正宗的重慶小面特點(diǎn)在于它的料，面的勁道也重要，我是地地道道的四川人，分享一下重慶小面的做法和精髓。
秒殺孟非的正宗重慶麻辣小面的做法：
我從小在重慶長(zhǎng)大，記憶里這座城市是充滿(mǎn)麻辣味，小時(shí)候讀書(shū)，早上要去街邊吃一碗雜醬面，飽腹后再去上學(xué)。今天就把正宗重慶小面的做法分享出來(lái)，大家趕緊學(xué)起來(lái)。做重慶小面 最重要的就是，雜醬，高湯，底料。
【雜醬配料】
肉沫適量
甜面醬兩勺
復(fù)制醬油2勺
郫縣豆瓣醬一勺
胡椒粉一勺
【雜醬做法】
1先做復(fù)制醬油，鍋里加兩碗水，把準(zhǔn)備好的兩碗老抽生抽，紅糖，香料倒下去煮15分鐘，邊煮邊攪拌，防止粘鍋，等到冒魚(yú)泡泡就可以了，熬成膏狀即可，這就是最成功的復(fù)制醬油。
2鍋里燒熱倒油，下肉沫翻炒，再加入準(zhǔn)備好的豆瓣醬，復(fù)制醬油，甜面醬下去翻炒，等到出紅油了就好了，撐出來(lái)待用。
【高湯配料和做法】
蔥姜
八角香葉桂皮各兩個(gè)
大骨和豬皮
料酒兩勺
1鍋里加水把骨頭放下去焯去血水，撈出洗干凈備用
2另起一個(gè)鍋，把骨頭和豬皮放下去，加蔥姜，料酒和香料下去煮3小時(shí)，湯變濃郁就可以了。
【小面底料和配料】
榨菜沫
花生碎
花椒面
紅油辣椒
醋少許
鹽巴少許
芝麻
姜蒜水
一勺復(fù)制醬油
紅油辣椒
豬油一小勺
白芝麻少許
蔥末少許
加一碗高湯在底料里，然后把面條煮熟撈出來(lái)放在底料碗里，再燙一點(diǎn)青菜撈出，最后在面條上放上雜醬，拌勻了吃，真的太爽了。
