千百年來(lái)，在長(cháng)期的社會(huì )生產(chǎn)實(shí)踐中，心靈手巧的平遙人民，利用當地優(yōu)勢，以特有的技藝，培育出數以百計獨具特色的名貴特產(chǎn)和佳品妙物。其中，推光漆器、長(cháng)山藥、牛肉獨具盛名，被稱(chēng)為“平遙三寶”。
推光漆器
推光漆器歷史悠久，源于商周，發(fā)展于唐代，鼎盛于明清，做工考究，色彩絢麗，古樸典雅。以用中國特有的大一漆(自然生漆)為原料和人工手掌推光的獨特工藝著(zhù)稱(chēng)于世，有耐高溫、耐酸堿、耐老化等特點(diǎn)。主要生產(chǎn)彩繪、鑲嵌、雕填、刻繪、堆鼓等五大類(lèi)千余個(gè)品種的傳統漆器。有桌、柜、屏、幾四大類(lèi)及旅游工藝品等系列產(chǎn)品。2006年，推光漆器技藝被列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
平遙推光漆藝有精湛的成套技藝，其制作過(guò)程主要包括以下步驟：
（1）用特殊配方、技藝及設施煉制大漆；
（2）以大漆和天然桐油煉制罩漆；
（3）木胎披麻掛灰，生漆灰須褙布，豬血灰須披麻，黃土膠則需褙紙；
（4）以人發(fā)、牛尾制作漆栓（髹飾工具）；
（5）在特設的陰房?jì)汝幐善崞鳎?/p>
（6）描金彩繪，包括平金開(kāi)黑、堆鼓罩漆、勾金、罩金和蛋殼鑲嵌等傳統技法；
（7）用砂紙、木炭、頭發(fā)、磚灰、麻油等逐次推光，使漆器光亮如鏡；
（8）采用鑲嵌、鏤刻、罩金、刻灰等技藝進(jìn)行裝飾。
平遙推光漆器流傳至今，已有數千年歷史。仍健在的平遙推光漆藝人有中國工藝美術(shù)大師薛生金和他的傳人耿保國、賈興林等。由于受現代化學(xué)漆和腰果漆的沖擊，以天然漆為原料的推光漆藝日益萎縮，導致藝人改行和流失，漆藝產(chǎn)品質(zhì)量有所下降，處于瀕危狀態(tài)。目前，平遙縣已建立薛生金工作室和漆藝苑，整理該項技藝的資料，建立平遙漆器藝術(shù)館，舉辦漆藝培訓班，傳承和發(fā)展這一珍貴技藝。
平遙長(cháng)山藥
被國外稱(chēng)為“中國人參”的平遙長(cháng)山藥(又稱(chēng)薯蕷、懷山藥)，是平遙久負盛名的特產(chǎn)。其種植主要集中在岳壁鄉和寧固鎮兩個(gè)區域，已有800多年的長(cháng)山藥種植、加工歷史。平遙長(cháng)山藥營(yíng)養豐富，性溫味甘，是健身、扶脾、養胃的上等滋補品。2011年，平遙長(cháng)山藥被列入第一批農產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。
平遙牛肉
風(fēng)味獨特的平遙牛肉，清代時(shí)已譽(yù)滿(mǎn)神州。史載，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為貢品。著(zhù)名歌唱家郭蘭英一曲山西民歌《夸土產(chǎn)》：“平遙牛肉太谷餅——要問(wèn)那里最有名，數來(lái)數去數俺平遙城”，使平遙牛肉更加名揚大江南北。其制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時(shí)令等，都十分講究。所產(chǎn)牛肉色澤紅潤，綿香可口，有“肥而不膩，瘦而不柴”之特點(diǎn)。2003年，平遙牛肉獲得原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。
