潮汕美食千千萬(wàn)，唯獨只愛(ài)粉腸煲！
大家好，我是牛鍋鍋，一名來(lái)自四川的在職廚師，多年前因為工作原因在潮汕地區生活了幾年，因為職業(yè)相關(guān)接觸到了潮汕地區的一些美食，也讓我了解到了潮汕地區很多特色美食，比如：咸水粿、炸春卷、普寧豆干、鴨母捻、咸菜粉腸煲等等。
這些美食各有各的特色、各有各的風(fēng)味，但是我卻對一道咸菜粉腸煲“情有獨鐘”，今天就和大家一起分享一下我喜歡他的理由。
【咸菜粉腸煲】
原料：粉腸、酸菜、姜、料酒、鹽、雞精、胡椒碎、香菜。
特點(diǎn)：湯色乳白，酸爽開(kāi)胃。
1、取新鮮的粉腸清洗干凈。
2、放入高壓鍋中加水、姜片、料酒，大火燒開(kāi)上氣后轉小火煮15分鐘看出來(lái)切成小段。
3、把清洗干凈的酸菜（當地人稱(chēng)為咸菜）用刀切碎備用。
4、砂鍋上火燒熱放油下姜蒜爆出香味，再加入酸菜炒干水份，炒出香味，接著(zhù)放入切好的粉腸稍微的炒一下，加入先前煮粉腸的湯。
5、加湯之后放少許鹽、雞精、胡椒碎調味，煮五分鐘左右即可。
6、出鍋前放入香菜，增香又增色。
咸菜粉腸煲，湯色乳白，酸爽開(kāi)胃，吃肉吃菜又喝湯。
謝謝閱讀！
記得第一次品嘗潮州菜在30多年前，潮州菜給我的感覺(jué)上菜先后順序時(shí)間分量非常講究，而且菜品精致。我喜歡手錘牛肉、反沙芋、糕燒芋泥、蠔烙、絲瓜烙、反沙蘋(píng)果、鹵鵝、老婆餅……總而言之潮汕菜我都喜歡?
潮汕地區有哪些特色菜？
潮汕地區流行最廣的當然是潮菜，潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原則，為的是能夠保留各種食物最原生態(tài)的味道。
就如海鮮，就要鮮美，所以經(jīng)常用的烹制方法是清蒸、白酌、水煮，可以說(shuō)，在這么多菜系里，潮菜是最沒(méi)有味道的菜，經(jīng)常聽(tīng)到外地的朋友品嘗潮菜時(shí)問(wèn)的一句話(huà)：放鹽了嗎？
正因為潮菜的特別追求，所以幾乎所有的潮菜都可以說(shuō)是特色菜，有很多潮菜從食材產(chǎn)地到品種到烹制方法，都是潮菜獨具。
再如潮菜里最廣泛的兩種青菜：春菜和麻葉，也是其他地方和菜系里根本沒(méi)有的食材。
而且潮菜里很多菜式用的配料和烹制方法也都是獨一無(wú)二的，像鹵水拼盤(pán)、芥藍炒翅補、金不換（也叫千層塔）炒薄殼（海瓜子）、香煎午筍魚(yú)（配普寧豆瓣醬）、糕燒金銀雙拼等等，這些都可以說(shuō)是潮菜里的特色菜。
香煎午筍魚(yú)，里嫩外脆，既保持了魚(yú)肉的嫩滑鮮甜，又增添了外層的爽口香脆，稍微重口味的可以蘸點(diǎn)普寧豆瓣醬，美味得連骨頭都不舍得吐掉。午筍魚(yú)是當地的一種海鮮，魚(yú)骨全是軟骨，越嚼越有味。
芥藍炒翅補主要是炒芥藍時(shí)加入了翅補這種魚(yú)干，把芥藍菜的特殊香味襯托得更完美。
糕燒金銀雙拼是用香芋和紅薯為原材料，通過(guò)浸泡糖水，然后用糕燒的方法烹制而成的。芋頭香粉，紅薯甜糯，又香又甜就是這道菜的最佳描述。
反正，只要你到潮汕地區走一走，就會(huì )覺(jué)得自己的胃太小了，舌尖上的味蕾不夠用了。
如果想了解更多的美食美味，歡迎關(guān)注“吳言心旅”，讓味蕾和腳步同時(shí)在路上。
一、潮汕地區的飲食文化很出名。潮汕為廣東三大地方特色菜派系之一。潮汕菜發(fā)源于潮汕平原，潮汕菜有獨具嶺南文化特色。下圖潮汕主要地方特色菜有拼盤(pán)(冷盤(pán))。
二、潮汕菜主要特色菜有牛肉丸、鹵鵝、鹵鴨潮式鹵水潮式生腌蝦姑、潮式小炒、豆角炒肉松、菜脯煎蛋、潮式打冷等。圖一、潮式生腌蝦姑
圖二、潮汕牛肉丸圖三、潮汕鹵鵝
三、潮汕牛肉丸稱(chēng)為手捶牛肉丸，牛肉丸制作精致、色澤紅潤、柔脆有彈性、鮮美口感嫩滑。牛肉丸、豬肉丸、魚(yú)肉丸、魚(yú)皮餃為潮州四寶。而潮汕肉丸是潮汕飲食文化的重要組成部分。圖一、潮汕魚(yú)皮餃
圖二、潮汕魚(yú)丸
四、潮汕飲食文化非常豐富多樣化。從拼盤(pán)小炒、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬
蹄品種豐富多樣。還有較出名素食翻沙芋是潮汕人最?lèi)?ài)吃的一種食材。五、潮汕沿海地區海產(chǎn)豐富，海鮮更是潮汕地方特色美食的重要品牌菜。海鮮烹飪多于清蒸原汁原味為主。
