2.牛肉切薄片，用刀背拍，或者用松肉針，主要是牛筋拍斷。拍好的牛肉加鹽、料酒、香油、姜絲、淀粉一起拌勻腌漬，至少腌漬一個(gè)小時(shí)哦。這樣油可以滲透進(jìn)牛肉，煸炒的時(shí)候就會(huì )膨脹，更加嫩。

3.鍋中倒入少許油，腌好的牛肉倒進(jìn)去滑散，顏色變了就出鍋哈

4.鍋中再倒入少許油，把腌漬后再次清洗后的芹菜倒入鍋中翻炒，加入姜絲、紅辣椒、鹽翻炒一分鐘，注意鹽不要太多，因為腌過(guò)的芹菜已經(jīng)有咸味了，最后倒入牛肉加點(diǎn)雞精，快炒均勻出鍋即可。

芹菜炒牛肉用什么部位的牛肉

香芹

芹菜、牛肉、辣椒、蔥、味極鮮、鹽。

1、芹菜洗凈切段。

2、牛肉切片用鹽，醋，麻油，味極鮮，淀粉腌制好。鍋內熱油，把牛肉倒入鍋內炒熟。然后裝碗。

3、鍋內熱油，倒入洗好的芹菜炒制出水。

4、加入適量鹽，繼續翻炒，之后倒入牛肉一起翻炒，然后倒入味極鮮翻炒入味，最后撒入小蔥，小火熬干一點(diǎn)水，也是入味的過(guò)程。

5、起鍋。

芹菜炒牛肉絲怎么炒好吃又細嫩

做法一：

主料：牛腩肉180克

輔料：芹菜100克，花椒適量，干辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，姜適量，蒜適量，香菜適量。雞粉適量白糖少許，料酒2小勺，生抽適量植，物油適量。

步驟1

將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長(cháng)的段；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開(kāi)，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段。

步驟2

熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續煸炒，要一直將水分炒干。

步驟3

加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥。

步驟4

下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋絲加入少量食鹽、生抽、黃酒腌制入味10分鐘。

3、要想使牛肉吃起來(lái)鮮嫩，不老又不柴，做對這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，我兩者都加了，肉就更嫩了。

4、鍋中倒入食用油燒熱再關(guān)火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。

5、將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中，加入少許食鹽調味。

6、將青椒炒軟即可，最后調入適量雞粉，味道會(huì )更鮮美。

做法二：

主料：

牛腩1千克

輔料：酸筍適量，八角適量，姜適量，香葉適量，小茴香適量，草蔻適量，砂仁適量，花椒適量，紅干椒適量，紅米辣椒適量，酒適量，鹽適量，生抽適量。

1. 炒干酸筍，可以放紅干椒一起炒，用小火。

2. 清水放入料包，姜，紅米椒，（紅米椒也可以事先煮爛用搗碎水開(kāi)后放入），洗干凈血水的牛腩，大火燒開(kāi)，去掉浮沫，轉小火慢煮半小時(shí)后，加入生抽，鹽，白酒，調味。繼續小火燉至自己喜好的口感。

3. 成品湯汁酸辣微麻，肉質(zhì)口感彈牙很爽。

芹菜炒牛肉先炒芹菜還是先炒牛肉

配料：

牛肉250克 、 芹菜250克 、 姜2片、蒜1瓣、醬油5毫升、料酒15毫升、白糖5克、淀粉15克、植物油30毫升、食鹽10克

烹飪步驟：

1.水中加油10ml，鹽5克水開(kāi)后，芹菜放入焯一下

2.牛肉切小片用生粉15克,油5ml攪拌好，放置10分鐘

3.鍋中放油，先將牛肉炒熟取出

4.再下入蔥姜煸香

5.放入牛肉

6.加入醬油5ml、料酒15ml、白糖5克

7.倒入芹菜，放入鹽5克

8.起鍋

牛肉比較老所以炒之前要放入生粉會(huì )比較嫩芹菜焯水放入鹽和油會(huì )顏色比較漂亮。

芹菜炒牛肉的營(yíng)養價(jià)值及功效

補鋅多。

芹菜炒牛肉還可以放什么

芹菜大肉炒最好吃啦，而且芹菜可以噠，土豆粉炒也好吃啊，在東北，芹菜炒粉兒要割點(diǎn)五花肉，那真的是眉筆了，好吃的要命呢，芹菜也可以做餡兒啊，包餡兒芹菜配豬肉，芹菜配牛肉都可以，芹菜還可以炒臘腸！芹菜屬于粗纖維，對腸道非常好，而且對你的腸道蠕動(dòng)排便都非常的好呢還可以降血脂

芹菜炒牛肉怎么炒好吃又嫩視頻

用姜汁和料酒,胡椒,鹽喂一會(huì )兒.起鍋前點(diǎn)點(diǎn)醋 ，也可以用白酒紅酒,大蔥,洋蔥,少量的醋,都可以去腥.如果放點(diǎn)山查片不但可以去腥還會(huì )讓煮出來(lái)的牛肉很嫩