客家人喜歡淡食，注重農歷的節日，基本逢節就會(huì )做好吃的，釀豆腐、梅菜扣肉這兩個(gè)是餐桌上最基本最常見(jiàn)的主菜。過(guò)年的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)基本都會(huì )做糕點(diǎn)，糯米磨的粉，捏成各種形狀油炸，會(huì )擺上幾碗敬祖宗。
春分吃什么傳統美食？
春分是農耕的重要時(shí)節，春分時(shí)吃的傳統美食有如春菜、驢打滾、太陽(yáng)糕、蘿卜、湯圓、腌篤鮮等。我國各地在一些傳統日子里，習俗各不相同，在飲食方面，更是多種多樣。
春分是二十四節氣中的第四個(gè)節氣，是農耕的重要時(shí)節。立蛋、祭祖、送春牛圖、粘雀子嘴等春分習俗，都承載著(zhù)人們對于農耕時(shí)節的期盼。而關(guān)于春分吃什么，民間也有很多傳統美食，如春菜、驢打滾、太陽(yáng)糕、蘿卜、湯圓、腌篤鮮等。當然，習俗有地域民俗之分，所以我國各地在一些傳統日子里，習俗各不相同，尤其在飲食方面，更是多種多樣。
1、春菜
“春菜”是一種野莧菜,鄉人稱(chēng)之為“春碧蒿”。逢春分那天,全村人都去采摘春菜。在田野中搜尋時(shí),多見(jiàn)是嫩綠的,細細棵,約有巴掌那樣長(cháng)短。采回的春菜一般家里與魚(yú)片“滾湯”,名曰“春湯”。有順口溜道:“春湯灌臟,洗滌肝腸。闔家老少,平安健康。”一年自春,人們祈求的還是家宅安寧,身壯力健。吃春菜這項習俗一直延續到現在,不同的地方吃的春菜都不一樣,春菜顧名思義,是春天的蔬菜,而在這個(gè)時(shí)節多吃一些蔬菜,不僅能補充營(yíng)養,更可以起到養生保健的功效。春令時(shí)菜包括有養陽(yáng)之用的韭菜；助長(cháng)生機的豆芽、萵苣、蔥、豆苗、蒜苗等。
2、驢打滾
按照老北京的習俗,春分得吃驢打滾,以求避邪祈福。驢打滾來(lái)歷不凡,光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁,足以符合營(yíng)養膳食指南上的食材多樣化這一條。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風(fēng)味,是老少皆宜的美食。
驢打滾又叫豆面糕,豆面糕毫無(wú)疑問(wèn),以黃豆面為主要原料。再加上豆餡等典型的蛋白質(zhì)互補食物。每百克驢打滾含熱能194千卡；蛋白質(zhì)8.2克；脂肪0.2克,碳水化合物41.8克。另外,還含有維生素、鈣等其他微量營(yíng)養素。驢打滾雖然美味,營(yíng)養價(jià)值也不錯,但是不要食用過(guò)量,畢竟里面含糖量不少,吃太多會(huì )能量超標,還容易血糖升高。另外軟糯的成分,攝入太多不容易消化。因此,驢打滾作為一種傳統美食,在過(guò)節時(shí),可以淺嘗輒止,回味無(wú)限。
3、太陽(yáng)糕
“太陽(yáng)糕,步步高”。依照舊時(shí)老北京習俗,春分這天要祭拜太陽(yáng)神,“請”吃太陽(yáng)糕。太陽(yáng)糕既是春分祭日的貢品,也是節令食品,寓意“太陽(yáng)高”。不但“太陽(yáng)糕”的寓意美好,而且糯米和內餡的設置也符合春季“宜省酸增甘”的養生理念。
太陽(yáng)糕一般使用糯米加糖制成,上面用紅曲水印昂首三足雞星君(金雞)發(fā)像,或在上面用模具壓出“金鳥(niǎo)圓光”代表太陽(yáng)神。太陽(yáng)糕每五塊為一碗,頂端還插有一只寸余高的面捏小雞,十分喜氣。這種“太陽(yáng)糕”以糯米制皮,內包棗泥餡,餡中還加入了白瓜仁及秘制桂花,寓祈新年五谷豐登。春分節氣氣候溫和,陽(yáng)光明媚,應適當進(jìn)食糯米、紅棗等來(lái)調節身體機能的平衡,適應節氣變化。
4、蘿卜
揚州人還有春分吃蘿卜或蘿卜絲餡的包子、春卷的風(fēng)俗。這時(shí)吃蘿卜不但能上下通氣,還能起到去疾病、解春困的功效。春季養生保健的各種蔬菜中,效果最好的當屬蘿卜。白蘿卜具有清熱生津、理氣、消食化痰的作用,生吃偏于清熱生津,煮熟偏于行氣消食,春季食用,可用來(lái)防治痰多咳嗽、咽痛、傷食腹脹、便秘等病狀。現代醫學(xué)認為,蘿卜有很好的利尿效果,所含的纖維素也可促進(jìn)排便,利于減肥。如果想利用蘿卜來(lái)排毒,可以選擇生食,打成汁或涼拌、腌漬均可。
民間認為“蘿卜頭辣、尾燥、腰正好”,蘿卜分段吃,營(yíng)養各不同:蘿卜的頂部含維生素C最多,宜爆炒和煮湯；中間段含糖量較高,可切絲涼拌；尾部辛辣,含淀粉酶和芥子油,適宜腌拌……平時(shí)家里人少時(shí)一根大蘿卜一次吃不完,可以豎著(zhù)剖開(kāi)吃一半,這樣蘿卜的頭、腰、尾都在菜里,營(yíng)養均衡。
5、湯圓
春分這一天農民都按習俗放假，每家都要吃湯圓，而且還要把不用包心的湯圓十多個(gè)或二三十個(gè)煮好，用細竹叉捍著(zhù)置于室外田邊地坎，名曰粘雀子嘴，免得雀子來(lái)破壞莊稼。
6、腌篤鮮
春分前后，春筍上市，老蘇州往往用它來(lái)制作腌篤鮮”，其中，“腌指的是咸豬肉，“鮮指的是鮮豬肉，“篤指的是春筍，在蘇州方言中也指“燉的意思。“腌篤鮮成菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，透著(zhù)濃濃的江南味道。咸肉獨有的咸香混上鮮肉清香的口感，再加上春筍獨到的清香，讓這道腌篤鮮醇香誘人，令食客食之難忘。
