起樂(lè)山的名小吃有很多，比如樂(lè)山油燙鴨、牛華的麻辣燙和豆腐腦、蘇稽的蹺腳牛肉和米花糖還有西壩的豆腐等。
介紹 :
1、樂(lè)山的油燙鴨 :油燙鴨是四川樂(lè)山地區(qū)的著名美食，具有色澤紅潤(rùn)、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。
2、牛華的麻辣燙 : 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，樂(lè)山麻辣燙的佼佼者集中在五通橋區(qū)。而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的雙料食府天堂。
3、蘇稽的蹺腳牛肉 :蘇稽蹺腳牛肉是一家快餐餐館，位于樂(lè)山市。蹺腳牛肉不僅湯汁醇厚、味道鮮美，而且還可以祛寒。因?yàn)樗脑搭^來(lái)自樂(lè)山的蘇稽鎮(zhèn)，因而又被稱之蘇稽一絕。
4、西壩的豆腐 :西壩豆腐是四川樂(lè)山名吃。從樂(lè)山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮(zhèn)五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)。早在明朝萬(wàn)歷年間，鎮(zhèn)上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠(yuǎn)播的，是老字號(hào)“慶元店”的第六代掌勺人楊俊華師傅。
樂(lè)山的名小吃有哪些？
起樂(lè)山的名小吃，還是有一些能拿出臺(tái)面的，比如樂(lè)山油燙鴨、灑琪瑪、牛華的麻辣燙和豆腐腦、蘇稽的蹺腳牛肉和米花糖還有西壩的豆腐等等，但真正能將這些名小吃發(fā)揚(yáng)光大的“老字號(hào)”卻寥寥無(wú)幾。走在一些薈萃了樂(lè)山名小吃的街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多小吃招牌都是“地名＋小吃名”的模式，比如“某記牛華麻辣燙”，前面的“某記”你也許聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，真正的看點(diǎn)似乎在牛華二字上頭，食客也是沖著這點(diǎn)去的。
缺了“老字號(hào)”的光環(huán)，樂(lè)山本土的名小吃就很難走出“地方小吃”的圈圈，外地游客想吃樂(lè)山的名小吃，如果沒(méi)有本地人指點(diǎn)，是絕對(duì)不會(huì)有能讓他“直奔主題”的名小吃去處的。更不要說(shuō)離開(kāi)了地方，拿不出知名招牌的樂(lè)山本土小吃還會(huì)不會(huì)有人光顧。當(dāng)然我們也不能說(shuō)這些地方名小吃就毫無(wú)品牌觀念，特別是近些年，樂(lè)山的眾多名小吃經(jīng)營(yíng)者也開(kāi)始打主意要把這些小吃冠以老字號(hào)的招牌推得更遠(yuǎn)。
樂(lè)山豆腐腦融麻、辣、酸、香、燙于一碗，作料齊全開(kāi)胃，麻辣燙占盡，夠刺激。于是常有傷風(fēng)感冒食欲不振者，總在吃得大汗淋漓時(shí)對(duì)人說(shuō)“胃口不開(kāi)去吃豆腐腦”，或有年輕女子三三兩兩在豆腐腦店“嘶嘶”地用紙擦嘴，明明已經(jīng)酸得皺眉了，卻還將桌上的陳醋往碗里傾倒，還擠眉弄眼地說(shuō)“不酸”；不怕麻辣的已被麻辣得雙唇跳顫了，還尖聲高叫加點(diǎn)花椒海椒面！豆腐腦簡(jiǎn)直成了一副味覺(jué)興奮劑！
豆腐腦的主要程序是點(diǎn)豆花：將豆?jié){濾好，加入適量的石膏或鹵水后，凝聚入缸，燜數(shù)小時(shí)，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時(shí)，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點(diǎn)綴在半透明較濃稠的湯汁中。
食用時(shí)，將一小撮發(fā)脹的薯粉撈入竹制漏勺，放入沸水中燙一下?lián)破穑湃肱溆形毒㈦u精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調(diào)味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐腦；再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。
