江蘇十大最受歡迎菜有松鼠桂魚(yú)、 軟兜長(zhǎng)魚(yú)、梁溪脆鱔、水晶肴蹄、霸王別姬、三套鴨、叫花雞、清燉蟹粉獅子頭、燉生敲、大煮干絲，每道菜都各具特色，十分美味。
江南水鄉(xiāng)之一的江蘇省，有中國(guó)八大菜系之一的蘇菜，其中蘇菜淮揚(yáng)菜更是作為國(guó)宴菜的代表菜。江蘇菜多以海鮮為主，擅長(zhǎng)燜、燉、炒，所制菜肴多注重原汁原味，每道菜都各具特色，十分美味。
1、松鼠桂魚(yú)
松鼠桂魚(yú)又名松鼠鱖魚(yú)，是江蘇省蘇州市的一道特色名菜，屬于蘇菜系-蘇幫菜，以鱖魚(yú)（或桂魚(yú)）為主要食材。松鼠桂魚(yú)的前身是松鼠魚(yú)。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚(yú)肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚(yú)，即鱖魚(yú)，也叫“鯚花魚(yú)，南方人多稱其為桂魚(yú)，取蟾宮折掛之意。
2、 軟兜長(zhǎng)魚(yú)
軟兜長(zhǎng)魚(yú)又稱“軟兜鱔魚(yú)”，是江蘇省揚(yáng)州、淮安的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜，也是在淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
3、梁溪脆鱔
梁溪脆鱔又叫無(wú)錫脆鱔，是江蘇無(wú)錫的傳統(tǒng)名菜。是把梁溪的脆鱔切成絲，經(jīng)過(guò)兩次油炸而成。吃起來(lái)口感松脆、味濃汁酸。
4、水晶肴蹄
水晶肴蹄是江蘇鎮(zhèn)江市的傳統(tǒng)特色名菜，是選用豬蹄為原料，經(jīng)過(guò)腌制后，配上蔥姜、黃酒等多種佐料，用寬湯煮至軟爛，再經(jīng)過(guò)冷凍凝結(jié)而成。吃起來(lái)油潤(rùn)滑爽、肥而不膩。
5、霸王別姬
霸王別姬是江蘇徐州的傳統(tǒng)名菜，是徐州人民為了紀(jì)念項(xiàng)羽和虞姬，而創(chuàng)制的特色菜。這道菜是用鱉和雞為主料，先煮后蒸而成，做好的霸王別姬湯汁清澄、味鮮醇厚，是各種喜宴上不可或缺的特色菜肴。
6、三套鴨
三套鴨是江蘇揚(yáng)州的特色傳統(tǒng)名菜，聽(tīng)名字很多人不知道到底是一道什么菜，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是家鴨里面套野鴨，野鴨里面再套鴿子，配上多種調(diào)料一起蒸制而成。家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿子肉細(xì)嫩，吃起來(lái)多味復(fù)合，相得益彰，越吃越嫩，越吃越鮮。
7、叫花雞
叫花雞是江蘇常熟的傳統(tǒng)名菜，是把整只雞用黃泥土包裹起來(lái)，然后放在柴火堆里燒熟。這樣做出來(lái)的雞肉看起來(lái)色澤金黃、油潤(rùn)光亮，吃起來(lái)鮮香可口、外酥里嫩。
8、清燉蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜，所謂獅子頭，用揚(yáng)州話說(shuō)就是大肉。這道菜是用豬肉、蟹肉、蝦籽、蟹黃為主料，加上多種調(diào)料剁成肉末，做成肉丸，在砂鍋里燜煮而成，吃起來(lái)鮮香無(wú)比。
9、燉生敲
燉生敲是江蘇南京的傳統(tǒng)名菜，是把黃鱔去骨，用木棒敲擊鱔肉，使其肉質(zhì)松散，然后放進(jìn)油鍋里炸至金黃，再放在砂鍋里煮制而成。看起來(lái)色澤金黃，吃起來(lái)入口即化、鮮香異常，是現(xiàn)在南京江蘇酒家的四大名菜之一。
10、大煮干絲
大煮干絲又叫雞汁煮干絲，是江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜。是把豆腐干切片再切絲，配上雞絲、筍片等輔料，加上雞湯燒制而成。不過(guò)大煮干絲的輔料是要根據(jù)不同的季節(jié)調(diào)整的，春季多以海鮮增味，夏季多用鱔絲和干絲，秋季多用蟹黃，冬季多用野菜，別具風(fēng)味。
