蹺腳牛肉是四川樂(lè )山的漢族傳統名吃，百年歷史，三代演變，是樂(lè )山源遠流長(cháng)的地方名食。蹺腳牛肉湯鍋幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究。樂(lè )山的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，樂(lè )山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在樂(lè )山吃過(guò)了蹺腳牛肉的，無(wú)不豎起大拇指。據說(shuō)這個(gè)名字的由來(lái)是原來(lái)是個(gè)蒼蠅館子在賣(mài)這道菜，店面很是狹窄，但是吃的人又相當的多，于是大家只好翹著(zhù)腳吃，所以就叫翹腳牛肉啦!
米花糖，牛肉，火鍋，缽缽雞，臘肉，香腸，
樂(lè )山主城區美食？
樂(lè )山主城區有趙氏甜皮甜，東大街的燒麥，徐氏燒考，豆腐腦，綠緣麻辣燙，七孃排骨面，蹺腳牛肉，鹵鵝，珍珠元，串串香，黑竹溝土雞湯，清湯黃牛肉，醉峨眉，板栗燒雞，峨眉蘿卜湯，舊大橋燒牛肉，陽(yáng)光廣場(chǎng)重慶酸菜魚(yú)，豆花飯，抄手，青菜元子湯，笨笨雞等。
卡餅、豆腐腦、甜皮鴨、蹺腳牛肉等等太多了。
樂(lè )山主城區的美食有，豆腐腦，黃雞肉，甜皮鴨，白宰雞，花式冰粉，燒麥等很多好吃的。
樂(lè )山特色美食小吃有哪些
樂(lè )山特色美食小吃有：蹺腳牛肉、西壩豆腐、樂(lè )山甜皮鴨、樂(lè )山豆腐腦、樂(lè )山缽缽雞等等。
1、蹺腳牛肉
蹺腳牛肉是樂(lè )山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，湯汁醇厚，味美鮮香，老湯翻滾之下，加之菜品，牛肉、白肚、毛肚、肺片、腦花等，隨燙隨食。蹺腳牛肉配上鮮香的老湯，可謂色澤鮮艷，香氣誘人，美味蕩氣回腸。
2、西壩豆腐
西壩豆腐是四川樂(lè )山獨具特色的傳統名菜，色、香、味、形兼備，觀(guān)之飽眼福，食之飽口福。西壩豆腐已有300多個(gè)品種，有選、泡、磨、燒、濾、包六道工序，道道都有特別的講究。
3、樂(lè )山甜皮鴨
樂(lè )山甜皮鴨，樂(lè )山人稱(chēng)為“鹵鴨子”“油糖鴨”，色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人，于皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉。樂(lè )山甜皮鴨選料精良、工藝考究，除使用常規香料外并配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝，采用傳統工藝精制而成。
4、樂(lè )山豆腐腦
樂(lè )山豆腐腦是四川樂(lè )山風(fēng)味小吃之一。豆花配上辣椒，再配點(diǎn)香菜，色香味俱全。以美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，再放上芹菜和熟油辣椒。
5、樂(lè )山缽缽雞
缽缽雞，四川樂(lè )山的特色小吃，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨特等優(yōu)點(diǎn)，是大家喜聞樂(lè )見(jiàn)的特色小吃之一。
樂(lè )山特色美食小吃有哪些 樂(lè )山特色美食小吃介紹
1、蹺腳牛肉。蹺腳牛肉是四川省樂(lè )山市的一道傳統美食，該美食流傳至今已有上百年歷史。根據史書(shū)記載，這種牛肉的做法是起源于清光緒年間四川西南的千年古鎮樂(lè )山縣懷蘇鎮，后改名為蘇稽鎮，這樣才一代又一代的流傳了下來(lái)，蹺腳牛肉主要是用牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等食材制作而成，吃著(zhù)鮮美無(wú)比，入口順滑。
2、狼牙土豆。可能我們在全國各地也會(huì )吃到狼牙土豆，而它真正的發(fā)源地是四川樂(lè )山，是在天蠶土豆的基礎上改進(jìn)而來(lái)，它的主要食材還是土豆，用特制的刀具把土豆切成波浪外形，看著(zhù)像犬齒，所以得此名，基本上走在樂(lè )山街邊都能吃到，現炸現賣(mài)，搭配上佐料，要比麥當勞的薯片好吃。
3、甜皮鴨。很多當地人的人稱(chēng)甜皮鴨為鹵鴨子，也是當地的一道著(zhù)名美食，很多去樂(lè )山游玩的游客回來(lái)的時(shí)候都是人手一只，采用的是清朝的御膳工藝，又經(jīng)過(guò)民間的不斷改進(jìn)演變而來(lái)，流傳至今已有百年歷史了，做好的鴨肉絲毫不差于北京烤鴨，吃著(zhù)甜而不膩，肉質(zhì)細嫩！
