大漢時(shí)期，大唐時(shí)期，大宋時(shí)期，妖清時(shí)期。
中國飲食文化的背景？
中國菜已經(jīng)經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史，它由歷代宮廷菜，官府菜及各地方菜系所組成。主體是各地方風(fēng)菜，其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵，堪稱(chēng)世界一流。
我國幅員遼闊，各地自然條件，人們生活習慣，經(jīng)濟，文化發(fā)展狀況的不同，在飲食烹調和菜系品類(lèi)方面，形成了不同地方風(fēng)味。南北兩大風(fēng)味至春秋戰國時(shí)期開(kāi)始出現，到唐宋時(shí)期完全形成。到了清代初期，魯菜，蘇菜，粵菜，川菜已成為我國最有影響的地方菜，后稱(chēng)四大菜系。
中華飲食歷史悠久，具有歷史典故的什么？
中國飲食文化歷史悠久,飲食的潔凈及衛生是傳統中國飲食文化中的重要部分。孔子可以說(shuō)是中國飲食安全的第一人，孔子認為“食不厭精,膾不厭細。
食貽而鍋,魚(yú)餒而肉敗,不食。
色惡,不食。
失飪,不食。
不時(shí),不食。
割不正,不食。
不得其醬,不食。
肉雖多,不使勝食氣。
惟酒無(wú)量,不及亂。
沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。
祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。
東坡肉，麻婆豆腐，佛跳墻……
中國飲食文化的直接創(chuàng )造者是烹調師 士大夫 詩(shī)人 雜家？
是商朝著(zhù)名宰相伊尹
幼年時(shí)寄養在“庖人（廚師）”之家，期間耳濡目染，學(xué)會(huì )了烹飪之術(shù)，逐漸長(cháng)大后，成為一名廚藝精湛的烹飪大師。
《史記》記載：“伊尹善割烹。”
伊尹原本在有莘氏這個(gè)國家當奴隸。后來(lái)湯要迎娶有莘氏的女兒，伊尹自告奮勇愿意成為陪嫁的奴隸。
到了商地之后，伊尹背著(zhù)烹飪用的鍋碗瓢盆，請求面見(jiàn)商湯。他用烹調美味的道理來(lái)譬喻治國的方略，深深打動(dòng)了湯。湯向他咨詢(xún)國家的政事，他都回答得條理清晰，精到得當。湯非常高興，讓伊尹來(lái)輔佐自己成就大業(yè)。
湯在伊尹的幫助下，終于打敗了夏桀，滅掉了夏朝，建立了商朝。湯登上王位之后，仍然讓伊尹輔政，直到湯去世
《呂氏春秋》記載：伊尹烹制菜肴，對水的要求很高，他認為“凡味之本，水最為始。”
“夫三群之蟲(chóng)，水居者腥，肉玃[jué] 者臊，草食者膻。臭惡猶美，皆有所以。”
水族動(dòng)物腥，食肉動(dòng)物臊，食草動(dòng)物膻，烹飪肉類(lèi)食物，首先要認識到肉類(lèi)的自然味道，才能通過(guò)烹飪加以改善。
?伊尹認為：調味是個(gè)很微妙的過(guò)程，講究用量和先后順序，只有用心體會(huì )，才能恰到好處地調出食客喜歡的味道。
伊尹還非常注重掌握烹飪的火候，他認為“五味三材，九沸九變，火為之紀，時(shí)疾時(shí)徐。滅腥去臊除膻，必以其勝，無(wú)失其理。”
烹飪食物用火要適度，時(shí)間長(cháng)短不同，食物的味道就會(huì )大不相同。
伊尹還總結說(shuō)：廚師經(jīng)過(guò)精心的烹制，才能夠熟練達到“久而不弊，熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”的境界。
伊尹教民五味調和，創(chuàng )中華割烹之術(shù)，開(kāi)后世飲食之河，被后世尊為“烹調之圣”。
伊尹并不滿(mǎn)足于做一個(gè)優(yōu)秀的廚子，他在烹飪之道中穎悟了治國之道。
中國飲食風(fēng)味流派的形成與發(fā)展的原因是什么？
中國飲食文化地域差異的形成原因
1、地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素的影響
飲食習慣對自然環(huán)境有著(zhù)很強的選擇性和適應性， 各地食物資源 的產(chǎn)出決定了當地飲食的主流。 人們擇食多是 “靠山吃山， 靠海食海”， 就地取材。例如，東南沿海地區，人們嗜食魚(yú)蝦，且尚生猛；而西北 地區與海無(wú)緣，當地居民基本不吃海產(chǎn)魚(yú)蝦；中北地區，人們離不開(kāi) 牛羊奶酪；長(cháng)江中下游地區則是“飯稻羹魚(yú)” 、時(shí)鮮蔬果、精細點(diǎn)心、 風(fēng)味小炒。一般地域相鄰地區的飲食文化差異相對較小。當然這要以 自然地理不出現巨大反差以至造成物修差異過(guò)大為限。例如，西藏高 原毗；連四川盆地，但地理物修的不同是十分顯明的，以至飲食文化 形成巨大的反差。
2、政治經(jīng)濟與飲食科技因素的影響
經(jīng)濟條件局限。這是形成飲食文化地域差異性的最根本原因。在 遠古時(shí)代，由于經(jīng)濟發(fā)展水平低下，運輸和通訊手段都十分匱乏和落 后，人們的生產(chǎn)活動(dòng)往往局限于一個(gè)較小的范圍內，食料的來(lái)源多為 就地取材。地區之間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成生活習慣 的承襲性而久之成為習俗。 這種習俗在人一生下來(lái)就潛移默化地影響 著(zhù)他，并滲透到他的生活習慣、道德、思想、觀(guān)念，乃至心理結構、 思維方式等中去。 城市的區位往往很大程度的影響著(zhù)該地的飲食文化，例如北京， 自古為中國北主重鎮和著(zhù)名都城， 長(cháng)期是全國政治、 經(jīng)濟、 文化中心， 人文薈萃，各地著(zhù)名風(fēng)味和名廚高手云集京城，各民族的飲食風(fēng)尚也 在這里相互影響和融合。
3、民族、信仰與飲食習俗因素
古代的人們由于生產(chǎn)力水平低下，無(wú)法解釋自然界的一些現象， 因而相信在現實(shí)世界之外， 存在著(zhù)超自然的神秘境界和鬼神主宰著(zhù)自然和人類(lèi)，從而對它敬畏與崇拜，包括對大自然的崇拜、動(dòng)物崇拜、植物崇拜等， 不同地區不同民族的崇拜習性也影響到當地居民對食料 的選擇和食用方法，加之，我國民族眾多，宗教信仰也不盡相同，這 也很大程度的影響著(zhù)我國的飲食文化。如回族不吃豬肉，而其他民族則以豬肉為主要肉食；蒙古、維吾爾和哈薩克等典型的游牧民族，其 飲食具有鮮明的食肉飲奶的特點(diǎn)。
4、心理因素影響。
另外形成地域飲食文化差異的一個(gè)很重要的原因是心理上障礙 ——對異域文化的排斥。 固定的生活方式和飲食習慣使得人們在外出 或其它飲食風(fēng)格的食品進(jìn)入時(shí)不自覺(jué)地加以抵制。 中國漫長(cháng)的農業(yè)社 會(huì )形成了中國人重歷史、重家族、重傳統的習慣，對祖先留下來(lái)的東 西世代傳承，久之形成了一個(gè)地區的風(fēng)俗。每個(gè)地區的居民對自己的 飲食習俗具有的特點(diǎn)、形式，不但懷有深厚的感情，而且極為敏感。 這種心理因素的存在， 使得各地區的飲食特征具有一定的穩定性和歷 史傳承性。 結束語(yǔ) 中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文 化，具有鮮明地區域性，而引起區域其區域性的原因是多方面的。現 今，我們對飲食文化的概念還不是很清晰，更多的問(wèn)題等待我們去探討。
