過(guò)年時(shí)怎么吃才不胖

中國人每到春節，都會(huì )敞開(kāi)吃平常碰都不敢碰的肉食。一年一次的全家大團聚，怎么能讓別人掃興？胖了還可以減。在中國的文化中，胖代表福氣和寬容。
　　吃飯快的人更易發(fā)胖

　　如果想減肥，最好還是從飲食下手。

　　中國古代飲食文化歷來(lái)強調細嚼慢咽和“飯吃八分飽”，這樣的文化現在有了科學(xué)依據。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家研究了三千個(gè)人的飲食習慣，結果發(fā)現，在狼吞虎咽的人里，男性變胖的可能性會(huì )增加84%，而女性則會(huì )增加一倍；至于每餐飯必須吃飽的人，變胖的可能性則增加兩倍。

　　英國諾丁漢大學(xué)的艾安·多納爾多教授說(shuō)，吃得快的人變胖有很多原因。首先，人體內有一個(gè)信號機制：大腦會(huì )給胃發(fā)出吃飽了的信號，吃得太快，胃接收到信號就會(huì )滯后了。多納爾多發(fā)現吃飯快的習慣大多是從幼年養成的，改變起來(lái)會(huì )很困難。“唯一的辦法就是學(xué)老太太的咀嚼方式，一口飯咀嚼20下，吃飯的速度自然會(huì )慢下來(lái)。”

　　參與大阪大學(xué)“吃飯速度研究”的還有澳大利亞的伊麗莎白·丹尼威爾森博士。她說(shuō)除了兒時(shí)培養的習慣外，人體都帶有基因記憶，因為在早期物質(zhì)缺乏時(shí)，人類(lèi)會(huì )用快吃多占的辦法給體內積累能量，因此父母要鼓勵孩子細嚼慢咽。英國利物浦大學(xué)的吉森·哈爾佛德正在研究和基因變異有關(guān)的“飽感”。他的研究也證明了，吃飯慢是減肥的關(guān)鍵，但是還沒(méi)有證據表明，延長(cháng)吃飯時(shí)間會(huì )對兒童長(cháng)大后的肥胖率有影響。

　　加快新陳代謝是減肥關(guān)鍵

　　在所有非疾病和非遺傳性肥胖中，飲食絕對扮演了重要的角色。

　　美國喬治亞州立大學(xué)的班·班納道博士研究的是營(yíng)養和運動(dòng)機能學(xué)，他一直致力于探索飲食和新陳代謝的關(guān)系。在他看來(lái)，如果不算荷爾蒙分泌、肌肉損失和壓力引起的脂肪燃燒減慢，成年婦女的體重平均每年會(huì )增加2.5公斤，這樣到了40多歲時(shí)，她的體重會(huì )比20歲時(shí)增加很多。

　　體重增加也不是不能避免，一個(gè)簡(jiǎn)單的體重保持原則就是：消耗和吸收持平。如果鍛煉得當，再加上飲食控制，一周減掉3.5公斤很正常。班納道更推薦飲食控制法，在長(cháng)時(shí)間的臨床試驗中，他總結出一些簡(jiǎn)單實(shí)用的飲食燃燒脂肪法：

　　一定要吃夠。排除體重和運動(dòng)的因素，女性一般一天需要1200卡路里，男性還會(huì )多需要幾百卡。如果吃不夠，人體新陳代謝會(huì )減緩。

　　早餐不能落下。早餐會(huì )喚醒新陳代謝，讓接下來(lái)的一天都精力充沛。經(jīng)常不吃早餐的女性，變胖的可能性會(huì )加大20倍。

　　喝茶或咖啡。咖啡因可以激發(fā)中樞神經(jīng)系統，發(fā)酵后的茶可以令新陳代謝的速度加快12%。

　　用植物纖維燃燒脂肪。吃蔬菜和水果多的女性最不容易發(fā)胖，苦瓜、銀杏、魔芋和海帶甚至可以令新陳代謝進(jìn)程加快20%。

　　買(mǎi)大水杯。每隔一小時(shí)就站起來(lái)喝杯水，對于大部分忙于工作的人來(lái)說(shuō)根本不現實(shí)。折中的辦法就是買(mǎi)一個(gè)大水杯，在開(kāi)始工作前接滿(mǎn)，有時(shí)間就喝幾口。每天喝足水的人，可以多燃燒50卡路里，一年下來(lái)，至少可以瘦2.5公斤，正好抵上因為年齡增加的脂肪堆積量。

　　吃含鐵食物。脂肪燃燒時(shí)，需要肌肉里的氧氣輸送。如果體內鐵元素不夠，體細胞就無(wú)法獲得足夠氧氣，新陳代謝自然會(huì )慢下來(lái)。

　　喝牛奶。牛奶絕對是好東西。美國《男性健康》在2008年歲末推出了“多活109歲”的倡議，其中“每天喝牛奶”這一條就可以“貢獻”7.2歲。除了減少疼痛、改善過(guò)敏體質(zhì)和使肌膚更有活力外，牛奶里的鈣也可以降低脂肪的吸收，而且經(jīng)常喝牛奶的人不饞肉。

　　事半功倍的秘訣在于找到根源，明白秘訣的你，肯定能擁有一個(gè)吃好但吃不胖的春節。