近日，被冠以“中國驢肉火燒之鄉”的河北河間，被報道多個(gè)鄉鎮存在熟食加工黑作坊，他們所加工正是當地名吃——“河間驢肉”。這些“驢肉”多不含驢肉，而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉，加上驢肉香精以及其他添加劑煮成，價(jià)格低廉，一斤在20元左右。這些黑作坊通過(guò)貨車(chē)、汽車(chē)大巴等方式，將一包包“假驢肉”發(fā)往全國各地。其中一名黑作坊老板稱(chēng)，該貨車(chē)每天跑一趟北京，整車(chē)裝滿(mǎn)可拉七八噸的貨，但真驢肉只占三成。
一家黑作坊老板說(shuō)，這些肉都是馬肉、豬肉。作坊這兩口鍋，一鍋能煮800來(lái)斤。一般白天煮馬肉，晚上煮豬肉，“白天煮馬肉不怕事，晚上煮豬肉沒(méi)人來(lái)查。”老板自稱(chēng)自己從15歲開(kāi)始做這行，幫別的黑作坊煮了三年肉之后便開(kāi)始自己?jiǎn)胃桑延惺嗄辍Ｋ苑Q(chēng)一個(gè)月至少能出貨1萬(wàn)斤“假驢肉”，送往全國各地，最遠的送到過(guò)云南西雙版納。
據悉，這樣的黑作坊存在于河間多個(gè)鄉鎮。據竇莊村黑作坊老板稱(chēng)，整個(gè)河間煮肉的作坊有三百多家，真正有證照的只占極少數，“多使用馬肉、騾子肉和豬肉，假冒驢肉。”
不僅有黑作坊往外輸送假驢肉，在河間本地，一些小的驢肉火燒店所用的驢肉也是騾子肉、馬肉和豬肉。多位河間當地從事驢肉火燒行業(yè)的人士坦言，近幾年驢肉價(jià)格飛漲，但驢肉火燒還是維持五六元的價(jià)格，一些小店用不起驢肉，只好拿騾子肉、馬肉、豬肉替代。據多名生產(chǎn)“假驢肉”的廠(chǎng)家說(shuō)，河間當地真驢肉每斤價(jià)格在48元到75元之間，不生產(chǎn)純驢肉還因為價(jià)格太高，賣(mài)不出去。
打造一個(gè)品牌需要數十年上百年，毀掉一個(gè)品牌也許一次“危機”就夠了。一輪輪的“造假”丑聞過(guò)后，留給“河間驢肉”正名的時(shí)間不多了。
驢肉的挑選方法
1、看。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，并且毫無(wú)光澤可言！
2、聞。新鮮且正宗的驢肉聞起來(lái)不會(huì )有膻味，而且還會(huì )帶有一種脂肪的濃香；如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來(lái)不會(huì )有任何味道，如果更差勁一點(diǎn)，讓你碰到馬肉的話(huà)，還會(huì )聞到一大股膻味。
3、摸。新鮮的驢肉肌肉結實(shí)，有彈性，肌肉纖維比較細，而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟，缺乏彈性，如果是馬肉充當的話(huà)，摸起來(lái)手感粗糙，肌肉的機理很粗。
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