惠州的飲食文化歷史悠久，東江菜是廣東菜系三大分支之一。東江菜形成一種“兼容并蓄、風(fēng)姿獨異”的特征。選料講究本地家養粗種，烹調方法多采用煮、煲、蒸、燴和燉等。惠州的梅菜非常有名，因此梅菜扣肉這道菜肴不可不嘗。另外胡須雞、山坑魚(yú)等特色菜也非常不錯。
山坑魚(yú)
山溪出美味，在龍門(mén)縣南昆山山間小溪中還生活著(zhù)一些魚(yú)類(lèi)，它們以水草、蟲(chóng)蝦為食，無(wú)污染，肉質(zhì)鮮美。可以油炸也可以煎制，煎制味道更好。略爆姜蔥，然后將山坑魚(yú)入鍋慢慢煎制，待到兩面變黃，肉質(zhì)細嫩可口，鮮香撲鼻。
白切胡須雞
最好吃的是白切胡須雞是南昆山所在龍門(mén)縣的特產(chǎn)，一般散養半年、長(cháng)到兩斤半左右的胡須雞是最好吃的。“靚雞一定要白切”，白切保持了雞的原汁原味，從而使得雞不會(huì )萎縮。剛出鍋的雞，配上用干蔥、醬油和花生油調成的蘸醬，咬一口，會(huì )發(fā)現最好吃的其實(shí)是雞皮，香滑可口。
釀豆腐
東江釀豆腐源于中在時(shí)包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，逢年過(guò)節，東江人便想出了釀豆腐的吃法。東江釀豆腐的制作方法精細，選出料講究東江釀豆腐也是東江人喜慶日子必備佳肴。
梅菜扣肉
梅菜是惠州傳統特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣菜”而久負盛名，據說(shuō)它與鹽火局雞，釀豆腐同時(shí)被稱(chēng)為“惠州三件寶”。梅菜扣肉美味可口，爽口而不膩人，深受人們喜愛(ài)而成為惠州宴席上的美味菜肴。
狗肉煲
狗肉吃法很多，可燜、可炒、可燉，而惠州人的習慣，卻以“開(kāi)煲狗肉”最?lèi)?ài)人們歡迎。俗話(huà)說(shuō)：“狗肉滾三滾，神仙都起不穩（站不穩）”，煲狗肉時(shí)陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴，所以，惠州人稱(chēng)狗肉為“香肉”，且有“吃狗肉當棉被”之說(shuō)。
八寶窩全鴨
八寶窩全鴨與鹽火局雞堪稱(chēng)東江菜中的“雙絕”，是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚(yú)、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內，經(jīng)過(guò)氽、煲、蒸巧制而成。以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，尤受客人喜食。
觀(guān)音菜
南昆山觀(guān)音菜是譽(yù)為回歸線(xiàn)的綠洲的南昆山所獨有的一種蔬菜。這種外形似蘭花葉，碧綠而無(wú)污染的觀(guān)音菜，入口先感有韭菜味，再嚼依次會(huì )感有大蒜、大蔥、微苦、甘甜的味道，具有清濕排瘀的功效。由于品嘗觀(guān)音菜時(shí)，要求吃者細嚼慢咽，因此，對面部美容有一定的好處。
魚(yú)蓉豆腐煲
魚(yú)蓉豆腐煲是一道客家釀菜，是將鯪魚(yú)滑打至起膠，釀入豆腐塊中，用雞湯燉煮至熟，然后放入粉絲煮軟而成。此菜營(yíng)養豐富，清爽而不油膩！
東江鹽焗雞
惠州美食有三件寶：東江鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉。東江鹽焗雞創(chuàng )于東江地區，已有三百多年歷史，是東江菜肴傳統特色的一大名菜，它皮脆、肉滑、骨香、味濃。
惠州有什么好吃的
惠州梅菜
惠州梅菜惠州鄉間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)等菜肴，因此，越來(lái)越受嶺南、港澳、東南亞一帶的人青睞。人們購買(mǎi)梅菜，除自己吃外，還經(jīng)常作為禮品送給親朋好友。
羅浮山酥醪萊
羅浮山酥醪菜產(chǎn)于博羅境內的羅浮山酥醪村，又名仙人菜。由于酥醪村土質(zhì)肥沃、氣候獨特、水源無(wú)污染，加上酥醪村人制作手法獨特，所以酥醪菜具有味美、纖維質(zhì)少、用量少等特點(diǎn)，是煲湯的上等材料，且具有清熱、潤肺的作用。
羅浮山百草油
羅浮山百草油是由位于羅浮山腳的藥廠(chǎng)采集百余種產(chǎn)于羅浮山的草藥，采用古法提煉配制成的一種藥油。其成份比例合理，藥性平和，氣味芬芳，藥效顯著(zhù)，內服外用均可。內液呈青苔綠，氣味和一般的驅風(fēng)油差不多，但百草油更有草本的味道在里面。
羅浮山甜茶
羅浮山甜茶味道甘甜可口，具有清涼解熱、止渴生津、開(kāi)胃消滯、降膽固醇等作用，是居住在羅浮山的制茶人采集天然生長(cháng)在羅浮山的獨有茶種，用獨特的傳統工藝精制而成的特產(chǎn)。
東江糯米酒
東江糯米酒所選用的糯米純正，配方獨特，形成了不含任何人工色素的紅色，不含任何人工調味料的甜蜜，芬芳濃郁，含有豐富的葡萄糖，是宴客送禮的佳品。
南昆山觀(guān)音菜
南昆山觀(guān)音菜外型似蘭花葉，碧綠而無(wú)污染，入口先感有韭菜味，再嚼依次會(huì )感有大蒜、大蔥、微苦、甘甜的味道，具有清濕排瘀的功效。由于品嘗觀(guān)音菜時(shí)，要求吃者慢嚼細咽，因此，對面部美容有一定的好處。
龍門(mén)竹筍
龍門(mén)是惠州的東北部山區，盛產(chǎn)苗竹。每到竹筍收獲的季節，竹農便到竹林挖取可加工的筍，經(jīng)挑選后再加工。龍門(mén)筍干色澤金黃，香甜爽滑，其味特佳，可用作各種肉類(lèi)的配料。
龍門(mén)竹牙簽
龍門(mén)竹牙簽選料上乘，品種齊全，價(jià)格合理，方便攜帶，因而，人們到了龍門(mén)，總要帶一些龍門(mén)牙簽，既可家用，又可送友，其實(shí)用價(jià)值遠超出了牙簽本身的內涵。
龍門(mén)米粉
龍門(mén)米粉選用優(yōu)質(zhì)的黃粘米作原料，用優(yōu)質(zhì)的山泉水和合加工精制而成，粉絲透明，幼滑、爽口，不易斷，用沸水泡片刻，加入調味品即可食用。作主食老少皆宜，作早餐更是干吃或配上上湯均可，因此，深受人們的歡迎，是不可多得的特產(chǎn)。
博羅酥糖
博羅酥糖酥松可口、甜而不膩，是博羅縣糖果餅干廠(chǎng)選用當地產(chǎn)的黑白芝麻，以麥芽糖、白沙糖、面粉等作配料，用傳統的加工工藝精制而成。是只有博羅才有生產(chǎn)的地道特產(chǎn)，有羅浮山牌為正宗。
博羅涼果
惠州四時(shí)佳果品種繁多，主要品種有：陳皮梅、甘草梅、話(huà)梅姜、應子、蛇膽陳皮等百種。這些涼果，93年曾獲馬來(lái)西亞食品博覽會(huì )金虎獎，95年又獲中國優(yōu)質(zhì)食品獎，遠銷(xiāo)全國各地、港澳及東南亞，極受游客的青睞。
荔枝
惠州荔枝果形別致，顏色鮮紅悅目，果肉狀如凝脂，清甜濃香，風(fēng)味獨特的荔枝到處皆是。主要品種有：淮枝、糯米糍、桂味、黑葉、妃子笑等等。每年農歷三月，惠州荔枝便有荔枝陸續上市，五、六月是荔枝的盛產(chǎn)期。主產(chǎn)在惠陽(yáng)、惠東、博羅和惠城區。
龍眼
龍眼，又稱(chēng)桂圓，味道清甜，營(yíng)養豐富，含有多種維生素。每年八月份左右，有大量的鮮龍眼上市，供人們嘗鮮，除鮮食外，還可加工成罐頭，煉制成圓肉。用龍眼加工制成的龍眼肉（圓肉）是病后體虛、貧血、神經(jīng)衰弱和產(chǎn)后血虧等癥的滋補佳品。
惠州產(chǎn)的龍眼品種繁多，主產(chǎn)區在惠陽(yáng)、惠東、博羅和惠城區。
芒果
芒果果實(shí)扁平，表皮為綠色，熟透時(shí)，表皮金黃，果肉香甜多汁，含有豐富的維生素。鮮吃有生津止渴、消暑舒神之功效。不少有心人還將其制成芒果干、芒果葉等以備不時(shí)之需。
惠州產(chǎn)的芒果品種繁多，主產(chǎn)區在惠東、惠陽(yáng)、博羅、惠城區。
柑桔
惠州產(chǎn)的柑、桔品種齊全，全市各縣區均有種植，是惠州的主產(chǎn)水果之一。其副產(chǎn)品主要有桔餅、鮮橙汁等。
蘇軾寓惠所創(chuàng )
惠州特色酒：羅浮春
嶺南萬(wàn)戶(hù)春
特色煲仔飯：盤(pán)游飯
惠州火鍋 ：谷董羹
惠州三寶
東江鹽焗雞
惠州的一種菜名。“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng )于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng )制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱(chēng)這種雞為“東江鹽焗雞”
東江釀豆腐
釀豆腐是客家人逢年過(guò)節宴請親朋必備的傳統名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏咸魚(yú)或雞蛋作原料。將咸魚(yú)去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進(jìn)豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風(fēng)味。
