菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。
早在春秋戰(zhàn)國時期的中國，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，北甜南咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。
中國傳統(tǒng)膳食的特點
中國傳統(tǒng)膳食的特點是主食以碳水化合物為主，攝入蛋白，特別是優(yōu)質的動物蛋白較少，攝入的鹽較高而鉀、鈣、鎂及纖維素偏少。由于我們吃的不是單個的營養(yǎng)素，而是富含多種營養(yǎng)素的食物，因此整個膳食類型對血壓的影響是較為復雜的問題。我國以植物性食物為主，傳統(tǒng)膳食低脂肪，較高的纖維素有利于預防高血壓；但其低動物性食物、較低的水果、蔬菜及奶類，形成高鈉、低鉀、低鈣、低動物蛋白質(優(yōu)質蛋白質)的特點是高血壓發(fā)病的重要因素
請以中國飲食現象為例，說明其背后的文化內涵
飲食現象，比如在中國文化中的飲食文化，以八大菜系為列，我們可以得出，因為地理環(huán)境的不一樣，展示出了人的飲食習慣，比如北方和南方的區(qū)別，性格的特點寫照，而因為歷史的緣故，從而展示的思想觀念也不一樣。
魯菜和粵菜，一個是咸鮮的主色，比如糖醋鯉魚，九轉大腸，暴爽脆等等，而粵菜，處于沿海邊緣，展示出的色料繁多，顏色，比如烤乳豬，五蛇羹等等，體現出人的體制和生活情況。
因為文化的四個層次，分別展示出不一樣的文化特征。
物態(tài)文化層，行為文化層，制度文化層，心態(tài)文化層。
