羅列一下我心中的黑暗料理
第一名：
鹵汁涼粉
大家先看看這賣(mài)相
賣(mài)相真是相當的黑暗啊完全符合“黑暗料理”的所有標準。
但從味道上來(lái)說(shuō)起鹵汁涼粉，別說(shuō)外地人，很多老陜也不是十分接受，但這并不能影響愛(ài)它的食客尋味而去的腳步，濃厚的麻醬、爽口的涼粉、再來(lái)個(gè)餅，沿著(zhù)碗邊吸遛下肚，滿(mǎn)足感油然而生，今天就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)咱們西安那些值得一吃的鹵汁涼粉！
第二名
葫蘆頭
說(shuō)起葫蘆頭有這么個(gè)故事：
過(guò)去看別人寫(xiě)賈平凹吝嗇。有朋友到西安，他專(zhuān)請人吃葫蘆頭，理由充分，那是陜西特色，西安名吃，待朋友們端著(zhù)海碗津津有味時(shí)，他問(wèn)，誰(shuí)知道葫蘆頭是豬的哪個(gè)部位。眾人一臉疑惑。他平靜地說(shuō)，豬痔瘡。食者立馬反胃。他卻正吃到興頭。
其實(shí)葫蘆頭就是肥腸頭頭，就是外形有點(diǎn)像葫蘆所以叫葫蘆頭，也有說(shuō)因為孫思邈用自己葫蘆里的藥材制作才得名“葫蘆頭”
第三名
梆梆肉
梆梆肉一般在西安是跟著(zhù)葫蘆頭一起賣(mài)的，全都是豬的下水，大腸，肝兒，耳朵，肚子等等，很多人接受不了下水，但是吃起來(lái)真是讓人終生難忘的美味啊
陜西人創(chuàng )造美食的能力讓全世界都震驚。
這風(fēng)格魔幻的鹵汁涼粉最早便起源于陜西西安的長(cháng)安縣。
據說(shuō)趕上農忙季節，農民無(wú)暇做飯，熱飯吃起來(lái)又占用時(shí)間，
于是就打一鍋鹵汁，切一點(diǎn)涼粉，澆上配好的拌料，
再泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，
爽口愜意，美不勝言，
這樣就逐漸形成了這個(gè)具有陜西特色的傳統風(fēng)味小吃。
當一部分人還沉醉在日常的涼皮涼粉中談格局時(shí)，
鹵汁涼粉早已如暴雨天的雷電轟鳴，震蕩著(zhù)每一個(gè)吃貨的靈魂。
@小紅薯-5768
鹵汁涼粉一般會(huì )搭配著(zhù)白吉饃一起吃。這白吉饃不同于羊肉泡饃的死面餅，鹵汁涼粉里的餅都是酵面烙餅，比較容易入味。
饃可以隨喜好掰得塊稍大些，然后端著(zhù)碗排隊等著(zhù)，操作的師傅會(huì )具體問(wèn)客人對調味料的需求。
@神圣八寶殿下
用涼粉蓋住饃塊，澆上一勺熱的鹵汁，按順序依次放入麻醬、蒜汁、芥末醬、鹽、醋、油潑辣子……順序不能錯，分量不能亂，所有調味品中的狠角色都清奇地碰撞在這同一碗配料豐盛的涼粉中。
店主還會(huì )問(wèn)食客，要黑還是要白，如果你是第一次見(jiàn)到鹵汁涼粉，肯定會(huì )被問(wèn)的不明就里，其實(shí)這黑指的是皮蛋，白就是水煮蛋。
愛(ài)恨都到達極致
只要吃過(guò)兩次鹵汁涼粉的人，心里就會(huì )升騰起一種蜜汁自豪感。
當兩個(gè)都吃過(guò)鹵汁涼粉的人相遇在一起，那絕對是英雄看英雄，自動(dòng)劃歸為同道中人。
都說(shuō)人生就像鹵汁涼粉，不咽下去，你永遠不知道下一口是咸的、辣的、酸的，還是芥末味的。
每吃一口的味道都不一樣，
有可能
第一口你會(huì )感覺(jué)咸味濃重，
第二口則是濃濃的醋味，
第三口又是辣子的香味，亦或是辛辣的蒜香和芥末的嗆鼻……
那些吃慣了鹵汁涼粉的老西安下筷子的速度有講究，
剛開(kāi)始不能太快，也不要攪動(dòng)混勻，沿著(zhù)碗邊，
用舌尖卷起麻醬緩慢且均勻地涂滿(mǎn)整個(gè)口腔，讓芝麻的香氣經(jīng)由鼻腔通匯到全身。
當麻醬的香氣開(kāi)始退散，甚至有些發(fā)膩，芥末和醋汁兒的味道就出來(lái)了，
這滋味，足夠刺激和難忘
