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     首頁 » 習俗

    贛州農(nóng)村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?

    2022年08月08日 19:38:4650

    時代在變遷,社會在進步,雖然說一切都在變化,但總有一些東西是無法磨滅的,比如酒席。

    記得小時候在農(nóng)村吃酒席時的場景,別提有多熱鬧了!親朋戚友或者鄰里遇到起屋上梁、生日壽誕、添丁進口、喜結(jié)良緣、老人過世等大事總要辦酒席,那是全村的一件大事,六親九眷不請自到。這種浩浩蕩蕩的場面只有鄉(xiāng)下才有。

    酒席未開始前,飯桌被鋪上了紅色的一次性桌布,桌面上已擺好煙酒茶水飲料、喜糖瓜子花生、碗筷,等待賓客就坐。

    桌面上這種名為燙皮的小吃,是贛南客家的特產(chǎn)美食。燙皮以粳米為原料,經(jīng)浸泡、磨漿、蒸熟、曬干制成的薄片,再用砂子炒熟,就成了無油的蓬松可口的小食。此外,還可以油炸、切絲煮等,每種做法都各俱風味。

    那時候酒席上的大事小事都是親力親為,光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒,自家的或隔壁左右的人都會自發(fā)過來幫忙,這已是約定俗成的事。我們先來看看他們都張羅些什么菜吧!

    雞湯:

    必不可缺的一道!也有甲魚湯之類的。

    梅菜扣肉:

    客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉,是贛州人辦酒席必上的一道大菜。梅菜吸油,五花肉又帶著梅菜的清香,肥而不膩,食之軟爛醇香。小時候去吃酒就盼著趕緊上桌呢!

    釀豆腐:

    釀豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。贛南客家多在農(nóng)閑時節(jié)娶親嫁女辦好事,一般都是自己張羅選豆子、磨豆子、炸豆腐、釀豆腐。

    荷包胙:

    南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府(今南康、大余、崇義、上猶一帶)的一道名菜。每逢紅白喜事,主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

    贛南小炒魚:

    贛南小炒魚是贛南獨具特色的一道地方菜,它與魚餅、魚餃合稱贛州三魚。

    酸芋荷炒肥腸、鴨慶。

    芋荷炒肥腸,非常具有贛南特色的家常菜,也時常作為酒席菜。芋荷是芋頭葉子的根莖部分,加鹽腌制而成的酸菜,具有特殊酸香的氣味,十分開胃。與肥腸或其他內(nèi)臟搭配同炒再適合不過。這里肥腸處理也與別處不同,腸壁上的脂肪清洗得很干凈,看上去略帶透明,口感Q彈有韌性,香而不膩。

    豬皮:

    豬皮,蠻有地方特色的一道菜。豬皮油炸后可在陰涼處保存數(shù)月。廚師先用溫水泡軟,再加油鹽和小蔥大火炒熟即可。香軟鮮美,原汁原味。

    涼菜拼盤:

    這道涼菜是提前準備好的,鹵好的捆蹄切片配上油炸花生米,下酒好菜。

    白斬雞:

    白切雞的做法和廣東不一樣,應該是抹鹽后蒸熟,切得很大塊,點綴了剁椒和腌姜絲。

    牛腩:

    牛腩蘿卜,事先燉好的牛腩切成條,與白蘿卜一起加辣椒同炒。

    紅燒甲魚:

    炒甲魚。甲魚切小后在油鍋里炸一遍,再與辣椒同炒。甲魚最好吃的應是裙邊,軟滑香糯。一般用來煲湯或紅燒為多。

    油炸魚塊:

    油炸魚塊也是提前做好的,大草魚切塊腌制后,裹上紅薯粉漿油炸成金黃色,外酥里嫩。

    燜鵝肉:

    燜鵝,贛南地區(qū)老百姓比較喜歡吃鵝、鴨,通常做法就是加辣椒紅燒燜煮,鮮香美味。

    青菜、包菜:

    宴席上這么多肉,葷菜吃多難免膩,素菜反倒更受歡迎。

    紅燒豬蹄:

    豬蹄做得很誘人,只是葷菜太多了,上席后都會食欲大開!做的好一點都不油膩。

    以上就是小時候吃酒席能吃到的標準配置菜,好多菜,分量很足,雖說如今的酒席也有,但很難吃到當年那個味了,什么都變了,沒那個熱鬧的氣氛!估計在城市是吃不到的,再看看下面的:

    滿滿的回憶呀!你呢?

    大家好,我是老胡吃飽飽,很高興回答這個問題。

    我祖籍是江西上饒的,離贛州很近,通過很多贛州的朋友了解到,農(nóng)村酒席菜品和我老家很相似。贛州農(nóng)村的酒席不如城里酒店的菜式精美,但是勝在分量足、味道鮮!一到辦酒席的日子,四處都是忙碌但開心的身影。大家的熱情、祝福裹著濃濃的鄉(xiāng)村泥土的芳香,把酒席烘托得溫馨動人。

    1、芋荷炒肥腸

    這道菜非常具有贛南特色的家常菜,也時常作為酒席菜。芋荷是芋頭葉子的根莖部分,加鹽腌制而成的酸菜,具有特殊酸香的氣味,十分開胃。與肥腸或其他內(nèi)臟搭配同炒再適合不過。這里肥腸處理也與別處不同,腸壁上的脂肪清洗得很干凈,看上去略帶透明,口感Q彈有韌性,香而不膩。

    2、紅燒甲魚

    甲魚切小后在油鍋里炸一遍,再與辣椒同炒。甲魚最好吃的應是裙邊,軟滑香糯。一般用來煲湯或紅燒為多。

    3、荷包胙

    南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府的一道名菜。每逢紅白喜事,主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

    4、梅菜扣肉

    客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉,是贛州人辦酒席必上的一道大菜。梅菜吸油,五花肉又帶著梅菜的清香,肥而不膩,食之軟爛醇香。小時候去吃酒就盼著趕緊上桌呢!

    5、粉蒸肉

    說起來粉蒸肉的名字大家應該也不算是陌生了,算是一個贛菜系,軟糯無比而且吃起來很清香,雖然有瘦有肥,但是沒有那么膩,紅白相間,看起來就非常的不錯,五香味非常的足。

    雖說如今的酒席菜品更多,更豐富,但很難吃到小時候那個味了,什么都變了,沒那個熱鬧的氣氛!滿滿的懷念。

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