廣西柳州的飲食文化是怎么樣的，吃的辣不辣？

一、廣西柳州人能吃辣，但也喜歡吃酸甜苦等多種味道，這是個(gè)兼容性較強的城市，因此在飲食文化上形成了酸甜苦辣等多種特色的柳州味道； 二、柳州飲食文化簡(jiǎn)介 甜：柳州人好甜，是因為它有清補潤肺的功效。柳州人口中的甜味，可多至十余種，通常的有八寶飯、綠豆粥、小米粥、海帶糖水、百合粉、花生糖水、花生糊、玉米糖水、紅薯糖水、雞蛋甜酒、紅棗銀耳等，高級些的則有蓮子糖水、白果燉蛋、銀耳鮮奶、燉奶、燉蛋等。這些甜品遍布柳州的大街小巷，小到甜品攤，大到星級飯店都有。 （螺螄粉） 辣：辣味是柳州飲食中必不可少的調味品，辣味雖然不是每個(gè)柳州人都喜愛(ài)，卻也是餐桌上必備，特別是飯店、粉攤。飯店的餐桌上，一般是一客配一小碟由指天椒、蒜米、小蔥、醬油制作的辣味碟。有的人進(jìn)餐前還愛(ài)點(diǎn)一兩小碟酸辣椒為小食。粉攤上的辣椒有油爆辣椒粉、新鮮辣蓉、辣椒醬，有食客各取所需。此外，柳州人還在“辣”上動(dòng)腦筋，創(chuàng )出了螺絲粉這一以辣、酸、鮮、香聞名的民間小吃。螺絲粉之劇辣，固然使不少人望而生畏，然而卻令更多喜歡吃得辣的朋友，贊不絕口，所以有人看到大熱天有人打著(zhù)赤膊流著(zhù)汗，手中拿著(zhù)紙巾一邊吃粉一邊檫汗的情景也就不奇怪了。也因為螺獅粉辣的口味加上種類(lèi)繁多的配料而深受柳州人乃至外地人喜愛(ài)。久居外地的柳州人回柳州后必做的一件事，就是跑到粉攤前點(diǎn)上碗螺獅粉。所以可以看出辣在柳州飲食中的重要性。 ? （苦瓜釀） 苦：說(shuō)到苦柳州人會(huì )聯(lián)想到柳州的涼茶，所謂苦味，主要指“王老吉”、“劉樂(lè )仙”等去暑熱的涼茶、飲料，至于蔬菜中的苦麻菜、苦瓜，也于柳州人餐桌上所常見(jiàn)。柳州人愛(ài)自找“苦”吃，是有原因的。這里屬于亞熱帶，夏天氣候炎熱，人易上火，或喉嚨腫痛，或口舌起泡，須常飲常食以上所列的茶和菜，以降火去熱，故柳州街頭隨處可見(jiàn)涼茶攤。有點(diǎn)人甚至冬天也要去喝涼茶，以消除點(diǎn)打火鍋的油膩。 （柳州酸品小吃） 酸：最有特色的要算“酸”了。柳州女娃崽愛(ài)吃酸，柳州酸品不僅爽脆可口，且品類(lèi)豐富，芥菜、蘿卜、黃瓜、豆角、辣椒、芋苗、刀豆、蔥頭、各種菜梗、姜、蒜、菠蘿、李、桃、包菜、蘿卜纓、木瓜等都可用來(lái)做成酸品小吃。有的店家將其制作成系列酸品，盛以彩色塑料盒，五彩繽紛，十分亮麗。酸品在柳州受人喜愛(ài)，是因為它能開(kāi)胃消食，特別是夏天，清涼白粥一碗配上一碗美味的酸，堪稱(chēng)美味極品。另外，柳州居住著(zhù)多個(gè)少數民族，有些民族菜如苗家菜、侗族菜有酸肉、酸魚(yú)。和一般素酸三五天便可食用不同，酸魚(yú)酸肉須得等三五個(gè)月后，方可取出來(lái)吃。不過(guò)，腌制周期雖長(cháng)，但可存放的時(shí)間同樣很長(cháng)，有些腌品可以存放數十年，時(shí)間越長(cháng)味道越佳。在食用時(shí)，不少地方都有直接生食酸魚(yú)酸肉的傳統，但如今這樣食用的已經(jīng)不多見(jiàn)，也不值得提倡。更多的方法是將酸魚(yú)酸肉煎干或焙干，魚(yú)、肉被處理得越干，其風(fēng)味就越是濃郁，有“百步內盡聞其香”的穿透力。 （酸魚(yú)酸肉） 百家宴：是侗族一種特殊的飲食習俗，又名“合攏飯”、“長(cháng)桌宴”，在三江已有數百年的歷史。每逢村寨互訪(fǎng)或有特別尊貴的客人來(lái)訪(fǎng)或為歡度佳節，全村各戶(hù)自備拿手酒菜飯，一起到鼓樓坪擺開(kāi)長(cháng)桌，吃百家“轉轉”菜、喝百家“轉轉”酒、享百家福氣。飯桌上，你來(lái)我往，觥籌交錯，大伙拉著(zhù)家常，唱著(zhù)酒歌，場(chǎng)面熱鬧非凡。三江侗族地區有一種說(shuō)法“吃百家宴，納百家福，成百樣事，享百年壽”。因此，百家宴是侗族地區集體待客的最高禮儀。 （侗族百家宴）