重慶美食以麻辣風(fēng)味為主，是川菜的一部分，同屬中國八大菜系之一，在中國的地位名列前三。
重慶各地美食來(lái)源和歷史？
油醪糟，是涪陵的美食名片，距今已有兩百多年歷史，在古代，它是地主人家的奢侈飲品，現在，它已飛入尋常百姓家，成為最溫暖涪陵人的家的味道。
太安魚(yú)俗稱(chēng)“坨坨魚(yú)”，出自潼南區太安鎮，上世紀80年代末90年代初，太安魚(yú)就成為了重慶一大名菜。
江津米花糖，在很多重慶人的兒時(shí)記憶中，香甜酥脆、甜而不膩、爽口化渣的江津米花糖是最好吃的零食。早在上世紀三四十年代，山城的街頭巷尾就常常能聽(tīng)到“炒米糖開(kāi)水”的叫賣(mài)聲。炒米糖是米花糖的前身。
重慶有歷史底蘊的菜？
個(gè)人覺(jué)得如下幾道菜可以算是重慶比較有底蘊的菜
1、重慶火鍋
重慶火鍋，又稱(chēng)為毛肚火鍋或麻辣火鍋，重慶毛肚火鍋是重慶市和四川省的地方傳統名菜，是中國傳統飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
2、毛血旺
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著(zhù)名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng )新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)。
3、來(lái)鳳魚(yú)
“來(lái)鳳魚(yú)”是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚(yú)、太安魚(yú)等。而后來(lái)這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒(méi)有擺脫“來(lái)鳳魚(yú)”的影響。80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統烹制手法的基礎上，大膽創(chuàng )新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來(lái)鳳魚(yú)”，受到了過(guò)往食客的喜愛(ài)。
4、辣子雞
辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區的特色傳統名肴，其中以重慶辣子雞最為著(zhù)名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛(ài)。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。
5、啤酒鴨
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴。據傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。特別適合夏秋食用，不上火，不易發(fā)胖。
6、酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著(zhù)稱(chēng)。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
7、泡椒牛蛙
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的名菜，屬于川菜系。最常見(jiàn)又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙。
8、燒雞公
燒雞公是用公雞、青辣椒、芹菜、洋蔥等食材制作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。雞肉對營(yíng)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
9、水煮魚(yú)
水煮魚(yú)也稱(chēng)為江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，最早流行于重慶市渝北區翠云鄉。水煮魚(yú)通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成。前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚(yú)，最開(kāi)始是針對司機朋友推出的，風(fēng)行一時(shí)。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。水煮魚(yú)，肉質(zhì)口感滑嫩，油而不膩；滿(mǎn)目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過(guò)癮”是其最大特點(diǎn)。
10、萬(wàn)州烤魚(yú)
萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統名菜，屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬(wàn)州烤魚(yú)將腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，采用獨特配方又集合了重慶火鍋的用料精華，調制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味。
