青海的美食釀皮，是地方風(fēng)味較濃的青海傳統小吃。在西寧和農業(yè)區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。
釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”。
再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(cháng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長(cháng)。
西寧老街美食攻略？
很榮幸回答您的問(wèn)題，作為青海西寧本地人，很愿意把深藏在老街的本地美食攻略分享給您：
西寧有哪些好吃的？
1、新千國際廣場(chǎng)：5樓為青海清真特色美食一應俱全。
2、益鑫手抓：城東區白玉巷內，專(zhuān)營(yíng)青海特色手抓羊肉，夏季人多需提前排隊。
3、拜家釀皮：興海路小學(xué)東側。青海最有名的老字號釀皮。
4、烤肉：西寧特色烤肉均在下午17點(diǎn)以后營(yíng)業(yè)，推薦如下：
（1）尕穆薩烤肉：七一路公交站，靠近西寧賓館。
（2）馬一刀烤肉：興海路口，興海路小學(xué)斜對面。
（3）阿旦烤肉：教場(chǎng)街2-4號
4、面食：
（1）三升古城馳名干拌：夏都大街泰寧花園路口
（2）古城木橋牛肉面：興海路26號，推薦此店的干拉面。
